A Delmonico steak kifejezés sok ember számára sok dolgot jelent, és kevés egyetértés van azzal, hogy pontosan melyik steak helyesen utal. Valójában az egyetlen dolog, amire az emberek úgy gondolják, hogy egyetértenek, az az, hogy a Delmonico nevű, New York-i steak-házra nevezték el, ahol azt állítják, hogy származik.
[Lásd még: Mi a Best Steak? ]
Sajnálatos módon senki sem tudja biztosan megmondani, hogy pontosan milyen húsdarabok voltak a Delmonico, mikor létrehozta a Delmonico steaket, mert az eredeti étterem 1837-ben nyílt meg, és 1917-ben bezárták, így senki sem emlékszik rá.
Mint ilyen, sem a hentesek, sem a szakácsok, sem a steak rajongók sem tudnak megegyezni arról, hogy a Delmonico steak legyen kicsontozott vagy csontozott. És még kevésbé van megegyezés arról, hogy pontosan melyik marhahúst kell vágni .
Ez a bizonytalanság egyfajta szabadon-mindenhez vezetett, amelyben bárki és köténye bárki azt állíthatja, hogy a steak az eredeti Delmonico. És ki fogja megállítani őket? Nincs kulináris rendőrség.
Egyesek azt mondják, hogy egy Delmonico egy kisebb változata a T-bone steaknek. Mások azt állítják, hogy ez egy csontos (vagy csont nélkül) ribeye steak , vagy talán egy szalonna steak- lehet, lehet csont nélkül, vagy lehet csont-in.
A Delmonico Steaks BIG
A legalapvetőbb, de egy Delmonico steak egy nagy steak - esetleg akár két hüvelyk vastag. És nagyon jó minőségű húsdarabnak kell lennie, rengeteg marblingnal .
Végtére is, ha egy nagy steaket eszel, akkor jó lehet.
Ezenkívül a Delmonico steak-igények a marhahús bordáján vagy rövid láncteremén belülről származnak. A Delmonico steak néhány leírása egy T-csont steak kisebb változatát ábrázolja.
A Delmonico Steaks Pályázik
Szóval, rejtélyünk van. Tudjuk, hogy a Delmonico húsos vágás, amelyet gyorsan fel kell főzni száraz melegítéssel, például grillezéssel és pirítással.
(Lásd még: Hogyan főzzünk egy steaket .)
Amint ez megtörténik, az egyre gyakoribb gyakorlat a hentesek között, hogy a tojásszemeket szeleteljék, kötözzék össze őket zsineggel, és hívják őket Delmonico steakeknek . Ez ugyanolyan, mint egy Chevy-t, átküldve az autómosóba, és Cadillac-nak nevezi.
Az ok, hogy a hentesek elszállhatják ezt elsősorban azért, mert nincs szigorú meghatározása a "Delmonico" szónak. Mindazonáltal szemantikai kiskaput használva, hogy kihasználják a gyanútlan ügyfelek előnyeit, nem olyan jó hentesnek kell lennie.
Végül a Delmonico steak ugyanolyan mítosz, mint egy speciális vágott szelet. Alapvetően, ha ez egy vastag, jó minőségű steak a bordából vagy a rövid lóból, akkor hívhatnánk egy Delmonico-nak.
Ami megéri, még mindig van egy Delmonico étterem New Yorkban (bár különböző tulajdonosokkal és más helyen), és a menükben a Delmonico steak egy csont nélküli ribeye.