Nézz az olcsóbb, kevésbé kívánatos darabokra
A dohányzás olyan alacsony és lassú főzési folyamat, amely füstöt ad hozzá ízhez és finomabbá teszi a húsokat . Ez a művészet és a kedvenc technika a grillező rajongóknak, de ez nem jelenti azt, hogy ez a grillsütő nem elérhető a háztáji rajongó számára.
Miközben kísértésbe kerülsz, hogy a dohányosnál a legjobb marhahús és sertéshúst vágd le, akkor azt találod, hogy a jobb választás a legolcsóbb és kevésbé kívánatos vágás.
Ez nagyszerű hír, mert míg a dohányzás szórakoztató, ez is egy kis kihívás. Tehát, mivel pénzt takarít meg a húsra, élvezheti a kísérletezés szabadságát. Ez az egyik oka annak, hogy sokan nagyon izgatottak a dohányzásról és az igazi grillezésről.
A valóságban az igazi grillezés - nem steakelés, de az alacsony, lassú dohányzás - olcsó, elhanyagolható húsdarabokon alapul. A dohányzás javítja ezeket a kevésbé kívánatos vágásokat, mint az alacsony hőmérséklet és a szuper lassú főzési idő. Szóval, ha nem sok türelme van, a dohányzás nem az Ön számára.
A dohányzás folyamata
A dohányzás egy olyan főzési módszer, amely alacsony (hőmérséklet) és lassú (időben). A dohányzás általában több mint 30 percig tart egy fontot, de sokkal hosszabb lehet - vannak olyan idők, amikor a húst akár 20 órán keresztül is a dohányzóban lehet elhelyezni. Sok jó, karcsú húsdarab kiszárad, és ebbe a hosszú ideig főzni nem eszik; a keményebb vágásokhoz azonban ez az idő hosszadalmasabbá válik, és élvezetesebbé válik.
Sok húsdarab, amelyet hajlamosak "rossznak" vagy alacsony minőségűnek gondolni, képes kezelni ezt a hosszantartó hőt. Valójában a zsíros és kötőszövetekkel (kollagénnel) teli hús a legjobb a dohányzóban. A hús valóban javulni fog, és gyengéd, zamatos, és egyenesen finom lesz. Ez azért van így, mert ahogy a kollagén lassan lebomlik, cukrokká válik, amelyek édesítik a húst és nedvesek a dohányzás alatt; Ezenfelül a füstnek ideje, hogy a hús az aláírásos füstös ízzel bejusson.
A legjobb dohányosok húsai
Megtekinthetjük a hagyományos grill étkezést, amikor meghatározzuk a dohányosok számára a legjobb vágásokat. A klasszikus grillező húsok általában marhahús , sertés váll és bordák . Ezek a vágások kemények, rágós húsok és általában olyan rossz minőségűek, hogy más főzési módszerekkel főzve nem megfelelőek.
Ha újak vagyunk a dohányzáshoz, akkor a legjobb, ha egyszerűen vágjuk a húst. Nem mehetsz rosszul egy kis sertés lapockával, mint egy bostoni fenék vagy piknik sült. (Ha nem látja ezeket a vágásokat az élelmiszerbolt húsrészében, kérdezze meg a hentest.) Ezek a vágások általában megbocsátóak és viszonylag olcsóak. Ez tökéletessé teszi őket a felszerelés megismeréséhez és a dohányzás technikájának tökéletesítéséhez. Jóak lehetnek a különböző fafajok, hőmérséklet és idő kísérletezéséhez, valamint más olyan tényezőkhöz, amelyekkel játszhatsz.
Ahogy egyre többet megtudsz, és kényelmesebbé válsz a dohányzás folyamatával, nagyobb és nehezebb darabokra léphetsz, mint egy szegycsont vagy bordák. Mielőtt megtudná, az igazi grillezés mestere lesz.
Tartsa ezeket a vágásokat a dohányzótól
Általánosságban elmondható, hogy a "jó" jellegűnek tekintett húsdarabok, mint a sertésborda vagy a jó sovány sültek, nem szabad füstölni.
És amikor a steak, grillezés sokkal jobb lehetőség. Szükségtelen időt tölteni, és a fát és pénzt elpazarolni olyan húsra, amely egyszerűen főzött. Ráadásul nem fogja megkóstolni a dohányzás erőfeszítéseit.