Ez a recept származik Paul Gayler a kiváló könyv, kolbász által kiadott Jacqui Small. Ez egy szokatlan étel, mintha a Cottage Pie módja lenne , az összetevők nagyon különbözőek a kolbászok használatával és ahogy Paul magyarázza.
"Ez az étel hagyományosan házas pite-alapú, de cseresznye helyett, parsnip és swede-et használ - két kedvenc gyökérzöldséget - finom, könnyű és szellős soufflé-stílusú étel elkészítését, a feltöltés alatt egy gazdag, vörösboros párolt kolbászt keverjük össze a gombával és a mogyoróval.
Amire szükséged lesz
- PIE TÖLTÉS
- 2 evőkanál olívaolaj
- 200g (7oz) száraz-száraz bacon, vágva
- kis kocka
- 10 Cumberland vagy Lincolnshire
- a kolbászt 4-re vágva
- 300g (11oz) mogyoróhagyma
- 400g (14oz) sárgarépa, hámozott és vágott
- 1 cm-es (1/2-es) szeletekre
- 1 tsp görgős cukrot
- 2 tbsp sima lisztet
- 300 ml (1/2 pint) vörösbor
- 1 t apróra vágott kakukkfűlevél
- 100 ml (Madeira)
- (előnyösen édes)
- 600 ml (1 pint) marhahús készlet
- 200g (7oz) kis portobello gomba,
- vágja 1cm-es (1 / 2in) szeletekre
- A CSÖKKENTÉSRE
- 450g (1lb) swedes
- 450g (1lb) paszternák
- 25g (alig 1oz) sózatlan vaj
- 25 g (alig 1 oz) sima lisztet
- 100 ml (31 / 2fl oz) teljes zsírtartalmú tej
- 2 nagy szabadtartású tojás, elválasztva
- 75 g (21 / 2oz) Cheddar sajt,
- durván reszelt
- só és frissen őrölt fekete bors
Hogyan készítsünk
- Melegítsük elő a sütőt 190 ° C-ra (375 ° F / gáz 5).
- Melegítsük az olajat egy nem tapadós sütőben egy közepes hő fölé. Adjuk hozzá a szalonnát és a kolbászt darabokat, majd 1 percig sütjük, alkalmanként aranyszínűvé válva. Távolítson el egy lemezt egy hornyolt kanállal, és tegye félre.
- A mogyorót nagyon forró vízben 5 percig átáztatjuk, majd felhúzzuk és félre vágjuk.
- Add hozzá a mogyoróhagyma és a sárgarépa a serpenyőbe, és sütjük, rendszeresen forduljon aranyáig, körülbelül 2-3 percig, majd szórjuk át a cukrot, és főzzük, kevergetve, amíg enyhén karamellizált. Megszórjuk a lisztet és főzzük, kevergetve, még 1 percig.
- Adjuk hozzá a borhoz és jól keverjük, majd hozzáadjuk a kakukkfű, a Madeira és a marhahús készletét. Csökkentse a hőt és párolja 15-20 percig.
- Adjuk hozzá a szeletelt gombákat, tegyük vissza a szalonnát és a kolbászt a szószba, és 10 percig pároljuk, amíg a mártás vastag. Transzfer egy sütőmentes edénybe vagy gratin tálba.
- Eközben készítsd el a feltöltést. Hámozzuk le a lantot és a paszternákat, távolítsuk el a faanyagos magot a paszternákról, majd vágjuk le mindkét zöldséget apró darabokra. Tegyél fel egy könnyű sós vizet, forraljuk fel, csökkentjük a hőt és főzzük 25-30 percig, vagy amíg a zöldségek nagyon gyengék.
- Távolítsuk el a hőtől, ürítsük le jól, majd alaposan átmossuk a burgonya mártással vagy burgonya ricer, majd térjünk vissza a serpenyőbe egy alacsony hőtől szárazra. Szezonálisan sóval és borssal megkóstolhatja és félretenni.
- Olvad a vajat egy serpenyőben alacsony melegben, és ha forró, adjunk hozzá lisztet, és gyengéden főzzük 1 percig, folyamatosan kevergetve egy fából készült kanállal. Fokozatosan adjunk hozzá a tejet, és forraljuk fel, mindig kevergetve. Főzzük 2-3 percig keverjük, amíg a keverék sima és vastag.
- Távolítsuk el a hőtől, adjuk hozzá a zöldségeket, majd a tojássárgájába verjük.
- A tojásfehérjét egy tiszta edénybe öntse, amíg nem merev, de nem száraz, majd könnyedén felhajtja a keveréket.
- A szendvicset keverjük össze a kolbásszal, és szórjuk meg a sajtot.
- Transzfer az előmelegített sütőbe, és 20-25 percig sütjük, amíg a feltöltés felfelé és arany. Szolgáljon azonnal.