Ez a Mornay-mártás recept egy klasszikus béchamel-mártással (teljes tejből készült, különben vizes), amelyet Gruyère és parmezán sajtokkal gazdagítanak.
Ideális kísérője a tojásoknak (a tojás Mornay, a tojás változata Benedict a Mornay mártással készült a szokásos hollandaise helyett francia klasszikus), valamint a tészta és zöldség.
Érdemes megnézni a klasszikus francia konyha öt mamusait is (a béchamel egyike).
Amire szükséged lesz
- 3 evőkanál vajat (nem margarint vagy keveréket), osztva
- 1/3 csésze minden célra szolgáló lisztet
- 2 3/4 csésze teljes tej (meleg, de nem forró), osztva
- 2 - 3 egész szegfűszeg
- 1/4 hagyma, hámozott
- 1 babérlevél
- 2 uncia graturtt Gruyère sajtot
- 2 uncia reszelt parmezán sajttal
Hogyan készítsünk
- Egy nagy fenekű serpenyőben 2 vajkanálnyi vajat kell felolvasztani közepes és alacsony hőmérséklettel, majd keverjük össze a lisztet, hogy roux-ot hozzon létre. Főzzük a roux-ot 2-3 percig, gyakran keverjük, amíg a legtöbb víz fel nem melegszik (kevesebb buborék lesz), ami lehetővé teszi a nyers liszt ízének főzését.
- Lassan adjunk hozzá 2 1/2 csésze tejet, miközben állandó kevergetést vagy keverést végzünk úgy, hogy a folyadékot a roux-ba építjük anélkül, hogy csomók keletkeznének.
- Ragaszkodj a szegfűszegekbe a hagymánál és adjunk hozzá a szószhoz a babérlevélhez. Pároljuk körülbelül 20 percig, vagy amíg kb. 20 százalékkal csökken.
- Távolítsuk el a babérlevelet és a hagymát, fonjuk át a mártást egy finom hálószűrőn vagy egy sörtéllel bélelt szemcsékkel. Győződjön meg róla, hogy annyi egész szegfűszeget kapjon, amennyit eredetileg hozzáadott.
- Tegye vissza a mártást a serpenyőbe. Adjuk hozzá a Gruyère és Parmezán sajtokat, és addig keverjük, amíg meg nem olvad a sajt.
- Távolítsa el a hőtől, keverje meg a fennmaradó 1 evőkanál vajat, és szükség esetén állítsa be a konzisztenciát a fennmaradó 1/2 csésze tejre. Tálaljuk azonnal.
Mornay mártás variációk
A klasszikus konyhában változatosság volt a Mornay-nál, ahol ahelyett, hogy itt egy béchamel bázist készítenének, csirke- vagy halállományból készült - ez a változat a velouté-mártással szemben.
Így van értelme, ha csirke, hal vagy tenger gyümölcseit szolgálja fel a kész mártással. Valóban, egyesek találhatják meg a standard Mornay mártást, hogy kicsit gazdag a halak és a tenger gyümölcsei számára (akkor ismét lásd a Mornay homárt).
A klasszikus francia hagyományban nem lehet túl sok krémet, vajat vagy sajtot. Másrészt, az olasz konyha főzésénél fogva nagy bánatnak tartják a sajtot tartalmazó halakat. És így megy. Lehet, hogy valaki megkapja a francia szakácsot és egy olasz szakácsot, hogy üljön le, és döntsön arról, hogy melyik konyha kiváló. Talán néhány évszázadon belül visszajönnek hozzánk.
Addig is szabadon szolgálja ezt az alapvető Mornay mártást csirkével és halral, de ha szeretne, kísérletezzen a csirke és / vagy a hal velouté verziókkal.
Lehet, hogy a könnyebb velouté verzió bizonyos helyzetekben jobban működik.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 198 |
| Összes zsír | 13 g |
| Telített zsír | 6 g |
| Telítetlen zsír | 4 g |
| koleszterin | 27 mg |
| Nátrium | 4,344 mg |
| Szénhidrát | 13 g |
| Élelmi rost | 2 g |
| Fehérje | 9 g |