Ismerje meg a szecsuáni főzés során használt ételeket
Javasoljuk, hogy menjen ki a szecsuáni konyha számára, és sokan azonnal elképzelik a forró, fűszeres ételeket - az a fajta, hogy egész este bőséges mennyiségű vizet gulffol, hogy megkönnyítse az égő ízlelőbimbóit. Az embereket gyakran meglepődve észlelik, hogy a szecsuáni konyha alkotó receptek legalább egyharmada egyáltalán nem fűszeres. Ez nem azt jelenti, hogy Szechuan hírneve a "szájégők" előállítására nem érdemes.
De a tüzes klasszikusokkal, mint a "Hot and Numbing Fish" és a " Kung Pao Chicken ", a Szechuan a "Tea füstölt kacsa" otthona.
Ráadásul a chili paprika, amely a szecsuáni főzést híressé tette, viszonylag új kiegészítés. Kolumbusz Christopher hozta vissza vele a chili paprikákat utazásaival (a spanyol korona nevében), amit tévesen a keleti irányba vitt, és amelyről ma már tudjuk, hogy valahol a Bahamákon van. Mire az intrepid, genovai születésű olasz felfedező az Újvilágba lépett, a chili paprika egész Dél-Amerikában, a Karib-térségben és a Mezoamerikában (Mexikó és Közép-Amerika) virágzott. A legtöbb forrás azt állítja, hogy Columbus magának nevezte a gyárat, pimentito vagy "bors" keresztségét tévesen hitték, hogy fekete borsot fedezett fel.
Nem világos, hogy Chili paprikát vezettek be Szechuanba, egy szárazföldi, hegyes gyűrűs régióba Nyugat-Kínában.
A leginkább elfogadott nézet az, hogy az indiai misszionáriusok a kínai híres selyemút mentén, a Han dinasztia során eredetileg épített útvonalakhoz vezetett, amelyeket később fontosabb kereskedelmi útvonalként szereztek.
Egy másik elmélet az, hogy azokat a kínai kereskedők hozták be, akik portugál és spanyol tengerészekkel kereskednek különböző tengeri kikötőkben. Mindenesetre ma a chili paprika a kínai regionális konyha nélkülözhetetlen jellemzője. A szárított paprikát gyakran használják szecsuáni ételekben , míg a szakácsok kedvelik a friss paprikát a szomszédos Hunan tartományban.
Tipp - Hallotta már az "Olaj és víz nem keveredik" kifejezést? Igaz, ezért az ivóvíz nem segít a fűszeres ételek hatásainak leküzdésében. Mivel a legtöbb fűszer olajos, a víz csak a fűszer felett húzódik. Ehelyett rizst eszik - elnyeli a forró chili olaj . Sör vagy tej is segít.
Ez azonban nem jelenti azt, hogy a szecsuán szakácsoknak nem volt módjuk hőt termelni a Columbus transzatlanti útja előtt. A szecsuáni bors egy másik fontos összetevő a szecsuáni főzésben. Más néven borspaprika, kínai paprika és fagara, a szecsuáni paprika egyáltalán nem bors. Ehelyett a vörösesbarna gyümölcs - az öt fűszeres por összetevője - egy bogyó, amely a fésült kőrisfáról származik. Bár nem annyira forró, mint a chili paprika, egyedi ízzel rendelkezik és híres a nyelv zsibbadó hatásáról.
Természetesen mindez meggondolja a kérdést: hogyan alakult ki a szecsuánok a tüzes konyhák ízlését?
Egy általános magyarázat az, hogy Szechuan mocsok, párás éghajlat arra ösztönzi az embereket, hogy enni erősen fűszeres ételeket. Ennél azonban több is van. A szecsuán ételek sok ízanyagot tartalmaznak, például édes, savanyú, keserű, forró, sós, aromás és illatos. Forró ételek, mint a piros chili, serkentik a szájpadást, így érzékenyebbek ezekre az ízekre. Ezenkívül megtisztítják a szájpadat a következő edény elkészítésekor. Mégis, érdekes megjegyezni, hogy a magasan fűszerezett ételek elsősorban a szecsuáni házias ételek fő jellemzői - a borsos meleg ételeket sosem szolgálják fel a hivatalos bankettek.
Ételek szecsuáni főzéssel
Chili paprikát , szecsuáni borsot, fokhagymát, sót, valamint szárított és pácolt összetevőket, például Szechuan tartósított zöldséget. Marhahús, bárány és sertéshús, bár a szecsuánok enni kevesebb sertést, mint a szomszédos Hunan, amely híres a sonkájáról.
Főzési módszerek: A szecsuán szakácsok különféle főzési módszereket alkalmaznak: a sütéstől a sütésig és a pirításig. Két alkalommal főzött sertéshús , ahol a sertést először felforralják, majd keverjük meg, sült, egy klasszikus regionális étel.
"Élvezze magát, később, mint gondolná."
(Kínai közmondás)
Top 10 szecsuáni recept