Útmutató a kolbász készítéséhez otthon

01/08

Gyűjtsd össze a felszerelésedet és az összetevőket

A házi kolbász készítése egyszerű és finom, és gyakorlatilag korlátlan lehetőségeket nyit meg az Ön által használt hústípus és ízesítők tekintetében. Nemrég ültem egy olyan kolbásztató osztályba, amely a Las Cosas Santa Feban, a NOS-i konyhai üzlettel foglalkozott. Dick Faller és Jean Lamuniere veterán szalámi készítői (és áruházi munkatársai) vezetésével megismerték a húsdarálót, keverjük össze a kolbászt a házba, és végül főzzük a kolbászt.

Ha nincs meg a lehetősége arra, hogy ilyen osztályt vegyen fel, soha ne féljen. A könnyű bemutatóban a kolbász készítésének minden lépését körvonalaztam. Szükséged lesz egy húsdarálóra és egy kolbász tálcára; Ebben az útmutatóban egy KitchenAid állványkeverőt használunk, valamint az élelmiszer-darálót és a kolbásztatartó kiegészítőket.

A legtöbb hagyományos kolbász hús, zsír, ízesítő és burkolatból készül . A sertéshús kolbász esetében a legjobb vágás a piknik váll, de gyakran nehéz megtalálni, ezért jó helyettesítő a sertéshéj . Bármilyen húst is használjon, legyen benne valamilyen zsír. A zsírtartalom jó zsír használata; nem fog elolvadni a kolbászból, mivel olyan más zsírokat fogyaszt, mint a többi. Ami a burkolatokat illeti, a természetes burkolat a legmegfelelőbb "pattanást" és ízét adja; A sertéshéjak jó az olasz kolbászt vagy a bratwurst típusú kolbászt, mert 2 hüvelyk átmérőjűek. A keskenyebb birkahéjak finomabbak a felhasználáshoz, de jóak a kis reggeli kolbászokhoz. Ha nem talál egy helyi forrást a természetes burkolatok számára, megrendelheti őket online a Mid-Western Research & Supply cégtől. A csöveket sós lében töltik és határozatlan ideig a hűtőszekrényben tartják.

Annak érdekében, hogy mintegy 4 kiló kolbász (kb. 16-20 linkek), szüksége lesz kb 3 kiló húst, és 1/2 és 3/4 £ fatback. Ha folyékony ízesítőt, például borhoz kíván hozzáadni, használjon 1/2 poharat. Hozzáadhat fokhagymát, szárított fűszernövényeket, borsot és kóser sót is.

02/08

Készítse elő a házakat

Vágja le a burkolatokat 2-2 2 láb hosszúra, hogy könnyebben kezelhetők. A tojást átmelegítjük egy éjszakán át meleg vízben, hogy lágyítsuk őket. A burkolatok használata előtt öblítse ki őket úgy, hogy a végét egy tölcsér fölé helyezi, és többször átengedi a hideg vizet.

03/08

Vágás és szezoni a hús

Vágja le a sertéshéjat, vagy bármilyen típusú húst, amelyet olyan darabokra vágtál, amelyek elég kicsi ahhoz, hogy beférjen az őrlőbe, körülbelül egy hüvelykes kocka körül. Vágja a fatback-ot hasonló méretű darabokra, és egyesítse a hús és a fatback egy tálba. Húsosan megszórjuk a száraz illatanyagokat, és könnyű kézzel dolgozva (hogy megtartsuk a zsírt a felmelegedéstől), dobjuk a keveréket, hogy összekeverjük.

04/08

Grillezni a húst

Szerelje össze a húsdarálót vagy állvány keverő csiszolóját a használati utasítás szerint. Válassza ki, hogy szeretné-e használni a durva vagy finom szerszámot (ebben a fotón, a durva szerszámot használjuk), és helyezzünk egy edényt az őrlő szája alá, hogy elkapjuk a húst. A KitchenAid állványkeverőn, kapcsolja be a keverőt lassú sebességgel (azaz a 2. beállítást), és kezdje hozzá a hús keveréket a darálóhoz. Alternatívak a húsdarabok és a faggyúk hozzáadásával, és használd a fából készült gémet, hogy a húst a csiszolócsövön keresztül nyomd meg. Amikor minden hús őrölt, adjunk hozzá egyéb fűszerezést, például folyadékot vagy apróra vágott fokhagymát, és jól keverjük össze a kezünkkel vagy egy fából készült kanállal, és könnyedén dolgozunk, hogy a zsírt megolvasztsuk.

05/08

Szerelje össze a kolbászt

Tisztítsa meg a darálót egy darab fehér kenyér etetésével a darálón keresztül, majd távolítsa el a csiszológépet, mossa le és szárítsa meg jól, majd szerelje össze, majd hozzáadja a kolbászt. Helyezzen egy tálat a kolbász tálca alá, hogy elkapja a kolbászt. Húzzon egy darab tokot a kolbász tálcára, és hagyja, hogy csak egy hüvelyk vagy kettő van a burkolatból, amely lóg a padló végéről. Csatlakoztasson egy csomót a burkolat végén.

06/08

Csinálja a kolbászt

A keverővel a leglassabb sebességgel vegyen be a földi hús keverék kis golyóit, és vigye el őket a kolbász grinder garatába. A levegő először megy keresztül, és töltse fel a házat, mint egy léggömböt, úgyhogy tartsa a házat a helyén, amíg a hús meg nem tölti a burkolatot, majd lassan irányítja a töltött burkolatot a tépőburkolatról, amikor tele van. Ez két embert igényelhet; egy ember hús hozzáadásához a garatba, és egy, hogy a kolbászt tartsa, ahogy a dobogóról jön. Győződjön meg róla, hogy ha látja a légbuborékokat, akkor a levegőt a házból kényszeríti. Hagyjon kb. 4 hüvelyk üres házat a végén.

07. 08

Formázza a linkeket

A kolbász csomózott végével kezdve mérje le a kívánt kolbászhosszat, majd nyomja meg az első kolbász végét. Mérje le a második kolbász, nyomja meg újra, majd csavarja az első és a második kolbász körülbelül háromszor. Folytassa a mérést, összenyomódását és csavarását, váltakozva az irányokat, amelyekben megfordul. A kolbászlánc végén kössön egy csomót az utolsó kolbász után. Ha a farok nem elég hosszú ahhoz, hogy egy csomót kösse össze, húzza ki az utolsó kolbászt a házból és tegye vissza a talajhoz, hogy a második kolbászcsomagot használhassa. Tekerje a kolbászokat egy lapos serpenyőbe, és szúrja le a látható légbuborékokat, hogy ne szakadjanak el főzés közben. A legjobb eredmény elérése érdekében hűtsük le a kolbászt, lefedve, egynapos főzés előtt.

08. 08

Cook a kolbász

Főzze a kolbászt közepes hőségben 15-20 percig, vagy 400 ° C-os sütőben 20 percig. Grillezheti a kolbászt vagy füstölni őket egy tűzhely dohányzóban. A kolbászok szilárdak és 170 ° C-on lesznek, ha azonnali olvasható hőmérővel tesztelik őket, de ne vegye be a kolbászhőmérsékletet addig, amíg csaknem elkészül a főzés, mivel a kolbász szúrásával a szörpök kiszivárognak.