Tippek a kenyérsütés javítása érdekében
Elgondolkoztál már azon, hogy a pékségek miért olyan csodálatos kenyeret készítenek, de a házi készítésű kenyeredek nem elégednek meg? A pékségeknek egyszerűen jobb kezük van. A kemencék melegebbek és gőzöléssel vannak ellátva, előre megmért kenyérkeverékekkel rendelkeznek, és ideje arra, hogy csak a kenyérkészítést szenteljék. Megvizsgálhatják a lisztet a fehérjetartalmakhoz, és enzimeket és tésztakeverőket adhatnak hozzá, hogy segítsenek a termékek ragyogásában.
Még a kézműves péksütemények, a keverékek és a klímaberendezések is konzisztensek a sütési körülmények között és speciális, dedikált eszközök, valamint képzett pékek, akik nem csak sütik.
De az elmúlt évtizedben sok előrelépés történt az otthoni sütés területén. Néhány okos ember teremtette meg a házi készítésű kenyér sütését kevésbé időben, jobb liszteket és élesztőket kaptak az otthoni pék számára, és a sütemények és az idő felhasználása, hogy egy nagy kenyeret sütjek , ismét divatossá váltak.
Íme néhány tipp, hogy a legtöbbet hozza ki a zsákból:
A dolgok, amikre gondolni kell
Kezdje egy egyszerű recepttel . Sok különböző kenyér csak négy összetevőt használ; liszt, víz, só és élesztő.
Kövesse figyelmesen az utasításokat , de használja a józan ész és a tapasztalat. Utálom ezt mondani, de sok régi receptet kell kidobni. Nagyon nagy előrelépés történt a kenyérgyártásban és a receptkészítésben, hogy gyorsabb eredményeket kap a receptjeinek és a szakácskönyvek frissítésének frissítésével. Az a megjegyzés, hogy a kenyérsütés mindig kismértékben változik, mivel a liszt nedvességtartalmát használja.
Tartsd nyilvántartást . Tanítsa meg magának a környezeti hőmérsékletet, a víz és a tészta hőmérsékletét, és írja le a lépéseket, a recept oldalán vagy egy notebookon. Valószínűleg havonta néhányszor kenyeret sütsz, és el fogod felejteni, hogy mi működik az Ön számára -, hogy két extra evőkanálnyi vizet adtál, vagy levágtad a sót - ha nem írják le.
Tippek a kenyér tészta készítéséhez
Fogd az idejét . Sok recept kisebb mennyiségű élesztőt igényel, mint amennyit használ. Az élesztő él és növekszik az elosztással. Kevesebb élesztő használata hosszabb időt jelent, mielőtt látja a tésztát, ami lehetővé teszi, hogy több íz alakuljon ki. A hideg folyadék használatával történő visszafogás (lelassulása) vagy a tészták hűtése segít az ízek fejlődésében is.
Továbbá a teljes búzakorpa jobban működik, ha a liszteknek ideje rehidrálni . Ez felkelteti az enzimeket, amelyek a lisztben lévő komplex cukrokon dolgoznak, valamint lágyítja a korpát teljes kiőrlésű gabonákban. A Bran pelyhek úgy működnek, mint a kis borotvák, a glutén (fehérje) szálak levágása és a tészta elhúzódása, mint a fehér lisztből készült tészta. Amikor a keményítőt glükózmolekulákra osztják, az élesztőnek több étele van enni.
Mérjük meg, ne mérjük . Ha lehet, akkor használjon egy skálát, hogy minden alkalommal ugyanolyan mennyiségű lisztet, sót stb. A péksütemények a pék százalékos arányára támaszkodnak, amelyek napról napra következetesen kenyeret tesznek. Konvertáljon recepteket súly nélkül, súlyméréssel, ahogy haladsz. Ne próbáljon túl sok lisztet felvenni, ami a száraz, kemény kenyerek vezető oka.
Az élesztővel együtt használjuk a savanyúságos startert . Hacsak nem purista vagy (és áldja meg neked, hogy az egy), a legtöbb kenyér nagyszerű, kevés savanyúsággal, de nem a fő teaveszteségként . A német sourdoughs meglehetősen savanyú, nagyon ellentétben a szupermarketünkhöz. Sok európai pékségben szinte az összes kenyér savanyúság. A pék élesztő hozzáadásával elősegíti a tésztát, mielőtt túlságosan savanyú lesz.
A savanyú kenyér frissen tartja a kenyeret, és a németek azt mondják, hogy jó az emésztés szempontjából is. A savanyú kenyér alapvető fontosságú a rozskenyér esetében , ahol a sav megakadályozza a keményítőmolekulák lebomlását, ezáltal lehetővé téve a gluténszerkezet kialakulását és a késztermék kenhetőségét. Savanyú összetevőket vagy adalékanyagokat is utánozni lehet.
A morzsának (a kenyér gabonájának) javításához megpróbálhatja az állványkeverő használatát és a tésztát ragadósnak tartani. Jobb eredményt érhetek el, amikor a KitchenAide gépet használom a dagasztásra. Nagyon valószínű, hogy a megadott időszakra gyúrom a receptet, és a kezem szabad más feladatokhoz. Kevesebb lisztet is használhat, mint amikor kézzel gyúrja. Úgy tűnik, ez a nedves tészta a kenyérnek jobb eséllyel emelkedik.
Vannak olyan minimál dagasztási módszerek is, amelyek egy nedves tésztát hajtanak, mint egy levél. Itt van egy vita és videó a hajtogató tésztáról.
