Vigyázz a színezett szezámmagra
A szezámmagról
Ez az éves növényzet akár 7 méter magas is lehet, bár a legtöbb növény 2-4 láb. A fehér-levendula-rózsaszín virágok, amelyek hasonlóak a foxglove-hoz, olyan érlelődnek, amelyek az ehető szezámmagokat tartalmazzák, amelyek pop-mal törtek fel, amikor a kis magvak érettek. Mivel ez a folyamat szétszórja a magokat, a hüvelyeket gyakran kézzel összegyűjtik, mielőtt teljesen érettek.
A szezámmagot tartalmazó hajótesteket gyakran eltávolítják, mivel 2-3% oxálsavat tartalmaznak, ami zavarhatja a kalcium felszívódását és keserű ízt ad.
A szezámmagok főszezonja szeptember és április között, amikor az új terményeket betakarítják. A kölni szezámvirágból készül. A szezámolaj sajtolása után elhagyt olajkenyerek gazdag fehérjében, és szarvasmarha takarmányként és élelmiszernek szolgálják.
Szezámmag fajták
A magok különféle színekben jönnek a növényi változattól függően, beleértve a barna, vörös, fekete, sárga és leggyakrabban halvány szürkés elefántcsontokat. A sötétebb magok inkább ízletesek, de óvakodnak a festett magoktól.
tahini
A Tahini egy földi szezámmagból készült paszta, amelyet sok közeli és távoli receptben használnak. A legtöbb piacon felveheti azt, de elég könnyű ahhoz, hogy saját maga készítse el. Próbáld ki ezt a házi készítésű tahini receptet.
További információk a szezámmagokról:
• Szezámmag információ és fajták
• Szezámmag tárolása és kiválasztása
• Szezámmagtörténet
• Szezámmagliszt és Legend
• Szezámmag Receptek
Szakácskönyv
| • | A gyógynövények és fűszerek kortárs enciklopédiája |
| • | Gyógynövények és fűszerek |
| • | A Spice és a Herb Bible |
| • | A Spice Lover Útmutató gyógynövényekhez és fűszerekhez |
| • | További szakácskönyvek |