Meg tudja mondani, forró forró forró hőmérő nélkül
A konyha jellegétől függetlenül mindenképpen tartalmaznak olyan ételeket, amelyek sütést igényelnek. Függetlenül attól, hogy hús, tenger gyümölcsei vagy zöldségek, mindez ugyanúgy indul: forró olajjal. Könnyű ahhoz, hogy csak olajokat öntsön a serpenyőbe, de honnan tudod, mikor van az olaj megfelelő sütési hőmérséklet? Nyilvánvalóan könnyebb, ha egy konyhai hőmérővel rendelkezik, de egy nélkül is lehetséges.
Ha van egy hőmérője, akkor ellenőrizze az olajat, hogy megtudja a hőmérsékletet. Az ideális olajhőmérséklet a legtöbb sütésnél 350 és 365 F közötti. Ha a hőmérő azt mondja, akkor jó menni.
Az olajhőmérséklet megállapítása
Hőmérő nélkül, honnan tudod, hogy az olajod készen áll? Az egyik megoldás az, hogy a pattogatott kukorica magját az olajba dobják. Ha a pattogatott kukorica felbukkan, azt mondja, hogy az olaj 325 és 350 F közötti, a megfelelő sütési tartományban. A legegyszerűbb és legbiztonságosabb módszer az, hogy egy fából készült kanál végét az olajba helyezzük. Ha sok buborék keletkezik a fa körül, és elkezdenek úszni, az olaj készen áll a sütésre. Ha keményen buborékol, az olaj túl forró; hagyja kihűlni egy kicsit, és ellenőrizze a hőmérsékletet újra. Egy másik módszer, amelyet gyakran javasolunk, hogy csepp-két vizet adjon az olajhoz. De az olaj és a víz nem keverednek össze, és csúnya égést kaphat, ha felrobban, és tanácsos elkerülni ezt a módszert.
Miért fontos az olajhőmérséklet?
Ha az olaj túl forró, az étel kívülről égni kezd, mielőtt belső sütést végezne. De az olajhőmérséklet gyakoribb problémája az, hogy túl alacsony, és ezáltal az élelmiszer elkezdi elnyelni az olajat. Tehát, ha olyan sült ételeket ettél, amely túlságosan zsíros volt, valószínűleg túl alacsony hőmérsékleten sült.
A megfelelő olaj kiválasztása
Rengeteg lehetőség van a főzőolajra , és ez zavaró lehet, ha az élelmiszerbolt folyosójában áll, és megpróbálja eldönteni, hogy melyik vásárolni.
A növényi olaj az egyik leggyakrabban használt, mert viszonylag magas füstpont . Szintén gyakori a káposztaolaj, amely az alacsonyabb telített zsír és a többszörösen telítetlen zsírtartalom miatt egészségesebb a növényi olajnál. A legjobb a közepes sütési hőmérsékleten, kb. 450 F-ig, de a legtöbb háztartási sütésre szüksége van.
Hasonlóképpen, a kukorica és a napraforgóolajok meglehetősen egészségesek és alkalmasak a közepes sütési hőmérsékletre.
A valóban magas hőmérsékletű sütéshez válassza a földimogyoróolajat a magas füstölési pontért.
Az olívaolaj a legegészségesebb az összes olaj közül, és nagyszerű a salátaöntetekhez és az alacsony hőmérsékletű sütésre. De alacsony füstpontja van, ezért általában nem ideális választás a mély sütéshez.
Bármilyen olajat használjon, szobahőmérsékleten tárolja száraz, sötét helyen, és körülbelül egy évig tart. Sütés után dobja ki az olajat egy szivárgásmentes edénybe öntve, és helyezze a szemetesbe, ne a konyhai mosogató lefolyásába vagy elhelyezésébe.