Szeretne egy Pite-t sütni? Rendben van Vent. Tény, hogy ajánlott.
A sütési torta a kulináris művészet néhány olyan helyzetének egyike, ahol rendben van a szellőzés.
De nem arról van szó, hogy a konyhai dühről beszélünk, hanem az ilyen kicsi, kecses lyukakról vagy a kettős csipke tetejének felső rétegéről. Pusztán díszítőnek tűnhetnek, de valójában kritikus célt szolgálnak.
Mi a Pie szellőző?
Ezeket a nyílásokat pie szellőztetőknek nevezik, és ezek a nyílások a kéthéjú pite kéreg felső rétegében (amely egy torta tésztával rendelkezik, amely lefedi a torta tetejét, ellentétben az alsó kéreggel töltő).
A szellőzőnyílások lehetővé teszik, hogy a sütés során a töltés során keletkező gőz megszökjön. Nyilvánvaló, hogy nem kell aggódnia, ha egy cukorpástétomot süt vagy egy pácolt süteményt, mint egy krém vagy sifon pite.
Szellőztetés a Pies Help Release Steam alkalmazásban
Ideális esetben a torta tészta egy finom, majdnem morzsolódó cukrászsütemény, amely alig bír együtt. Nem különösebben rugalmas, mint a pizza tészta vagy a kenyér tészta. Ha megpróbálsz megnyújtani egy darab tésztát, akkor megszakad.
És ezt akarjátok. A törékeny, törékeny torta tészta halvány pelyheset alkot . A lehető legnagyobb rugalmatlanságnak kell lennie, miközben még mindig együtt tartja.
Eddig jó. De amikor egy torta megy a sütőbe, a töltés forrni kezd, és gőz keletkezik. Amikor a víz gőzbe fordul, a térfogata akár 1500 alkalommal is megnőhet . Ez azt is jelenti, hogy még csak a gyümölcsökből készült cukrászati töltet, amely nem tartalmaz hozzáadott folyadékot, jelentős mennyiségű gőzt eredményezhet.
A kéthéjú pép sütése szellőztetés nélkül valószínűleg a felső kéreg szakadásához vezet, mert nem nyúlik ki.
A buborékfürtöltés a leggyengébb pontot keresi, ahol a kéregeket össze kell húzni, és gyümölcslé és gyümölcsös gyümölcsök leszedik a pite oldalán és a sütő alján.
Ne feledje, hogy a gőz nem csupán túlnyomásos gáz, hanem túlhevített vízgőz.
Így nemcsak szerkezeti károkat okozhat, hogy a felesleges folyadék a felső kéreg nedvességét okozza, miközben a töltelék többet fordul fel a leves oldalon.
A nyílások megakadályozzák a "Pie Gap"
A "Pie gap" akkor történik, ha egy tortát egy almával töltel meg, ahol, mivel sütés közben annyira zsugorodnak, meg kell kezdeni egy igazi nyersen lévő alma. Az alma nem zsugorodik le, de a kéreg megőrzi eredeti formáját, ami nagy hézagot teremt a kéreg és a töltés között.
A szellőztetés lehetővé teszi a kéreg megtelepedését, mivel az alma zsugorodik, így nem kapsz "pite gap" -t.
Hogyan lehet létrehozni a Pie szellőzőket?
Szerencsére könnyen nyerhető szeletek a pite-ban. A legegyszerűbb módja az éles kés használata a felső kéreg vágására. Négy vagy öt (2 hüvelykes) hasíték, körkörösen elrendezve, amely a központtól a széle felé sugárzik, bőven kell lennie. Az ujjával kissé szélesítheti a rést.
Ha ambiciózusabbak vagyunk, használja a cukrászati vágófejeket díszítő vagy geometrikus alakzatok - csillagok, szívek, virágok, gyémántok és így tovább - a felső kéreg vágására, mielőtt a pite fölé húzódna. Ha ezt megteszi, tetszetősen elrendezheti a kivágott tészta darabokat a kéreg tetején, elhelyezve őket tojásmosással .
Bónusz: Használhatja ezeket a nyílásokat annak megvizsgálására, hogy az alma a pályán türelmes.
Mi a Pie Madarakkal?
A Pie madarak egy aranyos sütési tartozék, amely talán még hagyományosabb a hús vagy a csirkehüvelyek szellőzésére, de gyümölcspelyhek számára is.
A pite madarak olyan üreges, kerámia részek, amelyek madarakhoz vannak alakítva, egy lyukkal a madárcsőr nyitása, amely lehetővé teszi a gőz szellőzését. A pite-madarat a pite középpontjába helyezzük, rendezzük el a töltést körülötte, majd vágjuk le a lyukat a felső kéreg közepén, és a madárfej fölé helyezett lyukkal lefedjük.
A pie madár előnye, hogy a gőz szellőztetése mellett csőszerű szerkezete lehetővé teszi, hogy a töltelékben lévő folyadék egy része felhalmozódjon a madárra, ahelyett, hogy kifolyik a pite-re. A hátránya az, hogy egy kicsit nagyok lehetnek, így elfoglalják a helyet a pite-ban.
Barkácsolhatsz egy körte madarat az alábbiak bármelyikével:
- A fahéjas bot ! Tökéletes almás pitékhez.
- Egy hengerelt pergament darabból készült tölcsér.
- Egy fejjel lefelé fém sütemény.
- Üres tészta darabok, mint a ziti, a penne vagy a cannelloni .