Veracruz kikötője a Mexikói-öbölben volt az első olyan hely, ahol a spanyolok eredetileg telepedtek le, ami megmagyarázza az erős mediterrán elemeket ebben a nagyon mexikói szószban. Az egyik ikonikus étel a Huachinango a la Veracruzana , a Red Snapper Veracruz Style, amely egy egész halból áll, amely ugyanolyan ízekkel készült. (Lásd az alábbi utasításokat.) A mártás ugyanolyan finom, de sokkal egyszerűbben elkészített fehérjék, mint például a roston sült csirke vagy fehér halak filéje.
A Veracruz szósz nem nagyon fűszeres; kis mennyiségű enyhe chile güero vagy jalapeño borsot kértek, inkább az ízre, mint a piquancyra. A jalapeños használata a receptben kétszeresen helyénvaló, mivel a neve Jalapáról , Veracruz állam fővárosából származik.
Amire szükséged lesz
- 1/4 csésze olívaolaj
- 5 gerezd fokhagyma, hámozott és apróra vágott
- 2 csésze vetőmaggal és kockára vágott paradicsommal
- 1 közepes méretű hagyma, szeletelve
- 4 savanyított jalapeño paprika (konzerv vagy jarred), aprítva
- 5 zöld olajbogyó, durván aprítva
- 1 evőkanál szárított oregán
- 1 evőkanál kapribogyó
- 1/4 csésze vizet
Hogyan készítsünk
Melegítsük az olajat közepes serpenyőben. Szeletelje a fokhagymát röviden, hogy felszabadítsa ízét.
Add hozzá a paradicsomot és a hagymát, és főzzük alacsony lángon, amíg a paradicsom lágyul, kb. 20 percig.
Ízlés szerint adjuk hozzá a jalapeño borsot, olívabogyót, oregánt, kapribogyókat, vizet és sót. Pároljuk további 20 percig.
Tálaljuk finom Veracruz-mártásunkat grillezett vagy sült fehér hal vagy csirkemell fölé. Ha ezt szeretné, vegye ezt fehér rizszel .
Variációk Veracruz szószon
Ez egy szép, visszafogott mártás, amelyet sokféle módon készítenek a regionális és a személyes preferenciák alapján, ezért ne félj csípje ízlését. Íme néhány lehetőség:
Helyezzük a csirke vagy a halhéjat a vízre még ennél is több ízhez.
Adjunk hozzá egy kis harang paprikát, kockára vágott vagy vágott hosszú csíkok. Saute a hagymával és a fokhagymával együtt.
Változtasd az olajbogyóidat: használd a fekete olajbogyót a zöld helyett, vagy néhányat. Hagyja az olajbogyókat egészben (vetőmaggal vagy anélkül), töltse le őket, vagy vágja szeletekre.
Pácja egy babérlevél vagy két a mártással; távolítsa el a tálalás előtt.
Ha nincsenek friss paradicsomok, használjon konzervdobozokat. Ha mindannak van a paradicsomszósz (püré) vagy paszta, használd ezt a kockára vágott paradicsom helyett.
Ellenőrizze a hőt ebben az edényben: távolítsa el a magokat a jalapeño paprikából, ha enyhébb ételeket szeretne. Hagyja el a magokat, és még több paprikát adjon hozzá - ha növelni szeretné a piquantumot.
A hozzáadott savasság érdekében, adjunk hozzá 2 vagy 3 evőkanál ecetet a mártással együtt a vízzel.
Hogyan lehet a Huachinango a la Veracruzana
Használjon egy egész vörös snapperet, kb. 3 fontot, vagy két kiló snapper filetet. Ha az egész snappert használja, tisztítsa meg és vegye le a mérlegeket, de hagyja a fejét és a farokját a bemutatáshoz.
Prick a halat egy villa mindkét oldalán.
Fektesse a halat (vagy a filét) egyetlen rétegben egy sekély sütőedénybe. 2 evőkanál frissen sajtolt lime juice-t, egy csipet sót, egy csipetnyi borsot, egy csipet szerecsendiót és 2 gerezd fokhagymát. Öntsük ezt a pácot a snapper fölé és hűtőbe helyezzük kb. Egy órát.
Készíts Veracruz Sauce-t (fent), de csökkentse a fokhagymát csak 2 vagy 3 szegfűszegre. Pároljuk a mártást kb. 5 perccel a jalapeños és egyéb összetevők hozzáadásával, mivel elkészül a főzés.
Fedjük le a halat a mártással és sütjük egy 300 F (150 C) sütőben körülbelül 30 percig, egyszer fordulva. 3-4 alkalommal szolgál.
Szerkesztette Robin Grose
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 239 |
| Összes zsír | 15 g |
| Telített zsír | 2 g |
| Telítetlen zsír | 10 g |
| koleszterin | 0 mg |
| Nátrium | 106 mg |
| Szénhidrát | 26 g |
| Élelmi rost | 6 g |
| Fehérje | 4 g |