A laktóz a tejben és tejtermékekben található cukor. A vékonybél - a szerv, ahol a legtöbb élelmiszer-emésztés és a tápanyag felszívódása - laktáz nevű enzimet termel. A laktáz lebontja a laktózt két egyszerűbb cukormázba: glükóz és galaktóz. A test ezután felveszi ezeket az egyszerűbb cukrokat a véráramba.
Laktóz intolerancia
A laktóz-intolerancia olyan állapot, amelyben az emberek emésztési tünetei - mint például a puffadás, a hasmenés és a gáz - fogyasztása vagy fogyasztása után tej vagy tejtermékek.
A tünetek a tej vagy tejtermékek fogyasztása után 30 perctől 2 óráig tartanak. A tünetek enyhétől a súlyosig változóak, a laktóz mennyisége alapján, amelyet a személy evett vagy ivott, és az az összeg, amelyet egy személy elvisel.
Az emberek laktóz-intoleranciát mutatnak, ha a laktázhiány és a laktóz malabszorpció okoz ilyen emésztési tüneteket.
- Azoknál az embereknél, akiknek laktázhiányuk van, a vékonybél alacsony laktázt termel, és nem képes sok laktózt emészteni.
- Laktóz malabszorpció esetén az el nem oltott laktóz a vastagbélbe jut. A vastagbél, a vastagbél része, elszívja a vizet a székletből, és folyadékról szilárd formára változik. A vastagbélben a baktériumok lebontják az emésztetlen laktózt, és folyadékot és gázt hoznak létre.
A laktóz intolerancia gyakori probléma, amely azonosítja a laktózt tartalmazó termékeket, amelyek a tünetek elkerüléséhez fontosak. Míg a legtöbb ember tudta, hogy a tehéntej és a tehéntejből származó termékek nagy mennyiségű laktózt tartalmaznak, sokan megkérdőjelezik, vajon a kecsketej és a kecskesajt laktózt tartalmaz-e.
Kecske tej és sajt laktóz?
A kecsketejről azt gondolják, hogy valamivel kevesebb laktóz van, mint a tehéntej. Annak ellenére, hogy a laktóz mennyisége elég alacsony ahhoz, hogy a kecsketejből (és a kecsketejből készült sajtból) könnyebb legyen megemészteni a laktóz intoleranciát, vitathatatlan és egyszerűen a személytől függ.
Van még egy oka annak, hogy a kecsketej könnyebben megemészthető, ami semmi köze a laktózhoz. A kecsketej természetes módon homogenizálódik, vagyis a zsírgömbök kicsiek és a tejben szuszpendálnak, nem pedig elválnak. Ez megkönnyíti a tejet az emésztéshez. A tehéntejben a zsírgömbök elég nagyok ahhoz, hogy nehezen emészthetők.
Fontos megjegyezni, hogy sokféle sajt természetesen alacsony a laktózban, vagy nem mérhető mennyiségű laktózt tartalmaz, függetlenül attól, hogy kecske, tehén vagy juhtejből készültek-e.
A laktóz és a tejsavó közötti kapcsolat
A tejcukor nagy részét savóban találjuk meg, amely a sajtkészítés során elkülönített folyadék. A sajt korában még több savót veszít. Minél hosszabb a sajt, annál kevesebb laktóz marad a végtermékben.
Az alacsony vagy nem mérhető laktózszinttel rendelkező sajt a legtöbb sajtraktárban megtalálható. A fajták közé tartoznak az idős gouda, az éves cigdar, a parmigiano-reggiano, a grana padano, a mimolette és a romano.
Laktóz intolerancia és tejallergia
A tejelő allergiák tekintetében különbség van a laktóz intolerancia és tejsavas allergiák között. Tipikusan a tejelő allergiák a tejtermékekben található fehérjékre allergiás reakciók.
Ha egy személy allergiás a tejfehérjékre a tehéntejben, valószínűleg allergiás lesz a kecsketejre is.