A New York Strip, a Kansas City Strip, a Strip Loin vagy a Top Loin Steaks
Legközelebb, amikor a buszon vagy a kávézóban vagy a könyvtárban ülsz, tedd ezt: Indítsa el kérdezni az embereket, hogy mi a kedvenc steak . Fogadok, hogy majdnem fele szalag steaket fog mondani.
Nem feltétlenül mindegyiknek egy szalag steaknek nevezik , mivel ezek a csicsóka marhahúsok sok nevet visznek. Sokszor meghallják őket New York-i szalag steakek, vagy egyszerűen New York-i steakek. De a Kansas City szalaggal, a felső szőrrel vagy a szalonnal szalonnával is megy.
Ezek a nevek mind ugyanazt jelentik: finom steak - nyájas, lédús, húsos íze.
New York Strip Steaks: Csont nélküli vagy Bone-In
A csíkos steak általában kicsontozott, de a csontos verziót néha héjas steaknek vagy klubos steaknek nevezik. A csont hozzáadja az ízeket és a nedvességet, ráadásul látványosabbá teszi, ezért gyakran látják őket éttermekben.
Akárhogy is, a szalag steak származik a marhahús rövid ló subprimal , és elindul egy rövid ló, amely már a bélszín eltávolított, hogy készítsen egy csontos szalag lóg.
(Hagyja el a bimbottet, és kapja meg a T-csontot és a porterhét steakeket , nem pedig a szalonnát.)
A kérdéses csont a gerinc (pontosabban a mellkasi csigolya), amelyet általában eltávolítunk, hogy csontozatlan szalagot állítsunk elő.
A szalagfehérje elsődleges izom a longissimus dorsi, amely szintén a fő izom a bordaszeletben .
Valójában a csípőcsontot egészen a vállhegyig terjed, és ez nagyon izgató izom.
Mivel általában egy izom, a szalagacsirkékben nincs sok kötőszövet vagy zsír, amelyek mindegyike elsősorban az izmok között található.
Amit kapnak , jó mennyiségű intramuszkuláris zsír vagy marbling , amely ízeket és nedvességet ad hozzá egy steakhez.
Valójában a marbling mértéke az egyik fő tulajdonsága a minőségi osztályoknak a húshoz való hozzárendeléséhez. A több marbling jobb minőségű.
A csíkos szendvicseket könnyű főzni
A csirkemelleket könnyű főzni a grillen , a broiler alatt vagy egy öntöttvas serpenyőben. Összehasonlításképpen vegye figyelembe a porterhouse steakeket, amelyek egy szalag steakből és egy bélszínből készült steakből állnak, mindegyiknek saját főzési ideje van. Így a porterházat egyáltalán nem lehet egyenletes mértékű sütéshez készíteni.
Miután elmondta, két másik izom is megjelenhet egy szalag steakben: a multifidus dorsi és a gluteus medius.
A multifidus csekély izom, és ha jelen van, a szalag steak tetején (széles szélén) lesz. Néha eltakarják a szalagot, de rendben van, ha nem.
A gluteus medius viszont nem olyan izom, amelyet el kell élveznie, hogy láthassa a szalag steakjét.
A gluteus a bélszín izmai , és csak az utolsó (vagy akár az utolsó kettő) szalag steakét láthatja, a rövid ló végén. Ezeket néha "véna steak" -nek nevezik, mivel a gluteus a kötőszövet görbült kötőszövéihez kötődik .
Nem csak a gluteus izma keményebb, mint a csíkszövet, de a véna meglehetősen rágó lesz.
Tehát ha látsz egy kis félhold alakú vonalat egy szalag steak szélén, ez a véna. (Itt van egy véna steak képe, így láthatja, hogy miről beszélek.)
Most vegye figyelembe, hogy egy szalag steak egy kiváló steak, függetlenül attól, hogy a borda végén vagy a bélszín végén . És ha megrendel egy éttermet, nem tudod ellenőrizni, hogy mire készülsz.
Kiválasztása szalag Steak: Mit kell keresni
De amikor vásárolni őket a hentes, akkor vedd és válasszon. Azok, amiket akarod, a borda végétől vagy a szalagfészek középpontjától származnak. És könnyű megmondani a különbséget, ha megnézzük a steak alakját.
Keresse meg a széles és viszonylag egyenletes szeleteket, a szélességtől a végéig nem sok különbség. A szél körül a zsírt körülbelül 1/8 hüvelykre kell vágni.
Kerülje az olyanokat, amelyek valamilyen hullámos vagy alakú, mint egy kérdőjel, vagy egy vége lényegesen keskenyebb, mint a másik. Ezek közelebb vannak a bélszín végéhez, és kevésbé kívánatosak.
Ha nincs más választásod, akkor ne felejtsd el, hogy egy szalag steak egy jó steak, nem számít, mit. Mégis, ha 16 dollárért fizetsz egy fontot egy, akkor lehet, hogy van egy a középpontból vagy a borda végén.
Sőt, talán még látni fog valami úgynevezett "közepesen vágott" szalag steak, amely úgy hangzik, mintha kell a központból. De mindez azt jelenti, hogy nem lehet az utolsó a bélszín végén. A legrosszabb, amit egy keskeny vágott szalonnával lehet kapni, amelyiknek van egy kis darabja a gluteus mediusnak, de nem lesz látható a steak mindkét oldalán.
Mindenesetre a legegyszerűbb teszt egyszerűen csak az alakra tekint. A széles palacsinta, egyenletesen széles felülről lefelé, a legjobb. A kérdőjelként formált (várni) kérdéses.