Az Aix en Provence-ban való látogatás soha nem lenne teljes, anélkül, hogy megkóstolná (és beleszeretett volna) a Calissons néven ismert egyedülálló mandulapasztát. Ízletesek és nehéz megtalálni őket, mégis nem annyira nehéz, hogy megpróbálja kivenni őket a semmiből, ezért megéri az erőfeszítést, így könnyen megteheti őket otthon.
Úgy vélik, hogy a Calisson eredetileg középkori Olaszországból származott, de 1473-ban érkezett Franciaországba René király második házassága alkalmából. HOwever, az édes kezelés termelése széles körben elterjedt a 16. század körül, amikor a mandulákat az Aix en Provence régió körül termesztették, és ezáltal
Cook's note : Ez a recept nyers tojást használ. A gyermekek, az idősek, a terhes nők és az elnyomott immunrendszeri betegeket javasolják, hogy elkerüljék ezt az ételt.
Ezek a kellemes cukorkák Calissons d'Aix néven is ismertek.
Amire szükséged lesz
- 2 uncia kristályos dinnye (kockára vágott)
- 1 uncia kandírozott narancshéj (kockás)
- 3 evőkanál mandula likőr
- 3 evőkanál narancssárga virágvizet
- 2 tojássárgája
- 4 uncia cukrot
- 3 uncia mandula (föld)
- 10 uncia nehéz krém
- Opcionális: cukrász cukor
Hogyan készítsünk
Az almás likőrben és narancslisztes vízben áztassa a dinnyét és a narancshéjat, fedje le és hagyja őket egyik napról a másikra. Másnap lecsöpögni és eldobni az áztató folyadékot.
Vonalozzon egy tálcát ovális alakú cukorkaformák műanyag csomagolással és tegye félre.
Keverje össze a tojássárgáját, 4 oz cukrot és az őrölt mandulát egy sütőedényben.
Egy külön tálban, legyőzze a nehéz krémet, amíg a puha csúcsok formája ügyel arra, hogy ne kerüljön el.
Óvatosan hajtsa be a tejszínhabbal a gyümölcsöt a tojásos keverékbe. Tegye ezt a lehető legkényelmesebbre, hogy elkerülje a tejből a levegőt.
Töltsük meg a cukorkaformákat a nugátos tésztával és fagyasszunk néhány órát, amíg a cukorkák élesek. Óvatosan vegye le őket a formákról.
Helyezze a cukrot a cukorba egy kis tálba. A cukor minden egyes nugát alakját, ha szükséges, tálalás előtt tekerje.
A Calissons tárolásához csomagoljuk őket egy kis zsíroldópapírba, és tartsuk laza tartályban. Nem tartják sokáig, és a legjobbak frissen fogyasztottak.
Alternatívák Calissons számára
Annak érdekében, hogy maradjon igaz az édesek eredetéhez és természetéhez, és megőrizze a hitelességét, a legjobb, ha nem zavarja a receptet. A Calisson eredete a középkori Olaszországban az összetevőkhöz kötődik, különösen a mandulákhoz. A kandírozott gyümölcsök is emlékeztetnek arra, ami ma volt. Miért cserél valamit ez a jó, legyen ez így.
Ez a kalisson recept körülbelül 12 adagot tesz.