Főzés közel a lánghoz
A grillezés és a sütés olyan szárazon hőkezelési módszerek , amelyek a nyílt lánggal történő levegőn keresztül történő hőmennyiségre támaszkodnak. Az ilyen típusú főzés a táplálék felületén barnulást okoz, ezáltal elősegíti a komplex aromák és aromák kialakulását.
Forró és gyors grillezés
Mivel a levegő rossz hővezető, a sütéshez és a grillezéshez az élelmiszernek elég közel kell lennie a hőforráshoz, ami ebben az esetben valószínűleg nyílt láng.
Így az étel felülete nagyon gyorsan kész, így az ilyen típusú főzés kiválóan alkalmas a hús, a baromfi vagy a halak rendkívül kényes darabolására. Valójában, mivel ez a főzési módszer rendkívül forró és száraz jellege miatt megszokott, kapni vagy grillezni fognak, bár a legjobb steak kivételes kivétel ez alól a szabálytól.
A "Turn"
A grillezés és a sütés fontos része a "kör" - ami azt jelenti, hogy a tételt a másik oldalon főzzük. Bár lehet csábító mozogni a dolgok körül, közben grillezés, egy kis visszatartást fog menni hosszú utat. Általánosságban elmondható, hogy csak egyszer kell befordulnia egy tételt, ami azt jelenti, hogy egyik oldalát sütjük, a főzés befejezése után fordítjuk, majd levesszük a grillről.
Mivel nem sok mást kell csinálni, tudni kell, mikor kell fordulni, eléggé a grillezés lényege, és ez egy olyan értelemben, hogy tapasztalattal fejlődhet.
Grill Marks
Az egyik kivétel a "ne mozgassuk" szabályt az jelenti, hogy a szakácsok gyakran forgatnak egy tárgyat a grillen, hogy rajzolt, gránittal vannak ellátva.
A körforgalom körülbelül egyharmada - például a 12 órás és a 8 órás tárcsázás között - a legvonzóbb eredményeket nyújtja.
Heat From Above Vs. Lent
Egyébként a grillezés és a grillezés között egy jelentős különbség van, vagyis az, hogy a grillezés során az ételeket alulról kell felmelegíteni, míg a faggatás felülről fűt.
Mindkét esetben az étel főzéskor jellemzően egyszer fordul elő, és valamilyen rácsot vagy rácsot használnak, ami az étel számára a főzéstechnika fémjelzi a megkülönböztető grilljeleket. A sütéshez hasonlóan fontos, hogy felmelegítsük a brojlert vagy a grillet , mielőtt az ételt ráhelyeznénk rá.
Mi a helyzet a barbecue?
A rostélyozás hasonló a grillezéshez és a sütéshez, mert nyílt lángot is főz. De ami meghatározza a grillet , a fa vagy a szén a láng keletkezéséhez.
De mint a legtöbb dolog a kulináris világban, itt van egy kicsit átszelő szoba. Egyes szakácsok szerint a faszén főzés a grillezés egyik formája, míg sokan ragaszkodnak ahhoz, hogy a grill a nyitott gödörben fából készült tüzet főzzön. Akárhogy is, mindenki egyetért azzal, hogy a fából való főzés füstös ízzel jár, amely csak gázfőzővel nem lehetséges.
Mi a helyzet a grillezővel?
A grillsütők speciálisan kialakított serpenyők, amelyeknek emelkedett gerincjei vannak, amelyeket úgy terveztek, hogy szimulálják az élelmiszert főzött nyílt lángos grillen. De ez tényleg grillez?
Technikailag nem. Ne feledje, a sütés főzik a forró levegő vezetését, míg a serpenyő a főzőedény által a hővezetés mellett főz.
Íme egy példa a különbségre: Tegyük fel, hogy hamburgert főzünk egy grillen.
A hamburgerekből kifolyó bármilyen zsír leesik, és nem zavarja a láng vagy a szén alatti hő hatását. Grillütközővel azonban a zsír egyszerűen összegyűlik a serpenyőben. Tehát, ha grilltéget használsz, akkor ki akarsz önteni minden zsírt, amely a serpenyőbe főzik, ellenkező esetben a hamburgereid valóban sültek, nem pedig grillezettek.