Alapvető sajt 101

Magabiztosan beléphet egy sajtboltba, ha csak egy kis sajtos tudással élesedik. Az alábbiakban felsoroljuk a leggyakrabban használt kifejezéseket, amelyeket egy sajtboltban hallunk.

• 01. oldal, 10

  Tej típusa

  A Tej típusa a sajt előállításához felhasznált tej típusát jelenti; tipikusan tehén, kecske vagy juh. Néhány sajt a három kombinációjából áll. Van egyfajta mozzarella sajt, mozzarella di bufala, amelyet a bivaly tejéből készítenek. Minden típusú tej különféle zamatanyagokat hoz létre. Általánosságban elmondható, hogy a tehenet gyakran nevezik földi, juhtejnek, mint a dióféléknek, és a kecsketejnek csillogónak és füvesnek.

• 02. oldal, 10

  Kézműves

  A kézműves kifejezés olyan sajtra utal , amelyet kézzel gyártanak, és nem gyárilag. Ha a kézműves sajtkészítők saját állatokat is felhoznak a tejre (nem pedig másik gazdaságból származó tejet vásárolnak), akkor a sajtot "farmstead" sajtnak tekintik.

• 03. oldal, 10

  Bloomy Rind

  Ha a sajt külső része fehér és szinte homályos, akkor virágzó héja van . Az olyan sajtok, mint a brie és a triple cremes, virágzó héjakkal rendelkeznek.

• 04. oldal, 10

  Mosott Rind

  Ha a sajt külseje narancssárga vagy vöröses árnyalatú, mint az Epoisses, ez egy biztos ránc jel. A mosott héjas sajt külsejét sós lében és / vagy alkoholban mossák. Ez megtartja a sajt textúráját és fokozza az ízt. A legtöbb mosott hús sajtok erős, büdös aromájúak.

• 05. oldal, 10

  Természetes hús

  Ha a sajtok bizonyos fajtái, mint például a Parmigiano-Reggiano, a sajt felszínén természetesen keményedik, hogy levegőnek legyen kitéve. A természetes héjas sajtokat néha olajjal dörzsölik, rongyba burkolva, vagy fóliával borítják.

• 06. oldal, 10

  Nyers tej

  A nyers tej olyan tejre utal, amelyet nem pasztörizáltak. Az Egyesült Államokban a nyers tejből készült sajtot legalább 60 napig érlelni kell, mielőtt eladták. Ezt a törvényt az Élelmiszer és Gyógyszerügyi Hivatal hozta létre, hogy megvédje az embereket a nyerstejben előforduló káros baktériumoktól. Az FDA úgy véli, hogy 60 nap elteltével a nyerstejben lévő minden káros baktérium megszűnik. Vannak ellenfelei ennek a törvénynek a sajtiparban, akik úgy vélik, hogy a pasztörizáló tej megöli a sajt minden árnyalatát.

• 07. oldal, 10

  Kék sajt

  A sajtok stílusa, amely mindig kék és / vagy zöld vénákból áll. Az íze édes és sós, pikkelyes. Speciális formájú szerszámok szükségesek, ha kék sajtot készítünk ilyen típusú túlzott kékezésnek.

• 08. oldal, 10

  Triple Creme

  Ez a fajta sajt extra tejszín hozzáadásával készült, ami a tejzsírtartalmat legalább 75% -ra növeli. A hármas krémes sajtok, mint a Saint Andre, puha vajhoz hasonlóak. Az íze vajas, sós, és jellemzően enyhe.

• 09. oldal, 10

  Double Creme

  A dupla krém-sajt egy lépés a hármas krém alatt a gazdagság és a tejzsírtartalom tekintetében. A kettős krém legismertebb példája a brie . A textúra göndör és fonnyadt, szemben a hármas krém habosított textúrájával. A dupla krémek íze lehet enyhe vagy erős és aromás.

• 10/10

  Idősebb sajt

  Ez egy széles kategóriát jelent, amely kemény, morzsolódó textúrájú vagy félig kemény textúrájú sajtra vonatkozik. Az öregedés több hónapot vagy több évet jelenthet. Egy idős sajt bármi lehet Comte-ről Gouda-ra Pecorino-ra.