A német húsvéti kenyér általában egy puha, fehér csésze, amelyet egy boule alakban készítenek és keresztre tettek. Fokhagymával és mandulával töltött és citromhéj illattal töltött német húsvéti kenyér nem olyan nehéz, mint egy briós ; olyan könnyű, mint az olasz panettoni kenyér , de nem olyan magas, mivel nincs formában sütött. A panettonhoz hasonlóan alacsony fehérjetartalmú lisztet is készítenek, nem pedig kenyérlisztet, amely ezt a húsvéti kenyeret egy tortaszerű textúrának adja.
Leggyakrabban sárgabarack lekvárral mártották közvetlenül a sütőből, és mandulaszeletekkel megszórva, de más üvegezési módokat is választhatnak, mint például a cukor, a tej vagy a tojássárgája.
Amire szükséged lesz
- terjed ki:
- 1 csésze / 120 g. ribizli (Zante)
- 1/4 csésze / 40 g. mandula (apróra vágva)
- 1/2 csésze tejet
- Szivacs:
- 1 2/5 csésze / 170 g. liszt (alacsony fehérje *)
- 1/4 ts. élesztő (instant *)
- 2/3 csésze / 50 g. tej (hideg)
- Tészta:
- 1 2/5 csésze / 170 g. liszt (alacsony fehérje *)
- 2-3 tbsp./35 g. cukor
- 1 kicsi / 33 g. tojás
- 1 tk. élesztő * (azonnali *)
- 1/2 tsp./4 g. só
- 3 1/2 tb / 50 g. vaj (édes)
- 1 tk. zest (citrom vagy narancs)
- Díszítsd: a választott tejet, tojássárgáját, kajszibarackot vagy
- porított cukor máz , mandula szelet vagy durva cukor
Hogyan készítsünk
- Vegyük át a ribizli (kis mazsolát) és hagyjuk, hogy áztassa a vízben.
- A mandulát egy kis tejesen áztassa. Használat előtt jól leeresztjük (lásd alább).
- Keverje össze az összetevőket a szivacsra mindaddig, amíg gömböt nem képez. Gyúrja le néhány percig gépzel vagy kézzel, ügyelve arra, hogy a szivacs hőmérséklete ne emelkedjen 72 F. felett
- Hagyja, hogy a szivacs 1-2 órán át és szobahőmérsékleten működjön.
- Helyezzük a szivacsot, lisztet, cukrot, tojást, élesztőt és sót egy tálba, és addig keverjük, amíg össze nem állítjuk.
- Gyúrja néhány percig. Adjuk hozzá a vajat és a citromot, és gyúrjuk még néhány percig.
- Add hozzá a darált ribizlit és a mandulát, és gyúrja be őket. Lehet, hogy hozzá kell adnia egy kevés lisztet, hogy a tésztát kevésbé ragadja meg. Az összeg attól függ, hogy mennyire nedves és zsíros a mazsola. Fordítsuk a tésztát egy lisztes táblára, hogy befejezzük és gyúrjuk, amíg satiny és csak kissé ragadós.
- Formázza meg a tésztát egy laza tölcsérbe, és hagyja az asztalra 30 percig.
- Kapcsolja a sütőt 390 F-ra sütő kővel, ha van. Ha nincs meg, készítsen egy sütőlapot pergamentpapírral.
- A tésztát egy boule-ba (kerek cipó) formázzuk, a felületet lefelé húzzuk lefelé a tésztára az alja felé, és becsípjük.
- Fedje le a laza műanyag burkolatot, és hagyja, hogy a kenyér 45 percig emelkedjen szobahőmérsékleten egy lisztes táblán vagy a pergamenpapíros sütőlapon.
- Néhány perccel a sütés előtt mázolhat és megmérheti a kenyeret. Enyhén tejet vagy a tojássárgáját a felszín felett megszórjuk, és cukrot vagy mandulát megszórjuk, ha akarod, majd egy borotvapenge keresztmetszetét kapjuk.
- Gőzzel csepegtetjük ( itt olvashatunk ) 30-45 percig, vagy amíg a belső hőmérséklet el nem éri a 185 F-ot. Ha a cipó túl sötét a tetején, sátor fóliával az utolsó részre, és csökkentse a hőmérsékletet 350 F-ra.
- Ha sütés előtt nem használta a mázat, kefével forró kenyérkefével sütjük meg, hagymakrémmel megszórjuk (hagyományosan), vagy hagyjuk hűlni és mázolni egy porcukor és tej keverékkel .
* Az alacsony fehérjetartalmú liszt (kb. 9%) olyan, mint a kekszekhez használt déli stílusú liszt. Keverje össze a süteményt és az egészséges lisztet (1: 1 arány), használjon King Arthur olasz stílusú lisztet, vagy egyszerűen készítse el a kenyeret mindenféle liszttel, ha másféle nem talál.
Azonnali élesztőt helyettesítheti rendszeres, szárított kenyér élesztővel vagy friss élesztővel (4 gramm és 20 gramm), de feloldja őket néhány folyadékban a legjobb eredmény érdekében. Az azonnali élesztőt összekeverhetjük a száraz összetevőkbe.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 184 |
| Összes zsír | 10 g |
| Telített zsír | 4 g |
| Telítetlen zsír | 4 g |
| koleszterin | 89 mg |
| Nátrium | 379 mg |
| Szénhidrát | 17 g |
| Élelmi rost | 2 g |
| Fehérje | 6 g |