A japán konyha esetében a párolt vagy pirított halat rusztikus ételnek tekintik, amely minden család számára egyedülálló, de gyakran éttermekben is szolgál. Japánban a párolt vagy pirított halat néha nizakana , nitsuke , vagy sakana no nimono néven említik . A kifejezéseket gyakran használják felcserélhetően.
A halak harapásának egyik legkedveltebb módja a miso (fermentált szójabab paszta) vagy szójaszósz (shoyu), de az utóbbi valószínűleg gyakoribb. A házi szakácstól vagy szakácstól függően a szójaszósz párolt hal az édességtől és íztől függ, az összetevők kombinációjától függően.
Gyakran a kalászos halak nitsuke- stílusát olyan technikaként használják, amely elnyomja az erősebb vagy kifogástalanabb halak természetes ízét és illatát. Például a szójaszósz és a cukor és a mirin édessége merész ízlelékei elhomályosítják az esetleges "halszegénységet".
Fontos technika a halak főzéséhez vagy pirításához, különösen erősebb ízesített halak főzésénél, a sütés előtt meleg vízzel óvatosan le kell mosni a nyers halat. Forró, forralt vizet öntik a nyers halakra, a hús fehéres-szürke színre változik, majd azonnal eltávolítják a halat. Ennek a lépésnek az a célja, hogy nem a halat főzzük, hanem szinte öblítsük le. Ez az egyszerű melegvizes kád segít az erőteljes hal ízek és aromák minimalizálásában.
Szintén fontos, ha az élelmiszereket pároljuk vagy pároljuk , egy japán stílusú csepp fedőt kell használni, amit otoshibuta néven ismerünk. Tipikusan fából készült, bár vannak fedelek rozsdamentes acélból vagy szilikonból. Átmérője kisebb, mint a főzőpoháré, úgyhogy a fedél illeszkedik a fazék belsejébe, és közvetlenül az éppen felszívódó élelmiszer tetején nyugszik, ahelyett, hogy a teljes edényt fedné le, mint egy tipikus fedő.
Az Otoshibuta segít növelni az edényben lévő hőt és egyenletesen főzni az ételeket. Továbbá egyenletesen cirkulálja a simmering folyadékot, megakadályozza, hogy az élelmiszer teteje kiszáradjon, és segít a folyadék csökkentésében. Az áttételes otoshibát úgy készíthetjük, hogy kis darabokból kinyomtatjuk az alumíniumfóliát, vagy egyszerűen egy fedelet egy kisebb edénybe használunk, mint az ezt az edényt.
Recept Tipp: A gyömbér szója párolt tonhal (maguro no nitsuke) receptjének két fő összetevője sok friss gyömbér és gyömbéres szóda. Ez a két összetevő friss és fűszeres gyömbéres ízeket és édességet ad, amely jól illeszkedik a szójaszósz erős ízvilágához . Próbáljon kísérletezni a különböző szódájú ízekkel, mint például a citromlime vagy a kóla.
Speciális felszerelés: Drop fedő vagy Otoshibuta
Amire szükséged lesz
- 1 blokk tonhal (sashimi minőségű maguro, kb 1/2 és 3/4 font)
- 1 csésze vizet (meleg főtt, fürödni a halat)
- 1/3 csésze
- szójaszósz (shoyu)
- 1/2 csésze kedvéért
- 2 evőkanál
- mirinbôl
- 2 evőkanál cukor (granulált fehér)
- 8-10 uncia gyömbér sört (körülbelül 3/4 egy 12 oz kanna szóda)
- 2 db gyömbér (friss, kb. 2 hüvelyk darabonként)
Hogyan készítsünk
- Helyezzük a nyers halat egy mély tálba és öntsünk forró, forralt vizet a halak fölé. A külső hús kissé fehéres-szürke lesz. Azonnal távolítsa el a halat a forró vízből vagy a lefolyóból.
- Ezután kocka halat nagylelkű harapás méretű részekre.
- Távolítsa el a gyömbér külső felületét. Rántsa fel a gyömbért, és szeletelje a maradékot a gyufásdobozba.
- Egy közepes edényben adjunk hozzá szójamárt , kedvéért, mirin, cukor, gyömbérsör és gyömbér. Forraljuk fel közepes - magas hőt, majd csökkentjük a párolást.
- Adjunk hozzá kockára vágott halat, helyezzünk fedelet (otoshibuta) a hal fölé, és pároljuk 1 órán keresztül.