Tipp: Nem a mögött
A sertéscsípő, annak színes neve ellenére, nem származik bárhonnan a sertés fenekén vagy hátuljánál. Valójában épp ellenkezőleg. A sertéshéj a sertés vállából származó húsdarab . Komolyan.
Sertésborda versus sertésváll
Tehát honnan származik a sertésváll vágott sertés? Szintén a váll.
Technikailag a "sertéshordó" (valamint a sertéshúsnak többé-kevésbé ugyanazt a vágott sertéshúst is tartalmazó bostoni fenekét) a váll vastagabb szakaszából származik, ahol intenzívebb maratás vagy a hús áthalad.
Ez tartalmazhatja a lapocka csontját, de általában nem.
A névnek van értelme, amikor eszébe jut, hogy a "fenék" szó azt is jelentheti, hogy valami vastagabb vége (pisztoly feneke) vagy valami tompa vége (a szivar teteje), mivel a sertéshéj a vastagabb vége a váll elvágása.
A "váll" feliratú vágások (beleértve a " piknik váll ") a váll vékonyabb, háromszög alakú végeit tartalmazzák, amelyek a csikkhez kötődnek, ha nem szoktak kisebb darabokra szétválogatni. Kevesebb marbling és kevésbé kövér.
Hogyan főzni a sertéshúst
Mind a sertéshéj, mind a sertésvállcsúcs a hosszú, lassú főzéssel a legjobbat nyújtja, és kiváló választás, hogy pörkölt, párolt húsként pácolt vagy lassú főzőedényben főzhető legyen. Ők is jól állnak az erős ízek (gondolom barbecue szósz vagy chiles), mert erős ízű magukat.
Ez azért van, mert a test egy kemény munkamenetéből származnak - mindezen súlycsökkenést és nagyszerű ízeket fejlesztettek - ez különösen igaz a sertésekből származó legelészett sertéshúsra, amelyet olyan környezetben emeltek fel, ahol szabadon járhatnak.
Röviden, szükség esetén a legtöbb receptben felcserélhető módon használhatja a sertéshéjat és a sertés vállát. Sertésváll egy kicsit jobban, ha a végső terv a húst szeleteli vagy szeleteli, és megtartja alakját, míg a sertésgumó intenzívebb maróerőt különösen alkalmas a grillhez, különösképpen a húzott sertéshús vagy más receptek készítéséhez, ahol azt szeretné az utolsó étel könnyedén szétesik.
A sertéshéj finom fűszeres pörkölökben, mint az új mexikói Carne Adovada , ez a zöld chili , vagy egy klasszikus Posole, mivel a zsírok segítik igazán elterjedni a chile ízét körül, és a húsdarabok hajlamosak lesznek még finomabbak, mint a sertésváll csinál. Ismét a marblingről van szó. Butt is használják, hogy carnitas és húzta sertés.
Várj, de mi a helyzet az aktuális buttdal?
A disznónak azt a területét gondolhatnánk a tényleges csikk? A hátulról? Az alsó? A nagy izom a láb tetején? Itt van a sonkafőtt friss vagy gyógyított vagy füstölt. Ham a comb és a legtöbb gluteus maximus (ezért van olyan húsos).
Megjegyzés: Számos stílus és regionális variáció létezik a hentesárban, ezért ha kétségei vannak, kérdezze meg a hentesét a specifikációkhoz.