Japán fűszer alapanyagok

A cikk a japán Pantry Essentials termékcsaládjához hasonlóan ez a lista átfogó listát nyújt a japán ízesítőkről, amelyek nélkülözhetetlenek a japán konyha számára. Ezek az ízesítők minden japán étkezés után tökéletesen befejeződnek.

• 01. oldal, 14

  Ponzu (Citrus szójaszósz)

  A Ponzu egy citrus ízű szójaszósz, amely nagyon népszerű fűszer saláta, hús, hal, sushi , sashimi (nyers hal), grillezett zöldségek, vagy mártott mártással (forró edény) és teppanyaki (asztali sült zöldségek és húsok).

  Javasolt Recept: Ponzu szósz Recept

• 02. oldal, 14

  Szójaszósz (Shoyu)

  A szójaszószot mind összetevőként, mind fűszerként használják. A japán konyhaművészetben a szójaszósz szinte mindenféle étel ízét növelheti. Leggyakrabban fűszerként használják tofu, sushi , zöldség, grillezett hal , hús és mochi (rizs sütemények).

  Javasolt recept: Soy Sauce Tojás (Shoyu Tamago)

• 03. oldal, 14

  Furikake (szárított rizsízesítés)

  A Furikake a szárított összetevők fűszerezett keveréke, amelyet hagyományosan a párolt rizs tetejére szórnak. A szárított összetevők a hínár, a zöldségfélék, a tojás, a szilva és a szezámmag keverékéből állnak . A furikake iránti kérelmeket csak a szakács kreativitása korlátozza. Néhány példa: ochazuke (rizs zöld tea, tofu, natto (erjesztett szójabab), pattogatott kukorica és grillezett hal .

• 04. oldal, 14

  Pörkölt és fűszerezett hínár (Nori)

  A különböző típusú szárított hínár fűszerekkel kapható, de a legelterjedtebb a teriyaki ízű pörkölt és ízesített téglalap alakú darab. Ezt a fajta nori-t gyakran párolt rizzsel fogyasztják. Egy másik típusú sima pörkölt hínár nagyobb és használják a rizs golyó (onigiri), vagy vágott és használt sushi.

  Javasolt Recept: Norimaki Mochi (Rizskenyér csipkebe öntve és egy édes szójaszósszal bevonva)

• 05/14

  Aonori (szárított zöld hínárpor)

  Aonori szó szerint fordul a zöld hínárhoz: ao = zöld; nori = hínár. Ez a hínár különbözik a nori-ból, mivel a hínár apró pelyhekbe zúzódik és enyhe illatú. Hagyományosan olyan ételeket használnak, mint a yakisoba (panfried tészta), takyaki (kis kerek palacsinta polip), és okonomiyaki (sós palacsinta). Azt is használják, mint a népszerű japán íz a zseton és egyéb snack.

  Javasolt recept: Tempura Squid Aonori és Shichimi Togarashi

• 06/14

  Fehér bors

  Fehér bors

  Fehér paprikát gyakran használnak a japán konyha fekete borsó alternatívájaként. A fehér bors kissé különbözik attól, hogy forróbb, mint a fekete bors, de enyhébb ízű, mint a fekete bors. Gyakran fűszerként használják a ramen (leves tészta), sült rizs, keverjük sütemények, zöldségek és húsok.

  Javasolt Recept: Shoyu Ramen

• 07/14

  Shichimi Togarashi (Seven Chili Spice)

  Shichimi togarashi, más néven nana iro togarashi (hét színes fűszer) egy szárított, forró piros borsos fűszer, amelyet hét különböző fűszernek készítenek. Fűszeres, de bonyolultabb íz-profillal rendelkezik a sima piros borssal. Gyakran fűszerként használják forró udon és soba tészta, húsleves, tofu, sült csirke, leves, ramen, gyoza (pot stickers) és sashimi is.

