A friss sajt a legfiatalabb, legtisztább formája. Bolyhos ricotta, krémes kecskesajt, puha mozzarella, morzsa feta ... ezek mind finom példái a friss sajtnak. A "friss sajt" kategóriájába tartozó sajt szereti az egyszerű, de kielégítő ízt. A friss sajtok általában enyhék, néha sósak vagy tisztaak.
A friss sajtnak nincs héja és nem ér el jelentős időtartamot.
A textúra krémes és kenhető, puha és rugalmas, morzsolódó. A legtöbb friss sajtot kádakban vagy műanyag csomagolásban értékesítik, és éppolyan nagy valószínűséggel találhatók meg egy élelmiszerboltban, mint egy speciális sajtboltban.
A sajtgyártási folyamat során a friss sajt tejét "érlelik" olyan starter kultúrák hozzáadásával, amelyek a tejcukrot (tejcukrot) tejsavvá alakítják. Ez arra ösztönzi a tejet, hogy megvastagodjon. A sűrűbb, vastagabb, teljes értékű sertéshúsoknál az oltóanyagot még enyhén sűrítik. A cseppfolyósodás után a folyadék (savó) lecsapódik, és a maradék sajt alakul ki.
Friss sajtok, mint például a ricotta vagy kecske sajtok előállítása otthon, olyan összetevők, mint a citromlé, az ecet vagy az író, helyettesíthetők az induló kultúra és / vagy az oltó helyett, mint egy rövid vágási módszer a tej éréséhez. Néhány friss tejtermék esetében, mint a creme fraiche, a tejet vagy krémet meg lehet megvastagodni egyszerűen úgy, hogy egy meleg pulton hagyja (ha nem pasztőrözött), vagy pedig hozzáadja az írót vagy a joghurtot élő kultúrákkal.
Azonban a komoly sajtkészítők az induló kultúrát használják, mert következetesebb eredményeket és jobb ízű eredményeket eredményez.
Típusú friss sajt
- Feta - Feta sült, ami sós, zamatos ízű. Jellemzően juh- vagy kecsketejből készül, de tehenet is készíthet.
- Queso Fresco - Morphos, száraz textúrájú és enyhe, enyhén sós ízű.
- Cotija - Száraz és morzsolódó és kissé sós. Hasonló a feta, de gyakran enyhébb.
- Mozzarella - A "pasta filata" sajtnak is nevezik, a mozzarella süteményeit melegítik és nyújtják. A friss mozzarélt vízben tárolják, és nagyon krémes textúrájú. A szárazabb formát műanyagba csomagolják. Mindkettő enyhe, tejszerű ízű.
- Oaxaca - enyhe ízű, kissé gumi textúrájú, mozzarellához hasonló
- Panela - Enyhe íz és textúra, amely lágyul, de nem olvad meg melegítés közben. A Panela pörkölt vagy sült.
- Halloumi - Enyhe íz és gumiszerű anyag, amely lágyul, de nem olvad meg melegítéskor. A Halloumi pörkölt vagy roston sült.
- Paneer - Tenyésztett (savanyított) tej szeletelhető sajtra préselt, morzsolódó, krémes textúrájú, nem teljesen olvad.
- Farmer sajt - Tenyésztett (savanyított) tej, amelyet száraz és morzsolódó textúrába engedett
- Queso Blanco - Tenyésztett (savanyított) tej, amelyet enyhén íze és textúrája morzsolódó sajtolt, amely nem teljesen olvad.
- Crème fraîche - Olyan tej vagy tejszín, amelyet tenyésztettek (savanyítva), hogy a textúra meglazuljon. Hasonló a tejföllel.
- Fromage blanc - Olyan tej, melyet vastagabbak, mint a creme fraiche, de nem olyan vastag, mint a ricotta. Enyhe, finom ízű és sima textúrájú.
- Ricotta - Krémes, kenhető sajt enyhén édes, tejszerű ízzel. A legjobb ricotta bolyhos, sima textúrájú és nem szemcsés. Hagyományosan a tejsavóból szárított savó felhasználásával készül.
- Mascarpone - Sűrített és leeresztett, enyhén édes ízű krém.
- Túró - Tej vagy krémes sütemények hozzáadásával, hogy egy kanálos konzisztenciát biztosítsanak. Az íze kissé tiszta.
- Quark - Nem zsíros vagy alacsony zsírtartalmú sajt , amelynek textúrája simább és vékonyabb, mint a túró, de nem olyan sima, mint a tejföl.
- Pot-sajt - Alacsony zsírtartalmú túró, más néven száraz túró
- Friss kecskesajt (chevre) - Tangyos íz és kenhető konzisztencia