Saját pastramit készíthet otthon
A Pastrami az egyik legnépszerűbb tartósított hús. A Pastramit sok éven keresztül tartják fenn, így a hús már évezredek óta: sós keverékben, hogy megakadályozza a baktériumok növekedését. A pastrami nagyszerű dolog, hogy a sonkának, mint a sonkának, nagy füstölésnek is örül. A Pastrami sózott marhahúsral (sózott marhahús fűszerekkel) kezdődik, majd füstölve hozzáadja az ízeket és segíti a megőrzést.
Szerezd meg a megfelelő húst
A legömbölyített módszer a pasztámiaknak a semmiből történő megkötéséért leginkább faragott marhahús szeletekkel kezdődik.
Ha egy boltban vagy a helyi hentesből kivágott szalonnát vásárolsz, nem lesz rá réteg. A legjobb eredmény elérése érdekében a legjobb, ha egy nagyon vékony réteg kövér a szájpadon, hogy a pastrami körülbelül 1/4 hüvelyk. Ez azt jelenti, hogy elválasztjuk a lapot és a pontot. Azok számára, akik nem rendelkeznek sok tapasztalattal a szegycsont, egy egész szegycsont valójában két darab hús választja el egymástól egy vastag vastagságú zsír, amelyet a lap és a pont.
Kukorica a marhahús
Ettől a pillanattól kezdve a marhahúsra kell szednie. Ez többféleképpen történik. A legegyszerűbb és legbiztonságosabb, véleményem szerint a sós víz használata. A sós vizes sóoldat megőrzi a húst, és megkapja azt a textúrát, amelyet sarjszarvasmarhának neveznénk. Az alapvető sóoldat vízből, elegendő sóból áll, hogy úszni fogjon tojást, és fűszerekkel, mint a fekete bors, a koriander, a boróka és a fokhagyma, többek között. Azok a személyek, akik saját pasztramiikat készítenek, általában egy egyedi receptet kapnak.
A marhahús szalagnak hideg, sötét helyen tárolt sóoldatban kell maradnia, bárhová 7 napról három hétre. Rendszeresen ellenőriznie kell a húst, és meg kell fordítania, hogy megakadályozza a károsodást.
Nem Smokehouse? Nem probléma
Miután befőtt marhahús, ki kell mosni a húst. Ha hosszabb ideig (egy vagy több hétig) szaladtál, akkor érdemes egy éjszakán át áztatni friss vízzel, hogy felemelje a sót.
Most, alkalmazzon egy dörzsölje, és tegye egy dohányosnak.
A pastrami elkészítésének régimódi módja a hideg füst. Ez inkább egy pastrami-szerű textúrát ad, de nem sok embernek van a dohányzója, hogy ezt tegye. Egy modern, "forró" dohányos lesz a trükk. Füstelje a szalagot körülbelül 45 percig egy órára fontonként. Ezt a részt szem előtt tartva válasszon ki egy szeletet. A 10 fontos szendvicset 10 órát vesz igénybe a dohányzás. Ha a hús belső hőmérséklete elérte a 165 fok / 75 fokot, akkor ez megtörténik. Nem kell dohányozni a pastrami-t annyira, mintha szokásos szegycsípő lenne. A hosszú sütési idő a hús pályázik.
Biztonsági intézkedések
A házi pastrami egyike azoknak a dolgoknak, amiket óvatosnak kell lenni. Mivel hosszú ideig gyógyítja a húst, a rothadás kockázata magas a többi füstölt ételhez képest. Teljes mértékben bizonyosodjon meg róla, hogy minden, ami érintkezésbe kerül a hússal - beleértve a kezét és egyéb edényeket - nagyon tiszta. A hús gondos megfigyelései az egész folyamat során, és győződjön meg arról, hogy a hüvelyk minden hüvelykének 165 fok / 75 fokot ér el, mielőtt eltávolítaná a dohányosot.
A Pastrami egyfajta hobbi, ezért kísérletezzen, hogy megtudja, mi működik legjobban az Ön számára.
Garantáljuk, hogy miután megtalálta a módszert, soha többé nem tér vissza a boltban vásárolt pastrami-hoz.