  Javasolt recept: Fűszeres tonhal Donburi

• 08., 14

  Ichimi Togarashi (Chili Spice)

  Ichimi togarashi egy fűszer, amelyet egyféle szárított piros borsból készítenek. Japánban szó szerint egy "ízű chili paprika" -ra fordul. Hasonlóan használják a shichimi togarashi-t, és húslevest, levest, tésztát, sült csirkét, ramenet és gyoza fűszerezésére használják.

  Javasolt Recept: Fűszeres Edamame

• 09. oldal, 14

  Rayu vagy La-Yu (japán chili olaj)

  A La-Yu egy japán chili olaj, amely szezámolaj és vörös chili paprika pelyhek keveréke. Maga az olaj vöröses-narancs színű, a chili-infúziós olaj miatt. Ez egy olyan fűszer, amelyet gyakran használnak a ramen, a gyoza (pot stickers) és más gombócok és sült ételek.

  Javasolt recept: Zöldség és hús Gyoza

• 10/14

  Sansho (japán paprika)

  A Sansho a japán bors bogyó gyümölcseiből készült ízesített fűszer, más néven japán szúrás. Nem fűszeres abban a formában, hogy a piros chili paprika hőt hoz létre, hanem inkább a szendvics és zesty érzés, amikor megkóstolják, és enyhe illatú citrom vagy citrus. Hagyományosan a grillezett angolna (kabayaki unagi) díszítésére szolgálják, de gyakran használják fűszereket is a csirke yakitori szezonban (skewers), és ez is egyike a Shichimi Togarashi hét összetevőjének (hét chili spice ).

• 11/14

  Wasabi (japán torma)

  Wasabi zöld japán japán torma, amelyet tipikusan reszelt és friss, sashimi (nyers halak) kíséretében szolgálnak. A Wasabi is egy száraz porhoz jut, amely összekeverhető egy paszta elkészítéséhez, vagy előkevert, kényelmes csövekben. Wasabi nagyon erős és csípős. Hő és hatása hasonló a forró mustához, és égő érzést okoz. Ezt takarékosan kell használni. A sushi és a sashimi mellett hideg tésztával és salátával is szolgálják. Gyakran találnak olyan japán ételeket, amelyek ízesítettek is.

  Javasolt recept: Chirashi Sushi with Shrimp & Ikura Caviar

• 12/14

  Gyömbér (Shyoga)

  A friss gyömbért általában reszelt, majd különféle hűtött ételeket, például hideg tofu (hiyayakko), sashimi (nyers hal) és saláták körettel díszítik. Ez is szolgálnak együtt bizonyos típusú sushi . A reszelt gyömbért a meleg és hideg italok fokozására is használják.

  Javasolt recept: Ginger Soy Braised Tonhal (Maguro Nitsuke)

• 13/14

  Hot Mustard (Karashi)

  A japán japán karashi néven ismert tojássárgáját sokszor összekeverik szójaszószal, hogy a sült ételeket, például wontont , gyozát , harumakit és egyéb gombócokat és sült ételeket (csirke katsu, rántott és sült garnéla stb. .). A Karashi-t fűszerként is használják sült tésztafélékhez, és megsütjük a sült zöldségeket és a tenger gyümölcseit, különösen a mártással.

  Javasolt recept: Vegetáriánus Harumaki (tavaszi tekercs)

• 14/14

  Umeboshi (szárított és pácolt szilva)

  Az Umeboshi nagyon fanyar szilvák, amelyeket szárított és pácolták. Az umeboshi-t gyakran sóval pácolták, és máskor népszerű gyógynövények, pl. Shiso (perilla levél) pácolták. Bár az umeboshi tipikusan fanyar, a sósság és az édesség szintjei között változik, és gyümölcsösséggel is rendelkezik. Az Umeboshi-t hagyományosan párolt rizzsel , rizzsel vagy zabkával (okayu), vagy ochazukével ( rizsleves , zöld tea) díszítik .