Ezeknek a sajtoknak néhány különbsége van
Brie és Camembert gyakran hasonlítanak össze a hasonlóságuk miatt. Ezek az északi francia sajtok fehér, virágzó és sápadt belsővel egyaránt hasonlítanak, és mindketten a legelmaradottabbak a rúdhoz legközelebb. Mind a Brie, mind a Camembert tehéntejből készült, puha érésű és krémes textúrájú. Ízüket hasonlónak tekintik, valamint a sajtkészítők mind a Brie, mind a Camembert által alkalmazott receptek és technikák .
De ugyanolyan, mint ez a két sajt, úgy tűnik, hogy vannak különbségek.
Eredet
Úgy gondolják, hogy Brie hosszabb ideig tartott (talán a hetedik vagy nyolcadik század óta), és Camembert előtt megesett, amit az 1700-as évek közepétől a későbbi évekig tartottak. Bár mindkettő Észak-Franciaországból származik, Brie Ile-de-France-ban készült (Brie egy olyan régió neve, amelyet Seine-et-Marne néven is neveznek Ile-de-France-n belül), míg Camembert Normandiában, jó három óra múlva.
Termelés
Bár a sajtkészítési technikák Brie és Camembert számára hasonlóak, a Brie-krém előállítása során hozzáadódik, miközben nem kerül hozzá a Camemberthez. Ennek következtében a Brie (60 százalék) nagyobb tejzsírtartalma a Camembert 45 százalékos tejzsírjához képest, ami Brie creamier. Brie-t megkülönbözteti azzal, hogy mennyi krém kerül hozzáadásra, és "dupla krém" vagy "hármas krém" lesz.
Egy másik különbség a termelés során az, hogy hányszor adagolják a tejsavas elejét a sajtnak. A Brie-hez csak egyszer van bevezetve, míg Camembert a tejsavas indítót öt alkalommal adják hozzá a sajtkészítés során. Ez azt eredményezi, hogy Brie enyhébb ízű, mint Camembert.
A hagyományos francia Brie és Camembert nyers tejből készül. Mindazonáltal az USDA megköveteli, hogy minden nyers tejből készült sajt legalább 60 nappal érjen el, mielőtt az Egyesült Államokban értékesítették. Brie és Camembert kevesebb mint 60 nap alatt érlelnek. Ezért a Brie és a Camembert francia márkái, valamint a Brie és a Camembert amerikai változatai, amelyek 60 napnál régebben fogyaszthatók, és amelyeket az USA-ban értékesítenek, mindig pasztőrözött tejből készülnek.
Aroma
Brie enyhébb, vajas, krémes aromával, Camembert pedig intenzívebb, mélyebb földi jegyzetekkel rendelkezik. Mindazonáltal Brie és Camembert szinte azonosak az ízesített profilokkal: Mindkettőt gyakran jellemzik gombás, eggy, garlicky, nutty, milk, füves és / vagy gyümölcsös kóstolóként. A kettő között vannak finom ízváltozatok, de ezeket a változatokat nehéz észlelni, különösen akkor, ha a Brie és a Camembert sok változata gyárilag készült és pasztőrözött tejből készült. Mind a Brie, mind a Camembert textúrája nagyon hasonlít, bár a Camembert sűrűbb és Brie újabb.
Méret
Ez az, ahol a két sajt valóban szétesik. A Brie egy kereke nagyon nagy, 9 és 14 hüvelyk átmérőjű, míg Camembert kereke kisebb, körülbelül 5 cm-re. Brie méretének köszönhetően leggyakrabban pite alakú szeleteket árulnak, míg a Camembert egész 8 uncia kerekek között kapható.
A zavartság megteremtése érdekében azonban a "baby Brie" -et most a Camembert-hez hasonló kerekekkel értékesítik.