A klubos steak egy csontos szalag steak név . Ez egy durván háromszögletű, L-alakú csont. A klubos steak hasonló a T-csontos steakhez, de a rövid liliom elülső részéből , a bordához legközelebb eső részből származik, tehát nincsenek a szeletek.
Alternatívaként a klubszeletek olyan rövid szőrösökből származhatnak, ahol a szeletszalagot eltávolították, amely esetben a rövid liliom elülső (elülső) vagy hátsó (hátsó) részéből származhat.
Minden más egyenlő, a rövid liliom elülső részéből levágott steak sokkal finomabbak, mint a hátsó részek.
A fenti képen látható bélszínt megnézheted, hogy a rövid liliom hátsó végéről van szó. Az a mód, hogy tudd, hogy az a hosszúkás szakasz hús látható a bal oldalon a steak. Ez a gluteus , vagy a bélszín izom, és csak az utolsó egy-két steakben jelenik meg, mielőtt a rövid liliom lesz a bélszín .
Lehet hallani egy steak, mint az a kép a "véna steak", mert a fehér kötőszöveti véna a gluteus és a fő izom a szalag steak, az úgynevezett multifidus . A multifidus jóval gyengébb, mint a gluteus. De összességében a rövid liliomból készült szelet nagyon jó lesz.
Ami a csontot illeti, egy csont, amely a T-t a T-csontba teszi, de a T karának egyik karjával hiányzik, így inkább L-t, mint T.t.
A marhahús rövid bélének gyártásakor a hentes elhagyhatja a bélszínt, a T-csontot és a porterházat szeletelheti, vagy eltávolíthatja a bélszínt, és elfogyaszthatja a szeleteket vagy szalaggal.
Mivel annyira kedvesek, a klubszeletek alkalmasak a száraz hőkezelésre , mint például a grillezés és a pirítás .
A steakek elnevezése egy olyan gyakorlat, ahol az eredet ködös és a legtöbb történet megbízhatatlan.
Például, egyesek azt mondják, hogy a klubszeleteket azért nevezték el, mert hagyományosan magas színvonalú létesítményekben, például országos klubokban szolgáltak.
Mások azt állítják, hogy az L-alakú csont úgy néz ki, mint valami olyasmi, amivel talán valakit társíthatsz. Annak tudatában, hogy mit tudok a konyhákban dolgozókról, inkább a második történethez adok nagyobb megbízást, mint az első. De senki sem tudja biztosan.
Azt is hallani, hogy a klub steak nevű shell steak. De bármi is legyen, egy L-alakú csontból álló csík. lehet-e rendelni egy klubos steaket, és egy csíkcsíkot kapni csak egy egyenes csontdarabbal - vagy egyáltalán nem? Teljesen. De ez azért van, mert a steak rendszertanát a macskák is szervezhetik.
A homályos elnevezési eredetiről szólva a "Delmonico" egy másik név, amelyet gyakorlatilag minden nappali szeleten alkalmaztak - beleértve a klubos steaket is. Itt többet olvashatsz erről a történetről .