A szecsuáni borsó (Szichuán is írt) egy illatos, de szájjal zsibbadó fűszer. A szecsuáni borsó illata levendulához hasonlít. Azonban a hírnévre vonatkozó legfőbb igénye a száj körül hatalmas zsibbadó érzés. Ha a chili paprikával házasodik (a szecsuáni konyha másik kulcsfontosságú összetevője), a szakácsok úgy vélik, hogy ez a zsibbadó hatás csökkenti a chili bors hőjét, így a diners szabadon értékelheti a chili intenzív, gyümölcsös ízét.
A szecsuáni borsó önmagában nem több fűszeres melegséggel rendelkezik, mint a fekete bors, de a szájcsörgés javítja az ízeket.
Szecsuán borsó eredete
Sok ember meglepődik, ha megtudja, hogy a szecsuáni borsó valójában nem egy bors. Nem Piper nigrumból származik , hanem fekete borssal, és nem kapcsolódik a chili paprikához ( Capsicum nemhez). A Zanthoxylum nemzetségbe tartozó tövises bokor rózsaszínű, vöröses, szárított külső héjaiból áll .
A magok körüli héjait használják a szecsuáni borsófűszernek. Használhatók egészben vagy talajban porrá. A név az észak-kínai Szecsuán tartományból származik, amely korábban Szechuan angolul fordult.
A fűszer néven Szechuan (Sichuan) bors, virágpaprika, virágborkó, forró bors, szúrós hamu és hua jiao is ismert.
A tudomány, hogy miért szájad a szecsuáni borsóhoz
A szecsuáni borsó a hidroxi-alfa-sanshool molekulát tartalmazza.
Mint a chili paprika kapszaicin, kölcsönhatásba lép az idegsejt-receptorokkal az ajkán és a szájában. Izgatja az érintésérzékelőket, és a zavaró érzés érezhető zsibbadást érez. A kutatók rámutattak a Meissner receptorokra. A vegyi anyag kiváltja a receptorokat, és az üzenetet az agyába tüzelte, hogy a területet megérintse.
Elég stimulációval úgy érzi, mintha a terület elájult volna.
Szechuan borsó kulináris felhasználása
A szecsuáni borsó számos ételben megtalálható, beleértve a bang bang ji-t ( bang bang chicken ), a dan dan tésztát , a szecsuán marhahúsot és a Kung Pao csirkét.
A receptek gyakran arra szólítanak fel, hogy a borsot őröljük és pörköljük. Lehet, hogy elvetné az apró fekete magokat, ha látja őket, mert lehetnek kemények. Pörkölt Szechuan borsot használunk, hogy elkészítjük az ömlesztett Szechuan borsóolajat . Sóval is párosul, hogy egy ízletes szecsuáni borsó sót készítsen, hogy fűszerként szolgáljon húsételekkel.
A szecsuáni borsó az öt összetevő ötike, amelyek öt fűszeres port tartalmaznak (a többiek csillag-ánizs , édeskömény, szegfűszeg és fahéj).
Szechuan borsó vásárlása
A szecsuáni borsot 1968 és 2004 között tiltották be az Egyesült Államokba, bár a későbbi években a tilalmat csak komolyan alkalmazták. A citrusfélék elterjedésének megakadályozására hozták létre, amely károsíthatja az amerikai citrusféléket, de nem okoz embereket. Ezt a zenekart felemelték a szecsuáni borsóhoz, amelyet hőkezeltek a fertőző organizmusok elpusztítására.
Szechuan borsot találhat az ázsiai piacokon és a speciális fűszerkeverékeken.
Különböző neveken lehet értékesíteni, például szárított fésült hamut, dehidratált fésült hamut, szárított borsot, virágpaprikát, indonéz citromos bort vagy hua jiao mandarin nevét. A megvásárlás után a Szechuan borsot egy lezárt üvegben tárolja a fénytől távol.