Kávé 101
Mi a pontosan a mágikus növény, ami kávé? Hogyan jut el a földről és eljut a kávéscsészéhez? Hát, ülj hátra, és beszéljünk meg róla, hogy ez a szerelmes növény és a bogyós gyümölcsök melyeket termel.
A kávé a Coffea nemzetségbe tartozó két növény egyikéből származik, ezek a Coffea arabica és a Coffea robusta (vagy a Coffea canephora , attól függően, hogy melyik botanikusnak kéri). A kettő közül az arabica a legkedveltebb a mélyebb ízekért és gazdagabb tulajdonságokért, bár egyes régiók, mint Vietnám és Afrika részei inkább a robusta keserű, földes ízeket preferálják.
Míg az arabica a világ kávékínálatának 70% -át teszi ki, egyes kultúrák kezdik új elismerést elérni a robusta számára, és a két fajba keverik az egyedi ízeket.
A kávé növények csak a trópusi régiókban termesztenek olyan régiókban, amelyek a rák és a koponya trópusai között találhatóak, egy olyan területen, amelyet a kávé elit, mint a babszalag ismert.
A kávé növények örökzöld cserjék, amelyek akár 15-20 láb magasak is lehetnek. Széles, fényes levelük és egyszerűen csak látszó, fehér virágok hasonlóak a legtöbb citrusos növények virágához. A virágok végül utat engednek a babnak - gyakran nevezik a kávé cseresznye -, hogy kezdődik a zöld, majd érik a sárga, narancssárga, majd piros, mielőtt kiszárad.
Mielőtt a kávé végül a csészéjében megy végbe, számos feldolgozási lépést kell végrehajtania. Először is, a zöldbabokat kézzel válogatják. Mivel ilyen kicsi klaszterekben nőnek, és a növények olyan nagyok és bozontosak, és gyakran trópusi esőerdőkbe ültetik őket, a mechanikus betakarítás ritkán van lehetőség, és gyakran árt a kávébabnak a folyamat során.
A babokat ezután az őrlés előtt megszárítják.
A kávét ezután nedves eljárással vagy száraz eljárással megy át. A nedves eljárás során sok vizet használnak arra, hogy elkülönítsék a jó babot a rosszaktól és eltávolítsák a babot körülvevő nyálkát. Ezt a módszert azonban gyakran ökológiailag nem megfelelőnek tekintik, mivel a szennyvizet szennyező anyagnak tekintik.
A száraz eljárás során a kávébabokat nagy cementlemezeken szárítják a napsütésben. A szárított babot ezután őröljük és hántoljuk. A száraz módszer kiválogathatja a babban gazdagabb ízeket, de sokkal szívósabb, mivel a bab könnyen törékennyé válhat, ha túl száraz és penész, ha nem szárítják eléggé.
Tisztítás után a babokat őröljük, hogy a gyümölcsüket a babból eltávolítsák. A babokat ezután sorba rendezik, osztályozzák szín és méret alapján, és szállítják az egész világon.
Ezen a ponton a kávészemek pörkölnek, hogy kijuttassák ízüket. A pörkölés nagysága nagyban befolyásolja az ízeket a különböző tanninok, cukrok és fehérjék karamellizálásával .