Ha valaha is Németországban voltál, valószínűleg találkoztál a Fladenbrot vagy a török lapos kenyérrel . Nagyon hasonlít a ciabatta vagy a focaccia .
Van legalább két különféle Fladenbrot, a lapos, tortilla-szerű kenyér, amely a Doener kebab szendvicsekhez (a görög gyrosokhoz hasonlóan) és az 1 hüvelykes magas, nigella magokkal hintett recept.
Ezt a kenyeret a levesekhez, a pártos tálcákhoz dip, és vízszintesen osztjuk szendvicsekhez.
Ez a kenyér 2 napot vesz igénybe, 10 perccel az első napon, hogy elkészítse a szivacsot és 3 órát a másodikban (kb. 25 perc). Forró vagy szobahőmérsékleten lehet felszolgálni.
Amire szükséged lesz
- Szivacs - 1. nap:
- 1/2 csésze víz (meleg)
- 1/4 teáskanál száraz
- élesztő (aktív)
- 1/4 teáskanál cukrot
- 1 pohár
- liszt (minden célra)
- Tészta - 2. nap:
- 1 1/4 csésze / 300 ml víz (meleg)
- 1 teáskanál / 4 gramm száraz élesztő (aktív)
- 3 evőkanál / 30 gramm olívaolaj (extra-szűz)
- 3 1/4 csésze / 375 gramm kenyérliszt
- 1 evőkanál / 20 gramm sót
- Porításhoz: Extra lisztet a beállításokhoz
- Porelszíváshoz: Cornmeal
- 1 - 2 evőkanál nigella mag (fekete kömény, vagy fekete szezámmag, a permetezéshez)
Hogyan készítsünk
Készítsd el a szivacsot
- Egy közepes tálban, keverjünk 1/2 csésze meleg vizet 1/4 teáskanál élesztővel és 1/4 teáskanál cukorral és hagyjuk állni körülbelül 10 percig. Hab lehet vagy nem hab. Keverje hozzá 1 csésze lisztet. Fedje le a műanyag csomagolást lazán, és hagyja állni egyik napról a másikra.
Készítsd el a tésztát
- Adjuk hozzá az élesztõkeveréket (a szivacsot), 1 1/4 csésze vizet, 1 teáskanál élesztõt és az olívaolajat egy tálba. Keverje hozzá 3 1/4 csésze kenyérlisztet és sót, amíg nedves tésztát nem formál.
- Kapcsolja ki a tésztát egy enyhén lisztbe vágott munkaterületre és gyúrja a sima felületig. Nagyon ragacsos lesz, használjon egy tésztafedőt, ha van egy, és arra számítanak, hogy a kezét tészta borítja. Nem tartalmaz túl sok lisztet, ez a tészta 75-80% -os hidratálódást eredményez, ami segít a nagyobb morzsa kialakításában.
- Helyezzük a tésztát egy nagy, lisztes tálba, a lisztet a tetejére és fedjük le műanyag burkolattal. Hagyja állni, amíg megduplázódik ömlesztve, körülbelül 2 óra.
Sütjük a kenyeret
- Helyezzen egy sütő kőt a sütő közepén egy állványon, és melegítse a sütőt 450 ° F-ra körülbelül 1 órán keresztül. Miközben a sütő melegszik, vegye le a tésztát a tálról egy lisztes felületre, és oszd meg 2 vagy 4 darabra.
- Összecsomagolják (koaxiálisan) minden egyes darabot kerek vagy hosszúkás alakúra, minimális gáztalanítással. Helyezzük őket egy pergamenre, amelyet megszórva a kukoricacsaláddal vagy liszttel tönkreteszünk. Fedje le őket műanyaggal, és addig emelkedjen, amíg puffad, körülbelül 30 percig. Használhatsz egy pékség héjat, pergamentpapír helyett, ha van ilyen. Kenyérsüteményt adjon a forró kőre közvetlenül a kenyér hozzáadása előtt.
- A kenyeret könnyedén permetezzük vízzel, az oválisokat a nigella magvakkal szórjuk meg. Csúsztassa az oválokat a forró kőre a sütőben (még mindig a pergamenen). Sütjük, amíg az éles alján, körülbelül 15 percig. Tálaljuk melegen.
- Ha a kenyeret sütjük és tároljuk, néhány percig élesen forraljuk a sütőben.
Megjegyzés:
- A Nigella sativa (más néven orosz kömény vagy fekete kömény) egyáltalán nem kömény, de a hagymával kapcsolatos, és jellegzetes, poros, török ízű.
- Hozzáadhatja a gőzét a sütőhöz, de a rövid, forró főzési idő kevésbé szükséges. Gőzre melegítsük a kemencét 450 fokos fokra, és helyezzünk egy régi sütőedényt az alsó állványra. Helyezzen tekercseket a sütőbe a következő polcon, öntsön egy csésze vizet a régi serpenyőbe, és gyorsan zárja be az ajtót. A sütő vizet permetezzen vízzel 2 vagy 3 alkalommal az első 5 percben, normál permetezőpalack használatával. Kapcsolja sütő le 400 fok F. és süssük 15-20 percig.
- Látod ezeket a kenyeret is kerek, pontozással és még extra, durva sóval megszórva a tetején. Emlékszem rájuk, hogy hosszúkás, 12 uncia kenyerek, ahol Németországban vásároltam őket.
- Az alacsony só esetében a sót félbe lehet vágni, de a kenyérszerkezethez bizonyos só szükséges. Kevesebb só hatással lesz az ízére.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 129 |
| Összes zsír | 6 g |
| Telített zsír | 1 g |
| Telítetlen zsír | 4 g |
| koleszterin | 0 mg |
| Nátrium | 824 mg |
| Szénhidrát | 16 g |
| Élelmi rost | 2 g |
| Fehérje | 2 g |