Selymes és bőséges, sablefish egy rejtett bánásmód
Sablefish a legismertebb "füstölt sable" néven ismert a New York delis vagy a "füstölt fekete tőkehal" a Csendes-óceán északnyugati részén. Kaliforniában leggyakrabban a "vajhal". Az ok egyszerű: Kevés hal selymes gazdag az omega-3 zsírokban, mint a sablefish vagy a fekete tőkehal.
Ne ítéljen egy halat bőrszínével
Ez a mélyen lakó ragadozó a nemzetségben csak két hal egyike. A másik a sziklahal. Sablefish vagy fekete tőkehal él az óceán fenekén, és több mint egy mérföldnyire a felszín alatt található.
A sablefish bőre szénszürke, és a hal nem tűnik sokat. De ez a hal olyan, mint egy gyémántgyűrű egy átlátszó barna csomagolásban.
A sablefish csak az Északi-csendes-óceánon él, és a legtöbb a Bering-tengerben van. Szerencsére ezek bőségesek, és mivel a sablefish ízlése és megjelenése - ha nem textúra - nagyon hasonlít a chilei tengeri bazsalikomhoz, a sable környezetvédelmi szempontból jobb választás a tengeri basszusra, amelyet bizonyos halászatok fenyegetnek.
A konyhában, a sablefish vagy a fekete tőkehal, ha úgy tetszik, feltűnő yin-yang megjelenést, krémes fehér húsot, szemben a fekete bőrrel.
Egy nagyon megbocsátható hal
A Sable rendkívül sokoldalú, és magas zsírtartalmú anyaga megbocsátja a kezdő szakácsnak, mert a zsír a túlcsokkent elleni pufferként működik. Zsírtartalma szintén a dohányzás elsődleges jelöltje.
Egy óvatos figyelmeztetés: Ez a hal nagy tüskecsontokkal rendelkezik, amelyek ívelt kis csontok húzódnak a hal középvonala mentén.
Ezeket el kell távolítani, mielőtt továbblépne a készítményével. Ehhez egy pálcás fogóval kell elvégezni.
Sablefish ragyog a készítményekben és a receptekben
- Sushi vagy crudo: Szereted a zsíros tonhalat vagy a lazac hasát a sushi éttermekben? Akkor szereted a sablefish raw-t. Ugyancsak fényűző öltözött az asztalra, a Meyer citrom- és tengeri sójával. Mindazonáltal ne használjon sablefish-t a ceviche számára; az étel a sovány halakkal megegyezik.
- A grillen: Ismét a zsír itt megmentő. Lehetővé teszi, hogy egy sable filet egy forró grillsütőbe söpörjen anélkül, hogy túl sokat törődne azzal, hogy halak lesznek, ha túl sokáig nézel ki. De finom szerkezete azt jelenti, hogy egy ketrecet kell használnia, vagy legalább a rácsot jól olajozott.
- Pörkölt pörkölés: Csak egy egyszerű saute lehetővé teszi, hogy élvezze a sablefish mélységét, amely gazdagabb szájjal és hosszabb befejezést kínál, mint egy sovány hal.
- Összekötés: Az olívabogyóban vagy valamilyen más olajban lassan takarítsa a sablefish-t. Szerinted a lassú, olajjal töltött tonhal? Akkor szereted ugyanazt a kezelést a sablefish-kal.