Hogyan lehet megtalálni a laktóz alacsony sajtot?
A tejcukor, amelyet tejcukornak is neveznek, megtalálható minden tejtermékben, például tejben, sajtban és joghurtban. Laktóz nevű természetes eredetű enzim szükséges a laktóz emésztéséhez, és az emberek életkorában laktáztermelésük csökkenhet, ami laktózérzékenységet okoz. Azok, akik laktóz intoleránsak, azt gondolhatják, hogy teljesen lemondanak a sajtról. Szerencsére ez nem így van.
Laktóz a sajtban
Sokféle sajt természetesen nagyon alacsony vagy nem mérhető mennyiségű laktózt tartalmaz.
Hogyan tudod megmondani, hogy mennyi laktózt tartalmaz egy sajt? Hagyja, hogy a sajtkészítési folyamat legyen az útmutató.
A sajtkészítési folyamat során a tej sűrűsödik, és a savó (folyadék) a folyadékból (szilárd anyagokból) lefolyik. A tejsavó általában több laktózt tartalmaz, mint a sertés. Mivel a tejsavót a sajt előkészítése előtt leürítik a sárgabarackból, ez teljesen eltávolítja a laktózt. A lágyabb sajtok (mint Brie) előállításához használt sárgabarackok nedvességet ( savó ) tartalmaznak, mint a kemény, száraz sajtok, mint a Cheddar. Ezért a lágy sajtok inkább laktózosak, mint a kemény sajtok.
A sajtos korban még több nedvességet veszít. Minél hosszabb a sajt, annál kevesebb laktóz marad a végtermékben. Ha aggasztja a laktózt, akkor beszélje meg a helyi sajtosokkal, hogy mennyi idő telt el a sajt megvásárlása előtt.
Alacsony laktóz sajtok
Beemster, a holland Gouda gyártója szerint "az érlelési folyamat során a laktóz tejsavvá változik". Beemster azt állítja, hogy a Classic Gouda (érlelt 18 hónap) és az XO Gouda (érlelt 26 hónap) laktózmentes.
Azonban a többi olyan Gouda fajta közül, amelyek nem érezték hosszú ideig, laktóz nyoma van. A Cabot Creamery, egy Cheddar-gyártó szerint: "Az ódon sajtok, mint például a Cabot természetes cukortartalma 0 gramm laktózt tartalmaznak, sőt, sok más tejterméktől eltérően a sajt általában laktózszintje nagyon alacsony.
A legtöbb adag kevesebb, mint 1 g / adag, és nem okozhat semmilyen laktóz intoleranciával kapcsolatos tünetet. "
Azok a sajtok, amelyek hosszú ideig érleltek és valószínűleg nagyon kicsi vagy nem mérhető laktózszintet tartalmaznak:
- Parmigiano-Reggiano (jellemzően 12 és 24 hónapos kor között)
- Grana Padano (jellemzően 12 és 20 hónapos kor között)
- Mimolette (jellemzően 22 éves kortól)
- Romano (tipikusan 3-4 év)
Laktózmentes "sajtok"
Bár nem igazán sajt, léteznek olyan "sajt" fajták, amelyek tejtermékeket nem tartalmaznak, és amelyek egyáltalán nem tartalmaznak laktózt. Mivel nem tejből készülnek, ezek a "sajt" -ok nem ugyanolyan ízűek vagy textúrájúak, mint a tejből készült sajtok, de egyesek finom helyettesítőként találják őket. Az opciók közé tartozik a szójaszóta, a rizsajt, a kesudió és a mandula sajt.
Egy másik lehetőség a joghurt sajt. Bár tejtermékből készült, a "Cultured Way", a joghurt sajt gyártója azt állítja, hogy joghurt sajtjuk "... aktív joghurt kultúrákból, acidophilusból és bifidusból áll, amelyek eltávolítják a tejcukrot a sajtkészítés és az öregedés során". A joghurt sajt a leginkább ízhez és textúrához igazodik a valódi sajthoz, és jól olvad, ezért ideális helyettesítő azok számára, akik laktózmentes sajtot keresnek.