Ribeye steak steak, amelyek vágják a marhahús borda primális vágás . És ó, gyöngédek.
És lédús. És ízletes, csak a megfelelő zsírmennyiséggel. Lehet, hogy a ribeyes a tökéletes steak ? Nem kapsz érvelést tőlem.
A ribeye steak főzésének legjobb módja nagyon gyors, magas hő hatására, akár a grillen , a broiler alatt, akár egy öntöttvas serpenyőben .
Így főzni ízes barna bogyót termel a steak külsején, miközben elhagyja a belső pályát és a lédús.
Más szóval, tökéletes.
Csontozott Ribeye Vs. Csontos
A Ribeye steak kicsontozott vagy csontozott, és a szóban forgó csont a bordacsont. Attól függően, hogy a marha-borda hogyan készül, a csont hüvelyk lehet a ribeye izom csúcsa fölött, vagy többé-kevésbé süllyeszthető.
A csont ízét és nedvességtartalmát növeli, de a steakelést nehezebbé teheti. A borda melletti hús lassabban készül, ezért közepes ritka , a steak más részei közelebb lehetnek a közepeshez.
Szerencsére a kicsontozott ribeye steak nagyjából a norma. Ha egy henteshez megy, és kérdezd meg a ribeye steaket, 10-ből kilenc alkalommal fogsz kapni a csont nélküli verziót.
( Lásd még: Miért van szükséged egy nagy hentesre )
Longissimus: A Ribeye izom
A ribeye steak fő izmai a longissimus dorsi, hosszú, csekély izom, amely egészen a csípőcsonttól a vállpengéhez vezet.
Ez bonyolult, mert nem kap sok gyakorlást.
Ez egy olyan izom, ahol jó mennyiségű intramuscularis zsír hajlamos betakarni. Ez a zsír, más néven marbling , hozzáad egy tonnányi nedvességet és aromát egy steakhez.
(A longissimus az elsődleges izom a szalag steakben is .)
Furcsa módon, az egyik kedvenc dolgom a ribeye steak nem is a ribeye izom.
Ez egy másik szalag az izom a tetején a steak úgynevezett spinalis dorsi, vagy ribeye sapka.
Valószínűleg egy egész napos cikket írok a ribeye sapkáról, de addig csak annyit mondhatok, hogy ez az apró félhomályos hús annyira gazdag, vajas és lédús, nem tudok ellenállni először.
Valójában fantáziálok egy napot, amikor a mészárosomnak egy teljes ribeye sapkát rendelek - bár nem tudom elképzelni, hogy miért lenne hajlandó megtenni, mert egy egész bordás tekercset kellett elöntenie, és nem tudják, mit fog csinálni vele. Valószínűleg azt akarja, hogy megveszem az egészet.
Mégis álmodhatok.
Más izmok Ribeye-ben
A borda elsődleges vágása a tokmány (a váll) és a karám között helyezkedik el (hátul a hátsó láb felé). És tudod megmondani, hogy egy ribeye steak jött-e, csak ránézve.
Ha a farkaskő szeme kicsi, mint 3-4 cm széles, és néhány más kis izomtörmelék veszi körül, akkor a tokmány vége.
Az egyik ilyen folt az lesz a sapka, amiről most beszéltem, csak ez nem lesz félhold alakú eddig. A másik a komplexum, a másik a multifidus.
Mind a komplexus, mind a multifidus fokozatosan kisebb lesz a borda hátsó részének irányába, és a komplexum valójában eltűnik, mielőtt eljutunk a rövid lóhoz .
Másrészt, ha a ribeye izma nagyobb, közelebb 6 vagy 7 hüvelyk át, a félhold alakú sapka izma a tetején, hogy a steak a középső vagy a ló végén a borda.
Ha én választottam volna, egy nagyobb ribeye-izomhoz mentem, főleg azért, mert kicsit zsírosabb lesz. De nincs olyan, mint egy rossz ribeye.
Végül van egy része ribeye steak nevezett ajak, ami egy hosszú, durván háromszög alakú izomszalag (serratus dorsalis és longissimus costarum), amely a borda csontjai alatt ül. Előfordul, hogy az ajkát eltávolítják, de általában nem - főleg azért, mert egyszer ki van kapcsolva, nem sok mindent lehet használni, mint a marhahús .
Ribeye Vs. Rib Steak
Technikailag különbség van a ribeye steaks és a rib steaks között. De vegye észre, hogy "technikailag" mondtam. A különbség ennyire kicsi, és a szabály alól kivont kivételek, hogy a különbség értelmetlen.
Ez az összefüggés azzal a hosszú idővel, hogy az ajakizmok vannak, de nem is fogok foglalkozni azzal, hogy elmagyarázzák, mert ez egy unalmas magyarázat és nem kevésbé megvilágosító.
Tehát csak feltételezzék, hogy ugyanazok a dolgok. Akár kicsontozott vagy csontozott, a bordaszelet ribeye és fordítva. Megígérem, hogy mindezidáig tudnia kell róla.
Más, mint hogy főzzen egyet. Ehhez lásd: Hogyan készítsünk egy Ribeye steakot