A kulináris művészetben a firenzei szó (FLOR-en-teen) vagy a firenzei kifejezés egy olyan receptre utal, amely az olaszországi olaszországi stílusban készült.
A legegyszerűbb módja annak, hogy emlékezzen arra, hogy mit jelent, hogy egy firenzei stílusú recept tartalmaz spenótot.
Pontosabban, egy étel készítése a Florentine-nek tartalmaz néhány fő összetevőt, például tojást, baromfit vagy halat, amelyet egy spenótágyon szolgálnak fel, amelyet vajban főztek, aztán Mornay mártással és reszelt sajttal töltötték , majd végül a brojler alatt .
A firenzei monikerrel egy közös étel a firenzei tojás, a Benedict tojás változata, amely egy pirított tojást tartalmaz, amely egy spenótágyon (a sonka helyett) szolgál egy grillezett angol muffinon. A holland mártással helyettesítik Mornay-mártással, bár nem ritka, hogy a hollandaise-t sok étteremben szolgálják fel.
És miközben a spenót a florentin ételkészítésre jellemző, egy halom spenót halom messze a hagyományos firenzei módszerektől, amely finoman forralja a spenótot olvasztott vajban. És nem főzött, aztán egy kicsit inni a vaj.
Ha ez dekadensnek tűnik, fontolja meg, hogy a technika eredetileg Firenzén született Catherine de Medici-ból származik, vagy inkább a séfjeiről, akik az Orleans-herceg és a jövőbeli király házasságával jártak Franciaországba.
Úgy gondolják, hogy a spenót az arab kereskedők több mint 1200 évvel ezelőtt Szicíliába szállították, és a növény Olaszországban, Spanyolországban és másutt a Földközi-tenger térségében virágzott.
Így a spenót nem annyira Firenzei dolog, mint a Catherine de Medici dolog.
Ennek ellenére nem tudom elgondolni, hogy melyik forgatókönyv sokkal elfogadhatóbb: hogy Franciaország akkori 14 éves kora királyné annyira annyira szentelt a spenchnek, hogy igyekezett kötegeket hozni vele esküvőjébe (valójában a legenda néhány változata, ilyen például a tinédzser Catherine túlkésleltetett megszállottsága a levéles zöldséggel, amelyet spenót magokat hoz, figyelve a házassági ünnepség után);
VAGY, hogy amikor Marseille-be érkezett az esküvõ helyszíne, séfjei a hasonló mediterrán éghajlat miatt rengeteg spenótot fedeztek fel, és elkezdték és főzni vele, mert ismerős összetevõ volt.
Utálom ezeket a gyönyörű legendákat, de őszintén azt hiszem, az utóbbi sokkal valószínűbb, ugye?
Mindenesetre, szigorúan szólva, a vajas paraj mellett, egy firenzei stílusú edényhez szüksége van Mornay mártással, reszelt sajtra és au gratin kivitelre . Ami azt jelenti, hogy a fent említett fióktenyészetek verziója technikailag csak spenótos tojás. De ne említsd ezt a tényt a szerverednek a hétvégén, mert garantálom, hogy nem fogják elvarázsolni.
Vegyük észre, hogy a florentine szónak egy másik fogalommeghatározása nincs összefüggésben a spenót és a Mornay mártással készült receptekkel. Van egy vékony, ropogós ostya vagy cookie, ami szintén a florentin név mellett megy. Ez a florentin süti mézzel és diófélékkel készült, néha csokoládéval bevonva.