Próbálja ki a különböző szójaszószokat a receptjeiben
A szójaszósz főleg négy alapanyagból készül: szójabab, búza, só és víz. Nagyon sokféle szójaszósz , de a leggyakoribbak a könnyű, sötét és vastag szójaszósz. Ezek a legtöbb kínai és tajvani ember használja a konyhában. A japán szójamártás és a tamari hasonló, de nem azonos termékek.
Hogyan készül a szójaszósz
Miközben kémiai eljárással gyorsan és költségkímélő szójaszószot készíthetünk, az igazi szójaszószt hónapok alatt főzzük, öregítjük és feldolgozzuk.
A szójababot, a búzát és a vizet egy pépbe főzzük. Ezután néhány napig érlelődnek az Aspergillus, egyfajta gomba, hogy propagálják, hogy penész. Az így kapott shoyu, amelyet sós lében keverünk és több hónapig érlelődik. Amikor megfelelően öregítettük, a préselt shoyu nyers szójaszószot eredményezett. Végül a nyers szójaszózt főzzük a szín, az íz és az aroma beállításához.
Háromféle szójaszósz és felhasználásuk
A világos, sötét és vastag szójaszócok mind ugyanabból a receptből származnak. Az extra feldolgozás különböző ízeket és konzisztenciákat eredményez.
1. Könnyű szójaszósz (生 抽):
Ha egy kínai receptet lát, amely szója szószot kér, hacsak nem kifejezetten egy másik szójaszószt állít elő, ez azt jelenti, hogy "könnyű szójaszósz." A könnyű szójaszósz sós, finom, vörösesbarna színű és átlátszó. A világos szójaszósz nem ugyanaz, mint a csökkentett sótartalmú szójaszósz, vagy más olyan termékek, amelyek címkéket is hordozhatnak, például "könnyű" vagy "lite".
A kínai és a tajvani emberek általában könnyű szójaszószot használnak a mártásokhoz, az összetevők marinálásához, az öntetekhez és a keveréshez. A világos szójaszószot bármilyen étel ízének növelésére használják. De a könnyű szójaszósz is nagyon erős és sós lehet, de egy kis sötét szójaszósz hozzáadásával gyönyörű színt és tökéletes fűszerezést eredményezhet.
2. Sötét szójaszósz (ősarc):
A sötét szójaszósz hosszabb, mint a könnyű szójaszósz, és gyakran keverik melasz, karamellal és egy kis kukoricakeményítővel. A kapott mártás sokkal sötétebb, mint a könnyű szójaszósz. A textúra vastagabb, kevésbé sós, de édesebb, mint a könnyű szójaszósz.
A kínai és a tajvani emberek általában sötét szójaszószot használnak pépes ételekben, pl. Vörös párolt sertéshús. A sötét szójaszósz egy szép karamell színt ad, és kevés édességet ad. Ne használjon túl sok sötét szójaszózt a mártásokban, a kötszerekben vagy a pörkölésekben, mivel színezheti sötétbarna színű összetevőket.
3. Vastag szójaszósz (醬油 膏):
A vastag szójaszózt cukorral, több búzát az erjesztési eljárásban, és néha egy keményítő sűrítő anyagot is készítenek. Édes ízű, és általában kevert-őrleményben és duzzasztásban használják. Tajvani emberek használják pörköltek és párolt sertés rizs ( 滷肉 飯 ). Ha nem találsz vastag szójaszózt a helyi szupermarketben, akkor az osztriga mártást helyettesítheted.
Recept a vastag szójaszósz
Itt van egy egyszerű vastag szójaszósz recept:
Hozzávalók:
300 ml könnyű szójaszósz
250 ml vízzel
1,5 teáskanál burgonyakeményítőt vagy kukoricalisztet
2 evőkanál barna cukrot
eljárás:
- Add hozzá a szójaszószt egy kis serpenyőbe, a barna cukorral és a vízmennyiség felével. Forraljuk fel, majd fordítsuk le a gáz teljesítményét a legalacsonyabb értékre.
- Keverjünk meg burgonyakeményítőt vagy kukoricalisztet a másik fél mennyiségű vízzel, és lassan keverjük bele a kályha keverékébe. A szójaszósz terményének egyre vastagabbnak és vastagabbnak kell lennie, mivel a burgonyakeményítő vagy a kukorica liszt fokozza a szójaszósz sűrűségét.
- Miután elérte a megfelelő sűrűséget, azonnal kapcsolja ki a kályhát, és megkóstolja az ízét. Adhat hozzá egy kis sót, ha jobban szereted. Miután lehűlt, tartsa tiszta és száraz tartályban vagy palackban, és tárolja a hűtőszekrényben.