Abalone híresen finom - úgy gondolom, mint a kagyló és a foie gras közötti kereszt, ami nem finom, de olyan, mint egy finom keresztezés a kettő között - és a híres kemény. Ez a puhatestűek egy szilárd izom és némi segítséget kell tennie a gyengédségnek. Vannak, akik egy denevérrel (komolyan egy baseball-denevérrel) ütköztek, másokat felszeleteltek, és hosszú és lassú főzéssel kényszerítették be. Nekem? Én inkább vékonyan szeleteljem, és finoman megmértem a szeleteket egy kicsit vékonyabbá, hogy kicsit feltörjem az izmokat, és gazdag és zamatos kezeléseket hozok.
Vágjuk le az abalont vékony szeletekre. Kb. 1/4-es vastag munkákat találok.
Megjegyzés: Néhány ember levágja a kemény, külső bőrt a szeletelés előtt. Gyakran előszeretettel vágom az abalont, majd minden egyes darabból kemény bőrt vágok le - ez még több időt vesz igénybe, de megőrzi az ehető, nehezen hozzáférhető és / vagy drága húsokat.
03. oldal, 05. o
Vágja le az Abalone külső bőrét
Abalone szeletek. Molly Watson Ha levágta az abalone kanyargott éleit tisztítás közben, kihagyhatja ezt a lépést. Ha ezek az örvénylő "ajkak" még mindig ott vannak, vágja le őket, és dobja el őket. Ezek az abalone kemény külsõ élei, és nem fogják megnyugtatni az abalone szelet többi részét.
04. 05. sz
Töltsd az Abalone szeletet a tenderig
Pounding Abalone. Molly Watson
Választható: Helyezzen egy abalone szeletet két darab műanyag csomagolás közé.
Miért kellene ezt tennie? Nos, én azért csinálom, mert nagymértékben csökkenti a zűrzavart, vagy a gyengítő, abalont. Azt is megállapítom, hogy a műanyag burkolat segít megvédeni az abalone szeletet a szakadáshoz vagy aprításhoz, amint megkötözteti.
Érezze az abalone szelet az ujjaival, hogy tudd, hogyan érzi magát, mielőtt megkeményedik. Pound a szelet, amíg pályázati. Honnan fogod tudni, hogy ajánlott? Az abalone hús érezhetően puhább lesz, ha megérinti.
Vannak, akik húsátszűrőt használják, hogy megverjék az abalont a beadványok közé, de sok szelíd tapsot találtam az abalone szeleten, egy nagy kanál hátán.
05. 05
Ajánlott Abalone Slice
Abalone kész vagy főzni vagy szolgálni. Molly Watson
Most van egy szelíd abalone szelet, kész vagy főzni vagy enni. Ismételje meg a maradék szeleteket.
Olvastad ezt az írást? "Főzni vagy enni"? Igen. Abalone sushi vagy crudo finom. Tálaljuk frissen, hűtve, citromfürtössel, szűziszapos szirupolajjal, és tengeri só porlasztásával vagy egy szójabab szórásával, egy kis hasabi csokoládéval.
Ha a nyers tenger gyümölcsei nem a te dologod, csak add meg ezeknek az abalone szeleteknek egy gyors serpenyőjét .