Szüksége van egy forró serpenyőre. Tehát az élelmiszer főzni gyorsan
A sauté (a "saw-TAY" kifejezés a száraz hőforrás egy olyan formájára utal, amely nagyon forró serpenyőt és kis mennyiségű zsírt használ fel nagyon gyorsan az étel elkészítéséhez. A többi száraz hőfőzéshez hasonlóan a sütés során az élelmiszer felületét barnázzák, miközben főzik, és komplex aromákat és aromákat fejlesztenek ki.
A sütés során fontos, hogy a serpenyőben forró legyen, majd hozzáadjuk a zsírt (vajat vagy olajat), és hagyjuk, hogy forró is legyen, mielőtt hozzáadjuk az ételt a serpenyőbe.
Ez a forró zsír segíti az étel felvételét úgy, hogy a felület egyenletesen barnul .
A másik kulcs a túlterhelés elkerülése vagy túlzsúfoltsága. Annak érdekében, hogy elérje a kívánt barnulást az élelmiszer, a serpenyőben meg kell melegíteni a főzés során. Túl sok étel a serpenyőben elszivárog a hőt, ami az étel gőzöléséhez vagy forralásához vezet, nem pedig piszkál.
Végül, amikor megölik, meg akarja tartani az ételt mozgásban. A sauté szó valójában "ugrást" jelent franciául. A tálban lévõ étel felhúzása vagy átlapolása biztosítja, hogy egyenletesen főzze, de segít megtartani a serpenyõt is.
Az ok, amiért fontos az étkezés mozgása, az, hogy amikor egy forró dolog megfelel a hűvösebb dolognak, hőmérsékletük végül találkozik a közepén. A hűvösebb dolog melegebb lesz, míg a forró dolog lehűl.
Hogyan működik a sütés
Képzeld el, képzelj el egy serpenyőt, amelyben zöldbab főz. A serpenyő alján lévő, a hőforráshoz legközelebb eső babok szépek és forróak, a tetejűek, ahol levegőnek vannak kitéve, hűvösebbek.
És minél hosszabb ideig ültek, annál nagyobb a hőmérsékleti különbség.
Eddig jó. Azonban végül is szeretné főzni a babot. És ha egyszer lefelé fordítod, a tetejéről érkezők érintkezésbe kerülnek a serpenyő felületével, és mivel hűvösebbek, valójában csökkentik a serpenyő hőmérsékletét .
Ez ugyanazt a problémát idézi elő, mint korábban, ahol az étel inkább gőzölgő, mint a sütésre. Ezért igyekszünk mindent folyamatosan mozgatni.
Ennek megkönnyítése érdekében néhány pattogó edénynek lejtős oldalai vannak, ami megkönnyíti a tálban lévő tárgyak füllelését, anélkül, hogy a konyhában átengedné őket. Azonban érdemes megjegyezni, hogy ez a flipping vagy dobás technika csak igazán praktikus kisebb darab élelmiszerek, különösen a zöldségek.
Tehát a steaknél, a nagyobb baromfihúsnál, a halfiléceknél és így tovább, nagyobb valószínűséggel alkalmazunk olyan technikát, mint a sütés , mint a sütés - még akkor is, ha az edényt úgy nevezik, mint sült filé, vagy bármi más. Egy bemutatóhoz itt egy videó arról, hogy hogyan szabaduljon fel a zöldségekről.
Mellesleg, amikor otthon piszkál, nem kell az ételt a tálban dobni. Ha még soha nem csináltad, nem akarsz véget vetni az egész földdel, vagy a gyerekekkel vagy a háziállatokkal. Finom használni egy fából készült kanál vagy hőálló spatula mozgatni az élelmiszer körül. De ha gyakorolni szeretné a dobogást, használjon hűvös serpenyőt és néhány száraz babot.
Pan-sütés Vs. Sautéeing
Mi a serpenyő? Sokat hasonlít a sütéshez, de néhány alapvető különbséggel.
Azon kívül, hogy nincs dobogás, a serpenyőben kissé nagyobb zsírt és enyhén alacsonyabb hőmérsékletet használnak, mint a sütés. Ez jó módja annak, hogy nagyobb darab húsdarabokat főzzünk, amelyeknek nincs ideje a főzni, mert a sütéses ételek miatt az étel hosszú ideig nem párolja.
Emiatt a nagyobb mennyiségű húst gyakran készítik a sütőben, miután a felületet a kívánt fokig főzték.
Lásd még: Hogyan keverje a sütést