A Tempura egy japán stílusú mély sütés, amely tollasütőt és nagyon forró olajat használ a világos, ropogós kéreg előállítására a zöldségekről a garnélarákra, akár olyan halakra, mint a laposhal, az egész illat, akár az osztriga.
A Tempura készül a felkészülésről és a sebességről, a hőről, a fényről és a levegőről. Ne feledje ezt, és sikeres lesz, és gyönyörű, ropogós, könnyű és egészséges sült tenger gyümölcseit, igen, egészséges. Megfelelően elkészült, a mélysütőben lévő olaj a mélysütőben marad, és csak egy szeletet kap az étele.
Amire szükséged lesz
- 1 font tenger gyümölcsei (darabokban, egész garnélarák vagy osztriga tökéletes)
- 1 liter olaj (zöldség)
- 1/8 teáskanál szódabikarbóna
- 1/2 teáskanál kóser sót
- 1/4 csésze kukoricakeményítő
- 3/4 csésze rizs
- liszt (vagy általános célú liszt)
- 1 nagy tojássárgája
- 1 csésze pezsgő (jéghideg)
Hogyan készítsünk
- Helyezzen el egy papírtörülközőt egy rack alatt, hogy beültesse a sült halat.
- Az olajat 37 ° F-ra melegítjük közepes vagy közepes közepes vagy közepes hőmérsékleten egy mély sütőben vagy egy mély, nehéz edényben, az oldalra erősített, mély sütésű hőmérővel.
- Sózza a tenger gyümölcseit, és tegye félre.
- Keverje össze a szódabikarbónát, a sót, a kukoricakeményítőt és a rizslisztet egy tálban, amíg teljesen be nem épülnek.
- Ha az olaj forró - és nem előzi meg a tojássárgáját és a pezsgő vizet, majd öntsük bele a tálba a száraz összetevőkből, jól keverjük össze.
- Gyorsan mártsa be a tenger gyümölcseit a vékony tésztába - a konzisztenciának olyannak kell lennie, mint a megolvadt jégkrém - rázza le egy kicsit és dobja be az olajba. Ehhez tételezzék, így az olajhőmérséklet nem csökken túl messzire. Ne vigye el a potot.
- Fogyassz 2 vagy 4 percig, a tenger gyümölcse méretétől függően. Hallgat. Hallottad, hogy száguldog, sikoltozik és sistereg? Jó. Amikor ezt a hangot hallja, azonnal távolítsa el a halat. Ne használjon túlságosan nagy mennyiségű tenger gyümölcseit, vagy nem kap egy éteres kéreg.
- Miután a tenger gyümölcsei kiürültek az olajból, tegye rá a rackre, hogy kifolyjon. Hagyja az olajat visszaállítani a hőmérsékletre, és gyorsan készítsen egy másik adagot, és tegye be az olajba.
- Ha több mint 1 font hal vagy tenger gyümölcsei vannak, akkor készítsen két tésztát a tempura tésztából, és add hozzá a folyadékot a második tételben lévő szilárd összetevőkhöz csak akkor, ha már átment az első halszálon - ez megőrzi a tüzelőanyagot végeredmény fény és ropogós.
- Egyszerre hideg sörrel, limonádéval vagy pezsgővel szolgáljon. A mártások is kiváló kíséreteket tesznek, de egy nagyon jó tempura esetében csak egy kis citrom vagy mész kell.