A legtöbb olasz ételhez hasonlóan az olaszok körében is fűtött érvek szólnak a "helyes" módon, hogy ezt a gazdag, zavaros és enyhén fűszeres ételeket alkossák. Az Amatrice városa az északi Lazio régióban található, de azóta szorosan kapcsolódik Rómához, és a római trattoriák egyik legkedveltebb étele.
Állítólag az "eredeti" Amatrice verzió guanciale (sózott sertéshús) és spagetti. A római változatok általában bucatini-t (más néven perciatelli) használnak, amelyek hosszú, cső alakú tészta, középen lyukkal. Ha nem találja a guanciale-t, helyettesítheti azt pancetta-val (édes vagy füstölt, bár nem mentesítheti közelebb a guanciale ízéhez), a sertéshéj, a sózott sertés vagy a szalonna . Mivel a szalonna füstölt, az étel íze kissé megváltozik az eredeti guanciale-ból, de azt kell mondanom, hogy ez egy olyan eset, amikor úgy találom, hogy a különböző ízprofil ugyanolyan jó. (Nem értem, hogy a tisztánság kedvéért purisztikus vagyok.)
Függetlenül attól, hogy vajat vagy bort adnak-e hozzá. Ez a verzió nem használ bort, de magában foglalja a hagymát is, mivel úgy találom, hogy az édességük egyensúlyban van a sertéshús gazdagságával és a piros borssal.
Az étel eredeti változata, amit pasta alla gricia néven ismert, csak guanciale, tészta, fekete bors és Pecorino Romano - paradicsom nélkül készült, mivel ezek túlságosan drágák voltak a parasztok számára, akik először ettek ez az étel. Tehát egyesek azzal érvelnének, hogy még a paradicsom verboten is ebben a receptben, de mivel a legtöbbünk napról napra megtalálja és megengedi a paradicsomot, és még jobbá teszi az ételeket, miért nem használja őket?
A Pecorino Romano a sajt hagyományosan az utolsó étel tetején van, és ez a fűszeres mártással sokkal jobb, mint a Parmigiano.
Az itt bemutatott változat magában foglalja a hagymát, és hozzáadja a pirított guanciale vagy pancetta a szósszal a végén, hogy továbbra is éles.
[Szerkesztette és kiterjesztette Danette St. Onge, 2016. május 6-án.]
Amire szükséged lesz
- 2 evőkanál
- olivaolaj
- 1/4 font (4 uncia / 100 gramm) pancetta (vagy guanciale, sertéshéj, sózott sertéshús vagy vastag vágott szalonna, kockára vágva) Próbáljon meg vastag vágott pancetet vagy szalonnát találni, kb. vékony, hengerelt pancetta.
- 1 kis hagyma (vagy 1/2 nagy hagyma, hántolt és finomra vágva)
- 1/2 teáskanál szárított piros chili bors pehely vagy 1 aszalt piros peperoncino, zúzott vagy 1 friss vörös chile paprika, vetve és vékonyra szeletelve
- 1 font bucatini (perciatelli) vagy spagetti
- Finom tengeri só, ízlés szerint
- 1 font / 400 gramm érett paradicsom (4-5 szilva paradicsom), fehérített, hámozott, vetőmagozott és apróra vágott (Ön helyettesítheti egy 14,5 uncia kanna darált kockára vágott paradicsommal a paradicsom szezonon kívül.)
- Díszítmények: frissen reszeltek
- Pecorino Romano , a kiszolgálásért
Hogyan készítsünk
- Állítson be egy nagy, fedett edényt, amely felforralja a tésztát. (Amikor eléri a forralt forrást, sózza meg és tegye hozzá a tésztát, de vegye figyelembe, hogy ez a mártás különösen sós, és így van a Pecorino is, így kevesebbet lehet használni a tésztavízben, mint általában. dente konzisztenciát, engedje le, tartsa meg kb. 1/4 csésze tészta főzési vizet.)
- Eközben indítsa el a mártást:
- Melegítsük az olajat egy nagy fazékba, és adjunk hozzá a kockára vágott sertéshúst (attól függően, hogy melyiket használjuk). Főzzük közepes lángon, amíg barna és ropogós, kb. 6-8 percig, majd távolítsuk el a fazékból egy hornyolt kanállal vagy hálós szétvágóval, és vigyenek át egy papírtörölközővel leeresztett lemezre a lefolyáshoz. Félretesz, mellőz.
- Adjuk hozzá a kockára vágott vöröshagymát az edénybe, és pároljuk, amíg puha, körülbelül 5 percig.
- Adjuk hozzá a chile paprikát (szárítva vagy frissen) és főzzük még 30 másodpercig 1 percig, amíg illatos.
- Adjuk hozzá a paradicsomot, fedjük le, és csökkentjük az alacsonyabb hőt.
- Pároljuk a mártást alacsony hő hatására körülbelül 10-15 percig. Amikor a tészta és a mártás kész, keverje vissza a pirított húst a mártásba. Finom tengeri sóval ízesítjük a szezont (bár tartsuk szem előtt, hogy a Pecorino nagyon sós), dobja a tésztát (és egy kis tészta főzött vizet, hogy a mártást megkönnyítse, szükség szerint), és tálaljuk sok frissen reszelt Pecorino Romano megszórva felül.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 287 |
| Összes zsír | 12 g |
| Telített zsír | 3 g |
| Telítetlen zsír | 7 g |
| koleszterin | 21 mg |
| Nátrium | 374 mg |
| Szénhidrát | 29 g |
| Élelmi rost | 3 g |
| Fehérje | 15 g |