Hogyan kell elmondani a két gomba mellett
Sokszor az "édesburgonya" és a "yam" neveket használják felcserélhetően a beszélgetés, a főzés és akár a szupermarketben. De valójában két különböző zöldség. Tény, hogy bár mindkettő gyökérzöldség, két különböző növénynek számítanak: az édes burgonya a reggeli dicsőségcsaládból származik, míg a yam a liliomhoz kapcsolódik. A jams édesebbek, mint az édes burgonya, sokkal nagyobbak, és táplálékilag rosszabbak is.
Az a tény, hogy a pálcák és az édesburgonya tévesen jelölik meg a dobozokat és a recepteket, sok zavart okozhat. Itt van, hogyan kell elkülöníteni őket, és megfelelő módon főzni.
Édesburgonya
Az édesburgonya az Ipomoea nemzetséghez tartozik. Úgy gondolják, hogy Közép- vagy Dél-Amerikából származnak, és népszerűek az amerikai déli országokban, és az egész világon elérhetőek.
Az egész éven át értékesített édesburgonya hosszabb eltarthatóságot mutat a betakarítást követő kikeményedési folyamat miatt, amely egy év alatt növeli tárolási kapacitását. Megtalálható az édesburgonya előtisztított és főzött, valamint dobozban vagy fagyasztva.
Kétféle típusú édesburgonya van, mindkettő hosszúkás sárga vagy narancssárga gumó, amely mindkét végén egy pontig kúpos. A sápadt, édes burgonya vékony, világos sárga bõr és halványsárga hús. Nem édes, és száraz, morzsolódó textúrája hasonló a fehér sütőburgonyához. A sötétebb bőrű fajták (amelyek leggyakrabban és helytelenül yamnak nevezik) vastagabb, sötét narancssárga vagy vöröses bőrűek, édes, élénk narancssárga hússal és nedves textúrával.
Jelenlegi népszerű édesburgonya fajtái közé tartozik a Goldrush, a Georgia Red, a Centennial, a Puerto Rico, a New Jersey és a Velvet.
Az édes burgonyát mind sós, mind édes ételekben használják, leggyakrabban sütött, pörkölt vagy sült. Pörköltetéskor levesekben, süteményekben és desszertekben is felhasználható, beleértve természetesen édesburgonyát is.
A Hálaadás asztalra is vágott, leggyakrabban a mályvacukrokból készült édes burgonyaszőnyeg.
Jamgyökér
Az igazi gyümölcstermék egy trópusi szőlő (Dioscorea batatas) gumója, és nem is távol áll az édes burgonyától. Ez egy népszerű növény a latin-amerikai és a karibi piacokon, több mint 150 fajta elérhető világszerte, és lassan egyre gyakoribb az Egyesült Államokban.
A yam gomba barna vagy fekete, pikkelyes bőrt tartalmaz, amely hasonlít a fa kérgére és a fehérfehér, lila vagy vörös húsra, a fajtától függően. Otthon vannak trópusi éghajlaton, elsősorban Dél-Amerikában és a Karib-térségben, valamint Afrikában, ahonnan származtak. A spanyolul őket batata, boniato és ñame nevezik. Általában édesebb, mint az édes burgonya, ez a gumó több, mint 7 láb hosszú és 150 fontot megnövelhet.
Az afrikai konyha főszerepe, leggyakrabban főtt, pörkölt vagy sült. Hosszú 6 hónapos eltarthatóságuk lehetővé teszi számukra, hogy megbízható gyümölcshús forrásaik legyenek a rossz gazdálkodás idején - a jám sokkal nehezebb betakarítás, mint az édes burgonya. Japánban, Indonéziában, Vietnámban és a Fülöp-szigeteken lilás jameket találnak, és gyakran használják a desszertekben.
Az Egyesült Államok egyes részeiben, ahol a pálinkafák nem népszerűek, a legtöbb nagy szupermarket nem viszi őket - hogy keresse meg a karibi, ázsiai vagy afrikai ételeket értékesítő speciális piacokon.
A zavartság gyökere
Az afrikai szavakból, a njam, a nyami vagy a djambi, ami "enni", az angol "yam" szó. Az amerikai afrikai rabszolgák az őslakos édesburgonya "yam" -nak nevezték, mert emlékeztette őket az Afrikában ismert élelmiszercsomagokra. Emiatt az amerikai déli oldalon a kifejezést általában az édesburgonyára alkalmazzák.
Érdekes módon a zavartság nem korlátozódik az amerikai kontinensekre. Az Okinawa híres "lila gyümölcse" szintén édes burgonya, nem igazi krumpli. Malajziában és Szingapúrban a "yam" a taróra utal. Új-Zélandon az oka neveztetik.