Ha egy pancit guisado-t rendelsz a filippínói étteremben, akkor pontosan mit kapsz?
A szendvics tésztát jelent; a guisado azt jelenti, hogy megrepedt . A Pancit guisado a száraz (szemben a tészta levesek) széles választékával készült tészta ételeket főzve keverjük össze a tésztát sózott aromákkal, húsokkal, tenger gyümölcseivel és zöldségekkel. Pancit guisado a Fülöp-szigetekre, mi mi goreng Indonéziának és Malajziának . A tészta maga lehet bármi a vékony vagy vastag tojásos tésztából a rizzsel, rágós üveg tészta vagy kétféle tészta kombinációjával. Lehetséges, hogy sertéshús, csirke vagy garnéla; a zöldségek lehetnek a legegyszerűbb káposzta és sárgarépa kombinációk, vagy tartalmazhatnak zöldbabot, sült borsót és karfiol virágokat, csak hogy csak néhányat említsünk. A fűszerezés lehet só, halszósz, szójaszósz, vagy kettő vagy több kombinációja.
Ha ez nem foglalja el a " pancit guisado" kifejezés kiterjedtségét , vannak olyan regionális variációk, amelyek olyan nevekből indulnak ki, mint a pancit habhab , Lucban, Quezon; pancit chami a Lucena City-ből, szintén Quezon-ból és a Camarines Sur-ből, Bato városból származó bacon baktériumból - melyek mindegyike lényegében pánikrém .
Legyünk le a pancit guisado a három legegyszerűbb csoportok:
01. 03. sz
Pancit kanton (tojásos tészta) guisado
Pancit canton guisado. © Connie Veneracion Vékony tojásos tészta készítménnyel a pancit kanton a kínai chow mein filippínói változata. Csakúgy, mint a chow mein, a pancit kanton annyi verziója létezik, mint szakács. A sertéshús (vagy csirke) és a kis garnélarák vékony szeletek a legnépszerűbb hús komponensek, és a fűszerezés általában szójaszósz.
02. 03. sz
Pancit bihon (rizzsel) botrány
Pancit bihon guisado. © Connie Veneracion A Bihon egy vékony tiszta tészta, és minden pancit bihon guisado ételeket készítenek ezzel a tésztafajtával . Hagyományosan rizslisztből készült, az utóbbi években azonban a bihon készült más típusú liszt is megjelent a piacon. Habár a baksont néha rizstermékeknek nevezik, nem szabad összetéveszteni a rizzsel készült lisztet nem tartalmazó rágós vermicellel.
A bacon bihon guisado-t főzzük, a bovisot vízben áztatjuk, amíg le nem nyírjuk , lecsöpítjük és levágjuk, mielőtt a tésztát a szagtalanított aromákkal, húsokkal és / vagy tenger gyümölcseivel és zöldségekkel dobjuk.
03. 03. sz
Pancit sotanghon (üveg tészta) guisado
Pancit sotanghon guisado. © Connie Veneracion A Sotanghon vermicelli, és gyakran szerepel a receptek, mint üveg vagy celofán tészta. Rágó és nagyon csúszós. Akárcsak bihon, a sotanghon vízben áztatható, hogy lágyuljon, mielőtt belépett volna a potba. Személy szerint én nem szeretek áztatni a sotanghon- t vízben - közvetlenül a serpenyőbe dobni fűszeres levest és főzni őket alacsony hőségben, amíg a tészta nem áztatta fel minden csepp levest, így a tésztát finomabbá teszi.
Tehát, ha egy filipinói étterembe jársz , és látod a pancit guisado- t a menüben, rendelhetsz bármilyen száraz tészta ételeket. Annak tudatában, hogy mire készül, bölcs dolog kérni a megrendelés előtt:
1. Milyen tésztát használ a tálban;
2. Milyen húst vagy tengeri terméket tartalmaz; és
3. Milyen fűszereket használnak.