Ismerkedés a világ legnagyobb síkhalával
Hízott: kemény, fehér, sós, könnyű főzni. Ez egy tengeri szakács álma. Kevés haltulajdonos nem szereti, és azok számára, akik aggódnak a halállomány csökkenése miatt - és sokan közülünk - a piacon a legtöbb laposhal fenntartható.
A halibut azonban több fajta hal. Ezek mind nagyméretű, a viszonylag kis kaliforniai laposhaltól a gigantikus csendes-óriási laposhalig terjednek, ami akár 500 fontot is meghaladhat.
Azok közül, akik sok csendes-óceáni laposhalat eszik, általában pecsenyékként ettek, mert a 500 fontos filé nagyobb a bejárati ajtónál.
A legtöbb halibut a piacokon csendes-óceáni. Ez elsősorban alaszkai halászat, és egészséges - ezek a halak nem kalapáznak, mint az atlanti laposhal, ami annyira túlhalászott, azt tanácsolom, hogy ne vásárolja meg.
Kaliforniában azonban van egy kaliforniai laposhal, amely nagyobb, mint 60 font, de jellemzően 4-12 font között van. Valószínűleg látni fogod ezt a halat filé formájában értékesítettként; ez egy jó módja annak, hogy megmondja, milyen hal, mert ritkán - ha valaha is - lásd a csendes-óriási laposhalat, amit filé formájában értékesítenek.
Mindkettő kaliforniai laposhalat és atlanti nyári madarakat ettem, más néven fluke, és nagyon hasonlónak találom őket. Bármely kaliforniai laposhal kevesebb, mint 10 font lehet főtt, mint a lepényhal.
A főzés szempontjából az összes laposhal szilárd, enyhe és fehér.
Valóban bármilyen főzési módszert alkalmaz, kivéve a lassú, száraz hőt; a hús túlságosan sovány ahhoz, hogy felálljon az ilyen dolgokra.
Közös főzési módszerek:
- Tésztakészítés . A laposhal fantasztikus halat és zsetont biztosít.
- Grillezés . Halibut nagy pelyhek lehetővé teszik, hogy álljon fel egy grillsütő nélkül, hogy darabokra esik. Nézd meg a kisebb kaliforniai laposhalat.
- Gőzölés . Ez a kaliforniai laposhal a sajátjába kerül. Mivel inkább egy igazi alma vagy egy kopoltyú, a kaliforniai laposhal párolt és finom marad. Mindenképpen használja a csendes-óceáni laposhal párolt ételekben is - akkor csak egy chunkier kimenetel lesz.
- Kiszűrés . Egy jó kéreg egy csöndes kéthéjú fésült darabon öröm az ígéretnek.
- Grillezés . Csak a grillezés egy beltéri változata, amikor az időjárás rosszul esik, és szeretné grillezni egy laposhal steaket , használja a brojlert.
Valamennyi fajtája jól fagyasztható, és a vákuummal tömített csendes-óriás laposhal évek óta kiváló minőségű marad.