Ha nyílt morzsát szeretne , ne gyúrja fel . Ha az első emelkedés után dagasztatja a tésztát, akkor egy amerikai stílusú, zárt zúzott kenyérrel vagy német "Toastbrot" -al fog befejezni. Ez jó lehet a szendvicsek számára, de nem az, amit sokan keresnek a kézműves kenyérben, mint a focaccia vagy a Bauernbrot. Alakzat, de ne kavarja a kenyeret az első emelkedés után. Ha egy recept azt mondja, hogy "le kell ütni", óvatosan csillapítsa le és néhányszor gyúrja a gázokat.
Ne hagyja ki a sót . A sónak számos kémiai kölcsönhatása van a liszttel és az élesztővel. Az európai kenyerek általában nagyon sósak, gyakran két és három százalék között (Baker százalék). Ez ad a kenyéraromát, de aggodalomra ad okot az EU-nak. Egészségügyi okokból a sót két százalék alá szeretnék korlátozni. A pékség céhei Európában harcolnak az EU-val szemben a hagyományos receptek megváltoztatásával és a sótartalmak friss sütőipari kenyér címkézésével.
Megpróbálhatja csökkenteni a sót bármilyen receptben, de győződjön meg róla, hogy megjegyezte a könyvben, így összehasonlíthatja az ízt és a textúrát.
Készítse saját kenyérspecialitását . Gyakorlat teszi a mestert. Használjon olyan receptet, amelyet szeretne újra és újra. Készítse el a sajátját. Családja és barátai elkezdenek kérni, várakozással tekintek. Mert gyakran gyakorolod, nagyon jó és nagyon rugalmasabbá válsz.
Sütés kenyér tippek
Használjon sütő kő egy nagy kéreg és sütőrugó. Nehézek és sokáig tartanak a felmelegedés, de a kövek sütése segít a kenyér téglából készült kemencében. A kéreg nem reped le az alján, és a kenyér sütheti anélkül, hogy túlzott barnulást okozna.
Árak összehasonlítása sütés kövek.
Kalibrálja a sütőt . Különösen, ha a kenyered túl sötét vagy túl nedves, vagy hosszabb ideig süt, mint a recept azt mondja.
Továbbá a kenyereknek alacsonyabb hőmérsékletre van szükségük, ha a sütő kő megfelelően előmelegített.
Ha nem rendelkezik sütő hőmérővel, és ma túlságosan sötét kenyeret szeretne javítani, akkor kapcsolja le a sütőt 25 ° F-kal. És a legjobb eredményt kapom, amikor a kemencét 450 ° F-ra, nem pedig 500 ° F-ra fordítom, ahogy egyes könyvekben azt mondják.
Melegítse fel a sütőt . Sütő kővel vagy anélkül azt találtam, hogy a kemence sütése 1/2 órán keresztül kő nélkül, vagy egy óra kő nélkülözhetetlen a professzionális megjelenés és a kóstolás eredményeihez. A kenyereket hideg sütőkbe helyeztem, hogy megmentsék, de úgy találtam, hogy a sütő bekapcsolása erre az időtartamra csak 15 - 30 centet költ. Lehet, hogy több kenyeret szeretne sütni egy nap alatt, ami csökkenti a cipőért fizetett költségeket is.
Tudja, melyik kéreg kívánja .
- A kézműves, rágós kéreg az első néhány percig gőzzel, majd száraz hővel kell.
- A lisztet lerakva rusztikus pillantást vet a cipóra.
- A tojásmosás aranyszínűvé teszi a kenyeret és puhább kéreget ad.
- A tejmosó az elmúlt néhány percben jó a szendvics-stílusú kenyér számára, és fényes barna, puha héját biztosítja.
- Brush kenyeret vagy tekercset olajjal vagy vízzel, és tekerje a magokat vagy gabonákat a sütés előtt.
- Az olaj lágyítja a kéreget, a víz megőrzi.
- Szeleteljük a kenyér tetejét 1/4 inch mély 15-20 percig, ha nem tovább, hogy a végső vágás és a kenyér megjelenése emelkedjen.
Ez nem igaz a kicsi, fehér liszt kenyerek és tekercsek esetében. Némelyiküket úgy tervezték, hogy enni forró sütőben.
Tartsa a kenyeret 1-2 napig egy szobai vagy papírzsákban. A kenyérkenyér és a tekercsek két nappal tovább tarthatnak.
Ne felejtsd el fagyasztani az extrákat , de ne hűtsd le a kenyeret, vagy túl gyorsan kiszárad. Csomagolja be a műanyag csomagolást, majd egy fagyasztó táskában, és tartsa legfeljebb három hónapig a fagyasztóban. Szórja szobahőmérsékleten, és néhány percig ropogósodjon fel a sütőben, lehetőleg közvetlenül a sütőtartóban.
Semmi sem jobb, mint a házi készítésű kenyér és a leves csütörtökön este egy szülő-tanító konferencia után. A kenyér a fagyasztóban van, és a levest fél órán belül lehet elkészíteni.
Hagyja a kenyeret hűlni szeletelés előtt . A kenyérnek legalább 180 ° F belső hőmérsékletet kell elérnie, mielőtt kivenné a sütőből. Ezen a ponton a kenyér még mindig süt és kiszárad. Hagyja hűlni két órával a szeletelés előtt. Ha ezt befedte, előtte megdermedni vagy mocskosnak tűnne.
- Squash leves
- Roggenbrot - Rozs kenyér
- Pumpernickel stílusú kenyér
- Kemény tekercsek
- Crescent Rolls - Milchhoernchen