Annyi kérésünk volt, hogy a holland kalfskroketten-re jó receptet kaptunk az évek során, de a borjúkrokettek nem olyanok, amiket magunknak általában otthont adnánk . Nem azért, mert nem szeretjük őket, mert teljesen teszünk, hanem azért, mert annyira jelen vannak a bárokban és kávézókban Hollandiában. Általában élvezzük őket, amikor sörözünk. Szóval örültünk, hogy engedélyt kaptunk az új holland konyha kiadóitól, hogy megosszák a híres holland séf Albert Kooy receptjét a hagyományos holland borjúkrokettek számára. Ez még praktikus lépésről-lépésre készült. Most az olvasóink, akiknek nincs könnyű hozzáférése ehhez a népszerű holland bár snackhez, egyszerűen otthon is otthagyják őket.
Figyelmeztetés: ezek a finomságok megtévesztően forróak lehetnek benne, hiszen sok olyan nyelvű megégett áldozat, aki a saját gúnyájuknak áldozatává vált.
Amire szükséged lesz
- 2 lb./1 kg borjú (rózsa)
- 1 hagyma
- 1 babérlevél
- 2 szegfűszeg
- 1 db / 100 g vajat
- 1 csésze / 120 g liszt
- 2 mogyoróhagyma (apróra vágva)
- 1/2 qt./00 ml borjúállomány (a hús főzésétől)
- 1/2 qt / 500 ml teljes tej
- 5 levélzselatin levele
- Só, bors, és egy kevés szerecsendió, ízlés szerint
- 1/2 csomó mogyoróhagyma (apróra vágva)
- 1/2 csomó petrezselyem (lapos levél, apróra vágva)
- 1 evőkanál. dijoni mustár
- 1/2 csésze liszt (a sütéshez)
- 3 tojás (a pásztázáshoz)
- 4 csésze friss zsemlemorzsa (a sütéshez)
- 3 csésze olaj (mély sütéshez)
Hogyan készítsünk
- Helyezze a borjúhúst egy serpenyőbe, csak annyi vizet, hogy fedezze a húst. Hozd egy pizzát. Húzza le a habot és adj hozzá a hagymát, a babérlevelet és a szegfűszegeket. Pároljuk addig, amíg a hús nem pihent. A borjúkészletet egy tálra húzzuk (ne dobjuk ki!), És hagyjuk kihűlni a húst. Vágjuk a borjú apró darabokra.
- Készíts egy roux-ot (lásd hogyan készítsünk egy roux-ot ) a vajjal, liszttel és apróra vágott mogyoróhagymával. Használja a roux-ot , hogy készítsen salpicont az állomány és a tej hozzáadásával. Hagyja, hogy fél órát lassú, alaposan kevergetve.
- A zselatint hideg vízben oldjuk, és rendszeresen kevergetve hozzáadjuk a pirítós szalicint . Adja hozzá a többi összetevőt és a borjúhúst. Hagyja, hogy a salpikon hűs a hűtőben.
- Roll kroketteket a salpicon és kenyér őket kétszer. Mélyen sütjük 356 fokon (180 fok). (Tekintse meg, hogyan kell kenyeret egy krokettet, egy lépésről lépésre útmutatót, amely részletesen át fogja vezetni ezt a folyamatot.)
tippek:
- A Salpicon olyan készítményre vonatkozik, amely egy vagy több olyan összetevőből áll, amelyet darált vagy kockára vágott és egy mártással kötött. A roux a zsír és a liszt keveréke, amelyet felhabolnak egészen pezsgővé.
Soha nem hallottam rózsabogárról? Rózsaszín borjú, sötétebb színű, mint a halvány fehér hagyományos borjú. Nyilvánvalóan etikusabb, ez a hús legfeljebb 8 hónapos borjakkal készül. Az állatok számára több hely van a marhahús takarmányozásához. A rózsabogár támogatói azzal érvelnek, hogy tejipari borjakat, a tejipar nemkívánatos melléktermékeit használják, amelyek többségét egyébként születéskor ölték meg.