Mi a szoknya steak?

A szoknya steak az egyik legfinomabb marhahús, és bár ez egyike a keményebb vágásoknak, sok kötőszövetrel , még mindig nagyszerű grillezési steak.

A szoknya steak valójában két különálló izomból származik a mellkason belül és a hasüregben, a bordák alatt, a marhahús levél elsődleges vágásaként ismert részben.

A két izom a membrán izma, a külső szoknya, a transzversus abdominis izom, vagy a szoknya belseje.

Kívül szoknya Vs. Inget szoknya

A külső szoknya a mellkasfalhoz van rögzítve, átlósan a 6. és a 12. borda között. Ez egy vastag membránnal van burkolva, amely maga a membrán (a steak az izom, amely mozgatja a membránt).

A külső szoknya jól látható a marhahúsban, mint egy hosszú, átlós, a mellkasfalhoz rögzített szárnyak, úgynevezett "kívülről", mert a testfal külső oldalára van erősítve.

A belső szoknya alul található, és egy kicsit tovább a külső szoknyától. De a külső szoknyától eltérően a szoknya belsejében található a testfal, ezért nevezik "belülről".

A belső szoknya izom a bordák alsó részén fekszik, és a bordákon túl is kiterjed, az állat hátsó részének részét képező marhahús végleges vágására .

Ennek eredményeképpen a transzverzus abdominis izom hátsó részén húzódó széles húslapot általában kizárják, és ahelyett, hogy a hüvely egy része a végéhez ért.

Mellesleg (és ezt nem is fogtam megemlíteni, de rájöttem, hogy nekem kérem): a szoknya NEM szárnyas . Valamilyen oknál fogva a kettőt néha egymásnak nevezik, de nem ugyanaz a dolog.

Szoknya steak: hosszú, lapos izmok, vastag gabona

A belső és külső szoknya nagyon hasonlít: mindkettő hosszú, lapos izom, nagyon vastag szemcsézettel, amely az izom hossza mentén halad.

A külső szoknya kissé vastagabb, mint a szoknya és egyenletesebb formája. A szoknya vékonyabb, enyhén szabálytalan alakú (lásd a fenti fotót).

De hosszú, lapos és keskeny húsdarabok, kb. 20-24 hüvelyk hosszúak, és talán három-négy hüvelyk átmérőjűek, miután eltakartak.

Az egész belső szoknya súlya két font, és talán egy kicsit kevesebb a külső szoknya miatt. De a szoknya belsejében még egy kicsit zsugorodik, amikor főzzük, ahogy az izomrostok megszilárdulnak.

Vastagsága és rendes alakja miatt a külső szoknya az, amit az éttermek és egyéb éttermi szolgáltatások nyújtanak a fajiták és egyéb rostélyos steak ételek készítéséhez.

És mivel a marhahúzónál csak két szoknya van, egy belülről és egy kívülről, nagyjából minden, a marhahús minden oldalán levő szoknya valamilyen kereskedelmi konyhában fejeződik be.

Tehát ha látni szoknya steak a hentesbolt, akkor majdnem mindig a szoknya belsejében.

A külső szoknya egy membránba van ágyazva, amelyet el kell távolítani az elkészítés előtt. Ha a hús száraz volt, akkor a membrán olyan lesz, mint a papír, és könnyen lehámul.

A nedves húsban a membrán nedves lesz, és kicsit nehezebb a hús levágása nélkül levenni.

Mint mondtam, leginkább a szoknya belsejében találsz, de egy jó hentes minden esetben lehámozta és eltakarította.

A külső és a belső szoknya jó mennyiségű zsírt tartalmaz az izomszálakon belül és között, ami megőrzi nedves állapotban, amikor grillez . A szoknya belsejében lévő szemcsék egy kicsit szélesebbek, így valamivel több zsír lehet.

Mindkét esetben a felületi zsír nagy részét (ellentétben a fent említett intramuszkuláris zsírral ) a hentes eltávolítja.

A szoknya steak készítése

Sok szoknya recept megkívánja, hogy marinázzák a húst, mielőtt grillezni, és lazább szerkezete miatt, a szoknya steak elnyeli a ízét a pác. De nincs szükség több mint 30 percig marinálásra , mivel a marinálás nem húzza a húst .

A szoknya steak kemény, de a legjobb módja annak, hogy főzni nagyon gyorsan a legforróbb grill kaphat.

Valójában néhány ember még mindig kihagyja a grillet, és közvetlenül a szőrzeten főz.

Ez tényleg elég jól működik, mert nem akar túlzsúfolni szoknya steak. Ha közvetlenül a szőrzetre főzik, a hús felszínét nagyon szépen és barna színűvé teszi, anélkül, hogy túl hosszú ideig felfalná a hús belsejét.

Ezt öntöttvas serpenyőben is elvégezheti, vagy a broiler alatt, vagy bármi mást, amit rendkívül forró lehet. Csak emlékezz, nagyon forró és nagyon gyors. Soha ne hagyja, hogy a steak sütései közepes mértékben ritkán legyenek . Túl nehéz lesz.

Végül, és talán a legfontosabb, hogy a szoknya steak feltétlenül szeletelni vékonyan a gabona . Mivel ilyen sokáig tart, a legjobb, ha rövidebb szakaszokra vágod, majd szeleteljétek ezeket a részeket a gabonán.

Ha azonban fajitas-t csinálsz, mindazonáltal (és a szoknya a fajitas-ban elképesztő), vagy bármilyen más kevert serpenyőt, először szeleteljétek (a gabonával szemben!), Majd marinálni és főzni.