Törökország állománya nagyszerű dolog, ha egy maradék pulykahéjból készül, mintha másnap pulyka levest vagy pulyka chilit szeretne készíteni.
Ha turkey készletet akarsz készíteni, mielőtt pörkölted a pulykaidat, szereted a pulyka mártást , használd a nyakát és a gibleteket, de valószínűleg azt akarod látni, hogy szerezhetsz-e extra húskolákat a hentesből. Néhány tipp:
- A nyak, a hát, a bordák és a szárnyak jó választás a készletezéshez.
- Mindig hideg vízzel kezdjen. Ez segít kivonatolni több kollagént, így az állomány több testet.
- Ne hagyja az állomány forrni. Kíméletesen párolja .
- Ne keverje az állományt, ahogyan eldobja! Mindössze annyit kell tenned, amíg a simmers felhúzza a söpredéket a tetején, és hozzáadja a vizet, ha túl alacsony.
Amire szükséged lesz
- 5 font
- pulyka csontok
- 1 közepes hagyma (hámozott és apróra vágott)
- 1 közepes rib zeller (apróra vágva)
- 1 közepes sárgarépa (hámozott és apróra vágva)
- A tasakhoz:
- 1 babérlevél
- 1/2 teáskanál szárított kakukkfű
- 3 - 4 szelet petrezselyem
- 3-4 feketebors
- 1 egész szegfűszeg
Hogyan készítsünk
- Illessze a kakukkfüvet, a borsot, a szegfűszeget, a petrezselyem szárait és a babérlevelet.
- Öblítse a pulyka csontokat hideg vízben, és vigye át egy nehéz aljú állományba.
- Adjunk elég hideg vizet a pothoz, hogy teljesen fedjük le a csontokat - kb. 5 quarts.
- Forraljuk fel a potot, majd azonnal ürítsük le és öblítsük le a csontokat.
- Hajtsa vissza az üres csontokat az edénybe, és fedje le friss, hideg vízzel.
- Forraljuk fel a potot, majd engedjük le a hőt egy párolásnak .
- Húzza le a felszínre emelkedő söpredéket.
- Adjunk apróra vágott sárgarépát, zellert és vöröshagymát ( mirepoix néven is) a tálhoz a tasakkal együtt; nyakkendőt kötnek a tartózsákhoz a későbbi visszakeresésre.
- Pároljuk körülbelül 4 órán keresztül, és folytassuk a felszínre emelkedő szennyezéseket. A folyadék elpárolog, ezért győződjön meg róla, hogy mindig elég víz van a csontok fedésére.
- Négy óra elteltével távolítsa el a hőt és törzsoldja le az állományt egy szitán, melyet néhány rétegű héjjal borítottak. Gyorsan hűtse le az állományt, ha szükséges, jégfürdő használatával, majd hűtőben vagy fagyasztva.
Megjegyzés: A zacskó illusztrációját lásd a glosszárium címkéjén .
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 191 |
| Összes zsír | 6 g |
| Telített zsír | 1 g |
| Telítetlen zsír | 2 g |
| koleszterin | 90 mg |
| Nátrium | 943 mg |
| Szénhidrát | 8 g |
| Élelmi rost | 1 g |
| Fehérje | 25 g |