Az alapvető aromák, amelyeket otthoni hamisítasz
A fűszereknek hosszú és mélyreható története van a világ különböző kultúráiban. Az ázsiai fűszerek kereskedelme Európában az egyik legjelentősebb kulturális csomópontot teremtette a történelemben. A konyhákat mélyen befolyásolja a régió közös fűszere, vagy a hosszú távú kereskedelmi útvonalak előnyben részesülnek. Mi lenne az indiai főzés kardamom kagyló vagy jamaikai recept nélkül anélkül, hogy a fűszerkeverék sok ízű rúgása lenne?
Azonban néha egy otthoni szakácsnak egy receptre kell helyettesítenie a fűszert, akár a megnevezett fűszer váratlan hiánya, akár egy bizonyos összetevő személyes ellenszenve miatt. A megfelelő helyettesítő kiválasztása kihívást jelenthet.
Spice helyettesítések
Ez a diagram segít kiválasztani azokat a helyettesítéseket vagy alternatívákat, amelyek a receptjeivel dolgoznak. Az íze nem fog eredetileg a receptben szentelni, de a kiválasztott ízeknek harmonizálniuk kell vagy az eredetire kell utalniuk. Ennek ellenére a bölcs szakács kezd helyettesíteni a meghatározott recept mennyiségének felével. Kóstolja meg az ételt, majd szükség szerint módosítsa.
- A szegfűbors - helyettesíti a fahéjat, a kasszát, egy csipetnyi szerecsendiót , vagy egy csipet,
- Anizs - helyettesítő édesköménymag, néhány csepp ánizskivonat vagy ánizs csillag
- Apple Pie Spice - pótolja 1/2 teáskanál őrölt fahéj plusz 1/4 teáskanál őrölt szerecsendió plusz 1/8 teáskanál kardamom plusz 1/8 teáskanál földi szegfűbors 1 teáskanál Apple Pie Spice
- Cajun Spice - egyenlő részek pótlása fehér bors, fekete bors, fokhagymapor, paprika, cayenne és hagyma por
- Kardamom - helyettesítő gyömbér
- Chili por - cserélje ki egy palack palackozott paprikás mártást, valamint oregán és kömény kombinációját
- Fahéj - helyettesítő szerecsendió vagy szegfűszeg (csak az ömlesztett gyümölcsök receptjének mennyiségét használja)
- Kesztyű - a szegfűbors, a fahéj vagy a szerecsendió helyettesítője
- Koriander - helyettesítő földi köménymag vagy kömény
- Kömény - helyettesítő chili por
- Gyömbér - helyettesítve a szegfűbors, a fahéj, a csiga vagy a szerecsendió
- Mace - a szegfűbors, a fahéj, a gyömbér vagy a szerecsendió helyettesítője
- Mustár - helyettesítő wasabi por (csak 1/4 - 1/2 - annyi, mint a recept, mert forróbb), tormapor vagy száraz mustárpor, egyenértékű 1 teáskanál száraz mustárpor = 1 evőkanál elkészített mustár
- Nutmeg - helyettesíti a fahéjat, a gyömbért vagy a csípőt
- Baromfihús - helyettesítő zsálya, plusz egy nagydarengő majom, kakukkfű és fekete bors
- Sáfrány - helyettesítse egy csipetnyi kurkuma vagy annatto por színben
- Kurkuma - helyettesítse egy csipetnyi sáfrány szín és földi mustárpor 1-től 1-ig terjedő arányban, vagy használjon annatto por