Egyszerű, pörkölt abalone a legjobb módja annak, hogy értékeljük az egyedülálló, vágyat keltő ízt - valamit a kagyló és a foie gras-abalone közötti kereszt között. Rövidebb időbe telik, hogy minden szeletet lefedjen, de ez egy nagyon fontos lépés: anélkül, hogy az abalone kemény és rágós lenne, nem pedig olvadékonyan. Karton vagy vaj? Ez a legjobb módja annak, hogy leírja a különbséget a pre- és a post-tenderizált verziók között.
Vadas abalont csak bizonyos területeken lehet szedni, engedéllyel és szigorú szabályok szerint. Nem lehet törvényesen megvásárolni. Ami lehet megvásárolni, azonban tenyésztett abalon. Kisebbek a vadaknál, de éppúgy, mint a zamatosak. Mivel a tenyésztett abalon fiatalabb, mint a vadon élő állatok (néhány év elteltével betakarítják őket, és a vadon élő populációk egészségesek maradnak, csak sokkal nagyobbak lehetnek a régebbi abalonok), kevésbé intenzív abalone ízük van, plusz vagy mínusz, attól függően, hogy mennyire szereted az abalont.
Függetlenül attól, hogy vad vagy tenyésztett, abalone-nak szüksége van a megtisztított és gyengébb főzés előtt. Ha még soha nem tette ezt meg, akkor nézze meg ezeket a útmutatókat az Asztalon való tisztításról és az Abalone előkészítéséről részletes, lépésről-lépésre vonatkozó útmutatókkal együtt.
Amire szükséged lesz
- 1 vadon élő abalone vagy 2
- tenyésztett abalonok
- 1 csésze lisztet
- 1/2 teáskanál finom tengeri sót
- 1/8 teáskanál frissen őrölt fekete bors (opcionális)
- 2 evőkanál vajat
Hogyan készítsünk
- Tisztítsa meg az abalont: Használjon egy fa kanálot vagy spatulát, hogy az abalont lehúzza a héjból, vágja le és dobja el a szemcse sötét zsákját, vágja le és dobja el az abalone peremén lévő gumi szájat, törölje át az abalone többi részét tiszta vagy vágja le az icky fekete cuccokat a szélein.
- Vékonyul szeleteljük a tisztított abalont . Töltsd le a szeletekre vonatkozó ajánlatot: használj egy húskavaslót, vagy még jobb egy nagy fém kanál hátulját, hogy finoman megérintsd minden szeletet, amíg a textúra meg nem mozdul a merevből. Fontos ellenérzékenységi megjegyzés: Sok kíméletes csaptelep jobb és hatékonyabb, mint a nehéz font.
- Egy nagy, sekély tálban vagy széles tányérban egyesítik a lisztet, sót és borsot. Az abalone szeleteket öntsük a lisztkeverékbe, rázzuk le a felesleges lisztet, és az abalone szeleteket egyetlen rétegben helyezzük egy sütőlapra, vágódeszkára vagy tálra. Alternatívaként a lisztkeveréket egy nagy visszazárható műanyag zacskóba helyezzük, adjunk hozzá abalone szeleteket, és rázzuk fel a bevonatot.
- Egy nagy serpenyőben vagy sütéses serpenyőben olvassa el a vajat és az olajat közepes magas hő hatására. Miután a vaj megolvadt és megállt a habosodás során, adjunk hozzá egy réteget a lisztes abalone szeleteket a serpenyőbe, és egészen 2-3 percig főzzük. Fordítsuk át a szeleteket, és főzzük, amíg arany a másik oldalon, további 2-3 percig. Ismételje meg a maradék szeleteket. Tálaljuk forró.
A pörkölt abalone szelet mindenki egyedülálló, talán csak egy citromfű. Egyszerű és alkalmi előételként dolgoznak. Tálaljuk őket egy egyszerű saláta tetejére, hogy öltözzön fel egy kicsit. Ha többet szeretne nyújtani, mint egy étvágygerjesztő, töltsön be őket majonézes szeletekbe, saláta levelekkel és paradicsomszeletekkel, hogy gazdag, ízletes szendvicseket készítsen.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 159 |
| Összes zsír | 9 g |
| Telített zsír | 4 g |
| Telítetlen zsír | 3 g |
| koleszterin | 21 mg |
| Nátrium | 665 mg |
| Szénhidrát | 16 g |
| Élelmi rost | 2 g |
| Fehérje | 3 g |