Meghatározás, hogyan működik a szódabikarbóna, és mikor használják.
A szódabikarbóna a sütőipari termékek egyik legszélesebb körben használt leavenere. Ez az egyszerű kémiai vegyület, más néven nátrium-hidrogén-karbonát, kristályos formában van jelen a természetben, de finom porrá őrlik a főzéshez.
Hogyan működik a sütőipari szóda?
A szódabikarbóna egy lúgos vegyület, amely savval kombinálva szén-dioxid-gázt termel. A kis széndioxid-gáz buborékok csapdába esnek a tésztában, ami felgyorsul vagy felemelkedik.
A reakciót előidéző általános savak közé tartozik az ecet, a citromlé, az író , a joghurt és a baktérkrém.
A szódabikarbóna a hő hatására bekövetkező bomlást is előállíthatja. Soha nem szükséges sav ahhoz, hogy ez a reakció csak 80 ° C (176 ° F) felett legyen.
Mikor használják a sütőipari szódát?
A szódabikarbónát sok " gyors kenyér ", például palacsinta, muffin, sütemény és sült ételeket használják . Ezek a golyók nem elég erősek ahhoz, hogy az élesztőgáz előállításához szükséges ideig tartsanak alakot. Mivel a szódabikarbóna gyorsan termel, nem szükséges a tésztát hosszú ideig tartani, mint az élesztő kenyereknél . Amikor a tésztát hőnek tesszük ki, akkor meglazul és a gázbuborékok által okozott terjeszkedés a helyén van.
Ha egy sütőoldatot tartalmazó tésztát szobahőmérsékleten hagyunk ülni, lassan emelkedni kezd, és enyhén bolyhosodik, ahogy a savak és a bázisok reagálnak a tésztában.
A második, drámaibb emelkedés a sütőben történik, amikor a tésztát hő hatásának teszik ki. A hő felgyorsítja a sav-bázis reakciót, valamint a baking szóda bomlását okozza, mindkettő a kilépőgázt termeli. A szódabikarbólemény gyakran olyan gyors, hogy valós időben megfigyelhető.
Hogyan mondjam el, hogy a szódabikarbóna friss
Mivel a szódabikarbóna idővel elbomlik, érdemes megpróbálni a szódabikarbóna erejét. A szódabikarbóna teszteléséhez egyszerűen adjunk hozzá egy csipet szódabikarbónát egy kis mennyiségű ecetben egy tálban. Ha erőteljesen habosodik, a sütőszóda még mindig aktív. Ez a reakció nagy mennyiségű habot hozhat létre, ezért győződjön meg róla, hogy ezt egy mosogató felett teszi.
Soda szóda és sütőpor
Míg a szódabikarbóna szigorúan lúgos vegyület, a sütőpor a nátrium-hidrogén-karbonát már egy savval kombinálva. A savas vegyület sütőporban só formájában van, ami azt jelenti, hogy nem reagál a bázissal, amíg folyadékot nem adnak hozzá. A szódabikarbóna jó az olyan receptekben való felhasználásra, amelyek más savas összetevőket tartalmaznak. Ha egy recept nem tartalmaz elegendő mennyiségű savat, a sütőpor használata megfelelő, mivel saját savakat tartalmaz. A szódabikarbónát alkáli receptek alkalmazásával is keserű ízt hozhat létre, mivel nincs elegendő sav ahhoz, hogy semlegesítse a lúgos nátrium-hidrogén-karbonátot.
Sok recept esetében mind a szódabikarbóna és a sütőpor szükséges , hogy a legmagasabb leavatkozást eredményezze , de az arány a többi összetevő relatív savasságától függ.
Egyéb felhasználások szódabikarbóniákhoz
A szódabikarbóna jól ismert a szagok felszívására való képességéről.
Ezért a szódabikarbóna gyakran hűtőszekrényekben, fagyasztókban és más zárt terekben helyezkedik el, hogy elnyelje a téves szagokat. A szódabikarbóna is kedvelt tisztább, mert szemcsés textúrája, amely segíti a súrolást és lúgos pH-ját, amely feloldja a lerakódásokat és a felhalmozódást.