01/09
Elkezdeni
A felszerelés készen áll. Hank Shaw A laposhal filézése hasonló a kerekhalak filézéséhez, de elég különbségek vannak ahhoz, hogy ezt lépésről lépésre meg lehessen igazítani. Jól van, hagyhatsz egy hasított testet nagyon kevés hússal.
Először állítsa be a munkaállomást. Rengeteg mozgásteret kell biztosítanod, egy nagy vágólapot, egy filé késsel vagy egy csontozó késsel , egy nagyon rugalmas pengével, egy tálat a filékhez, egy tálat a hasított testhez és egy hasítót - bár a hasító opcionális.
A hasító és a hasított testet abban az esetben tervezi megtakarítani, hogy később készletet készítsen. Ez nagyon ajánlom, mivel a laposkák csontjai és fejei kiválóak.
02/09
A Flatfish elhelyezése
A lapos halak beállítása. Hank Shaw Most helyezze a halat a táblára. Miért ez a saját lépése? Mivel az összehangolás fontos. A kép lelki megfigyelői észre fogják venni, hogy balkezes vagyok, mert mindig a halak fejét helyezzük el, ahol az "off" vagy a nem levágott kézzel rögzíthetjük.
Most tartsd szem előtt, hogy sok módja van a lapos halak filézésére; Megmutatom azt, amit az évek során több száz (ha nem ezer) atlanti téli lepényhalat és nyári flótat filetáltam. Sokan indulnak a farokból - ha ezt megtenném, akkor a halat felforgatnám. Akárhogy is, meg kell horgonni a halat a kezedből.
03/09
Teljes filé vágása
Egy egész filé vágása. Hank Shaw Most vágja el az első vágását a filé késével. Mindig a "háta" oldalán a fej mögött kell lennie, vagyis az oldalát a bélés nélkül. Ehhez egy kicsit több húst kap. Vedd ezt a farokra. Ügyeljen arra, hogy ne vágja át a gerincet. Át akarja vágni a gerincet.
Ennek az a módja, hogy szeleteljük az első vágást, majd fordítsuk a kést a hal farkájába, és csúsztassuk át a gerinc fölé.
Mindig jobb leszel? Csak addig, amíg nem csináltál pár tucat halat. De tartsd meg.
A legfontosabb emlékeztetni: A hús a szélei a filé nem túl hasznos. Vékony, és a gabona a fő filéból egy másik irányba megy. Ez azt jelenti, hogy a kést a filé éleire futtathatja, egy kicsit szelíd szélű lesz, és nem kell félni. A filét később megtisztítjuk.
04/09
A halak eltávolítása a halakból
A bél eltávolítása. Hank Shaw Most eltávolíthatja a bátorságot. Ez egyike a filézett hal kevés hulladékának - kivéve, ha a hal tojásnak nevezik. Ha megtalálod a halak narancssárga zsákjait, óvatosan távolítsd el őket, mossa le őket, és egy kis liszttel szalonnal zsírozd meg . Köszönöm később.
Eltávolítja a bátorságot, ha vágja a halcsapás hátsó ívében, és dobja a szemetet. Ehhez használja a kés pontját.
05/09
A fej eltávolítása
A fej eltávolítása. Hank Shaw Haljon a halakkal. Most ezt a filézés folyamatánál megteheti, de akkor nincs semmi, amivel a halat lefoglalhatod az első vágáskor. Azok, akik a farokkal kezdődnek, gyakran eltávolítják a fejét és a bátorságot .
Itt használja a hasítót. Dobja le a fejét, ahol levágja az első filét.
Ha készletet akar készíteni, itt az ideje, hogy levágd a kopoltyúkat a fejből. A kopoltyúk a másik dolog, amit a legjobban ki lehet dobni - a készleted keserű lesz, ha hagyod őket. Vágd ki a kopoltyúkat a filé késsel; mindkét végén erős szalagok kötik össze őket, de csak egy keskeny vékony membrán.
06/09
Dupla filé vágása
A dupla filé készítése. Hank Shaw Ez alternatív módja a laposhalnak, különösen a nagynak - valamivel nagyobb, mint 6 vagy 7 font. Ez a kettős filé.
Ez egy fontos technika, ha megtudja, hogy bármilyen szabályos formában megtalálja a nagyméretű laposhalat. Miért? Minél nagyobb a hal, annál vastagabb és szélesebb a gerinc. Annyira vastag, hogy elárulja az értékes húst, ha megpróbálja használni az egyetlen filé technikát, amiről csak mentünk keresztül.
Először vágjon el egy vágást a gerincén lévő filé késével. Hol van? Keressen egy vékony, egyenes vonalat a halon, amely a bélüreg köré görbül. Vágj ott.
07, 09
A filé felszabadítása
A filé felszabadítása. Hank Shaw Most szabaddá a húst a csontokból. Így kell gondolkodnod, húsmentességet kell megszabadítanod, nem pedig szeletelni.
Kezdjük a farok végén úgy, hogy a filé kését elvezessük tőled (felé, ahol a fej volt) a gerinc szögében. Úgy értem, hogy amikor az 5. lépésben először vágtál, akkor a gerinc tetején voltál. Most a kést a gerinc egyik oldalán futtatod.
Ezután folytassa ezt a folyamatot kifelé a hal élei felé, és a kést a csontok fölé csúsztatja. Kisebb vagy semmilyen erőfeszítést igényel, még akkor is, ha nagyméretű laposhal, mint például laposhal.
Ha eljutsz a széléhez, átszúrja a bőrt a késsel, és teljesen szabaddá tegye a hasított testet.
Ezt mindkét oldalon megteheti.
08, 09
A filé nyerése
Rántott laposfilé filé. Hank Shaw Most a döntés: A bőrre, vagy nem bőrre. A legtöbb ember a filmet rétegezi, mivel a laposhalakat tipikusan kifinomult módon főzzük, ahol a bőr akadályt jelent, vagy sült, ahol a filé felborul, és rosszul gyúrja.
A kivételek valóban nagy méretű, mint a nagy rombuszhal és a laposhal , vagy ha ilyen szerencsések vagytok, akkor egy 12 kilogrammosnál nagyobb atlanti folyadék. Ezeket a filéket jobban főzik, ha kifacsarják őket a filé steak, a bőr csík maradt.
Egy alternatív, tini laposhal, mint például a homokszórók is csodálatos sült egész (de gutted) a bőrrel. De akkor nem lennél filézni őket, ugye?
A filé hímzése az egyik kezével szorosan rögzíti a farok végét, majd a kést a bőrön át csúsztatja. Ez az a hely, ahol egy igazi szelet kést keresnek: sokkal rugalmasabb, mint a legtöbb más pengén, ezért ténylegesen nyomást gyakorolhat a késre, miközben levágja a bőrt - a kés kanyarul. Némi erőfeszítést igényel, ezért tartsa szilárdan a farok végét!
09. 09. sz
A filé tisztítása
Tisztított laposfilé filé. Hank Shaw Majdnem kész vagy! most már csak maradt az, hogy tisztítsd meg és vágd meg a filéidet. Ennek oka nemcsak a bemutatásra vonatkozik - ami egyébként is fontos -, hanem azért is, mert a filék éleinek viszonylag egyenletesnek kell lenniük, különben rosszul fog készíteni: A szélek kiszáradnak, mielőtt a központot átitatták.