Egy nagy füstölt szelet a megfelelő vágással kezdődik
Texasban a grillezés azt jelenti, hogy a grillezés az egyetlen módja annak, hogy a Lone Star államban enni rágcsálnivalókat. De attól függetlenül, hogy hol laksz, a roston sült szalonna valóságos bánásmód, ha jól megy.
Egy megfelelően főzött szalonna jön ki a grillsütőről, úgy néz ki, mintha élesen égett volna, de ne tévesszen meg - a külső kéreg alatt lédús, finom, finom füstös hús. (A nem megfelelően fõzött szendvics olyan textúrájú lesz, mint amit elvárna: száraz, rágós és bõrös). És egy nagy füstölt szelet a legjobb nyersanyagokkal kezdõdik - a megfelelõ vágás a húsból, egy savanyú pác vagy dörzsölés, és jó fa füstöt.
A megfelelő előkészítés és a dohányzási technikák elsajátítása garantálja a győztes grillezésre szánt hasábokat is. A dohányzás ideális módszer a szalonna főzéséhez; hogy ez a hús kiszáradjon és kemény legyen, alacsony hőmérsékleten kell főznie.
A szarvasmarhát a tehén alsó oldaláról vágják, amely kemény és zsíros és kollagénnel teli. A kollagén egy szálas fehérje, amely összeköti a szöveteket és nagyon erős. Mint kollagén szakács , lebontja, zselatinná alakul, és feloldódik a húsba. Ez az egyik olyan dolog, ami a füstölt szendvicset olyan jó. De egy másik tényező a megfelelő húsdarabokkal kezdődik.
Brisket vásárlása
A főzéses áramkör brisket bajnoka azt mondja neked, hogy drágább vágást kell kapnod a briskettről - ez az USDA Prime a gabonából táplált szarvasmarhából vagy semmi. Sajnos a legmagasabb minőségű marhahús hajlamos Japánba szállítani, mert hajlandóak fizetni érte.
Lehet, hogy vásárolni szeretne, ha komolyan veszi a szájharmonikát, de nem süllyed el sok pénzt egy szegycsontba, ha csak kezdődik - sikerülhet egy $ 1-es pörkölt. Bármit vásárolsz is, próbálj meg egy jó szaruhártyát szerezni , jó marblingt , fehér zsírt és mély színt a húsban. A húsnak jó zsírt kell tartalmaznia, és nem csak egy helyen.
És ne legyen megdöbbentő, hogy a méretű szalagok könnyedén súlyoznak több mint 10 fontot, de elveszítik a súlyuk 30-40 százalékát a dohányzás alatt. Tehát győződjön meg róla, hogy megfelelően tervezi, amikor kiszámítja, hogy hány fontot vásárolni.
A "Packer's Cut"
A sertéshúst kétféle módon értékesítik - akár egészben, akár két részre, a lapra és a pontra osztva. A lapos vágást "első vágásnak" is nevezik, és a pontot a "második vágás" vagy a "deckle" is lehet címkézni. Grillezésre szánt szendvics , akkor azt akarja, hogy osztatlan, amit értékesítik, mint egy "csomagoló vágott." Ez a fajta vágás is untrimmed és lesz egy csík zsír fut keresztül a középső és egy réteg zsír a tetején hívják a zsír cap. Bár a zsírkapcsok nedvességet adnak a húsnak a dohányzás során, a húsban elterjedt zsír sokkal hatékonyabb lesz. A zsírkapocsnak körülbelül 1 hüvelyk vastagnak kell lennie, tehát ha több, akkor lehet, hogy lecsökken - a legjobb, ha egyetlen réteg is van. (A dohányzás során a szalonnát zsíroldal felfelé kell főzni, hogy az olvadó zsír átfedje a szalagot és nedvesen tartsa.)
A sütőtök elkészítése a dohányzásról
Mielőtt a szalonna eléri a dohányosot, langyos vízbe kell öblíteni, papírtörölközővel szárazra kell hagyni és szobahőmérsékleten kell lennie.
Kívánt esetben a marhahúst marinálhatja, vagy fűszerezést használhat a dohányzás megkezdését megelőzően. Ha meg szeretné marinálni a húst, azt a keverékbe kell helyezni, és legalább 12 órával a főzés előtt hűtőben kell tartani. Ha dörzsölni szeretne, akkor legalább egy órával a dohányzás előtt kell elvégezni. De függetlenül attól, hogy milyen fűszerezési módszert használ, győződjön meg róla, hogy a sütemény a sütés előtt szobahőmérsékletre kerül.
A dohányzás gyengítő hatásának növelése érdekében a szalonnát citromlével, lime-gyümölcslével, ecettel vagy más savas alapú marinadával lehet marinálni. Ez segíti a kemény szálak lebontását a húsban, és a sav minden olyan ízhez vezet, amelyet a marinádhoz a hús mélyébe ad. Még mindig alkalmazhatsz egy dörzsölést a szájpadra, ha marinálod, csak hagyd, hogy a marinád leessen a felületről, mielőtt a dörzsölni kezd.