A sajtokat számos különböző tulajdonsággal kategorizálják, például a felhasznált tej típusát, a sajt textúráját és a koponyatípust. Az egyik ilyen kategória "puha érésű", amely egyszerre sok ilyen jellemzőre utal. A puha érlelés a sajt jellegét jelenti egy adott sajtstílusra, a sajt textúrájára és a sajt érlelésére (vagy időre). A lágy érésű kategóriába tartozó sajtokat virágzó héjas sajtoknak is nevezik.
A puha érésű sajtok vékony, fehér vagy krémszínű héja puha és ehető, néha kissé fuzzy. A héja gyakran nem aromás, de ha a sajt túlságosan érett, kellemetlen aromája és aromája lehet, mint amilyen az ammónia. A lágy érésű sajt textúrája lágy vagy félig puha, gyakran nagyon krémes és zamatos, és néha még folyik. A lágy érésű sajtok ízét tipikusan vajas, gombás, krémes, füves és / vagy garlick jellegűnek nevezik.
A lágy érésű sajt penészgombával (Penicillium candidum, camemberti vagy glaucum) van hozzáadva a tejhez vagy a sajt kereke felett. Ez a penész hozza létre a puha, fehér héjot, és segít a sajtok kívülről érkezni. Ez azt jelenti, hogy a sajt először érkezik a héjhoz legközelebb, és a sajt kerékének középső része az érlelés utolsó része. Ha valaha vágta a brie vagy a triple-creme sajtot, amely puha és nyirkos a szélein, és világosabb színű és szilárdabb textúra a közepén, láttál példát erre.
Ha egy sajtkeret van vágva, már nem érik meg a gyümölcsöt.
Ha a sajtot nem lágy érésűnek minősítik, akkor vagy friss sajt, mosott hántolt sajt vagy természetes héjas sajt.
- Friss sajt : A friss sajtnak nincs héja, és nem ér el jelentős időtartamra
- Mosott hátsó sajt : olyan sajt, amelyet valamilyen folyadékkal víz alá öntöttek vagy letöröltek. A héja tipikusan piros vagy narancssárga.
- Természetes héjas sajttal : A természetes higany sajtok külső része természetes módon károsítja a levegővel való érintkezést.
Néhány példa a puha érésű sajtokról
- Brie
- Camembert sajt
- Fromager d'Affinois
- St. Marcellin
- Pierre Robert
- Mt. Tam
- Humboldt köd
- Szarvasgombóró
- Bucheron
- Chevrot
- Édes Grass Dairy's Green Hill
- Brunet
- Robiola
- Champlain-völgy hármas krémje
- La Tur
- Csalánfű Meadow's Kunik
- Zöld Dirt's Farm Wooly Rind
- Mt. Townsend Creamery's Seastack