Bár a sertéshús kolbász, a spanyol és a mexikói változatok is eltérőek
A Chorizo a különböző kolbászok, mind friss, mind gyógyítható, az Ibériai-félszigetről származnak (jelenleg Spanyolország és Portugália). A Chorizo sertésből készült, erősen fűszerezett és jellegzetesen vörös színű. Habár számos regionális fajta létezik, a legtöbb chorizó általában két kategóriába sorolható - spanyol vagy mexikói -, amelyek valójában megkülönböztető jellemzőket tartalmaznak egymástól.
Spanyol Chorizo
A spanyol chorizo egy keményített, vagy kemény, keményítőből készült durva sertéshús. A spanyol kórus vörös színe a fűszeres keverék nagy mennyiségű paprikájának köszönhető. A használt paprika típusától függően a spanyol chorizo lehet fűszeres vagy édes. A spanyol chorizóban használt paprikát szinte mindig füstölögtetik, ami a kolbász mély, füstös ízét adja. Egyéb összetevők: gyógynövények, fokhagymák és fehérborok, és a linkek rövid és nagyon hosszúak lehetnek.
Mivel a kolbász gyógyult - vagyis több hetes kortól érlelődik - főzés nélkül is meg lehet enni, és gyakran tészta vagy tapas választék részeként szeleteltek. A spanyol chorizót arra is fel lehet használni, hogy ízeket adjunk a főtt ételekhez, pl. Pörköltekhez vagy paellahoz. Általánosságban elmondható, hogy a főzött spanyol kórusokat főzésre használják, míg a szűkebb krizantíszeket szeletelik és evés nélkül főznek; függetlenül attól, hogy mindkét burkolat ehető.
Mexikói Chorizo
A mexikói chorizo egészen más a spanyol koreográfusnál. A húst általában földre vágják, nem aprítva, és a kolbász friss és nem gyógyítható. A mexikói chorizo piros színe fűszeres pirospaprikából származik, nem füstölt paprikából, mint a spanyol kórusban. A sertéshúsot gyakran hozzáadják a hús keverékhez, más fűszerekkel és ecettel együtt.
A kapcsolatok rövidek és levegőn szárítva egy napra egy hétig.
A mexikói chorizót nyersen árulják, és ételt kell főzni; a házban vagy a házból eltávolítható és főtt húsból főzhető. A mexikói chorizo népszerű grillsütő, de a marhahús helyett a taco, a burritos, a chili, a hamburger és még a tojásos ételek is.
Hol kapható Chorizo
Az etnikai konyha népszerűsítésének köszönhetően a spanyolok és a mexikói kóruszok széles körben elérhetők a legtöbb élelmiszerboltban.
A spanyol kórus általában a deliban vagy a süteményekben áll rendelkezésre . A spanyol kórusokat általában szeletelték, a pound, mint más szeszélyes húsok, de néha az egész csirke is rendelkezésre áll. Egyes gyártók kisebb, ésszerűbb csigákat készítenek, amelyek hossza hat és tizenkét hüvelyk közötti.
A mexikói chorizót általában más hűtött húsokkal és kolbászokkal árulják, és általában 1/4-font vagy 5-ös csomagolásban csomagolják. Néhány jobb hús-részleg akár saját mexikói chorizót is készíthet a pound vagy linken. Néhány alacsonyabb minőségű mexikói krizantívet értékesítenek a csövekben, nem pedig a természetes burkolatokban, és nagy mennyiségű zsírt, mesterséges színezéket és ízesítőket tartalmaznak.
A hagyományos élelmiszerboltokon kívül a chorizo megtalálható a különleges élelmiszerpiacokon, a húspiacokon, az etnikai piacokon és néha a gazdák piacán is. Mivel sokféleképpen lehet a chorizót készíteni, kézzel készített vagy kézműves fajták nagyon népszerűek.