Parmezán Sajt Pótlékok

Parmigiano-Reggiano, vagy egyszerűen csak parmezán, bárhol máshol, mint Olaszország, a "sajt királya", a sajtipar szerint. Egyedül megteheti, vagy felszeletelheti az ételeid fölé, de ha túl drága vagy egyszerűen nem érhető el az üzletben, akkor más kemény sajtok is helyettesíthetők.

Nézze meg a Parmigiano-Reggianohoz hasonló sajtokat, de sajátos ízvilággal és textúrákkal rendelkezik.

• 01/06

  Grana Padano

  A Grana Padano ugyanolyan szemcsés, kemény textúrájú mint a Parmigiano-Reggiano, de a szájban megolvad, ha harapni kezd. Az íze csillogó, pirított vajjal, éles gyümölcsösséggel, sós, sós finomsággal kiegyensúlyozott.

  A Parmigiano-Reggianohoz hasonlóan ez egy kemény, lassú érésű, félig zsíros sajt, amelyet tehéntejből készítenek. A sajtot gyakran a Parmesan sajt olcsóbb verziójának tekintik, amely az Észak-Olaszország Po Valley régiójában előállított tejből származik.

• 02. 06. sz

  American Grana

  Az amerikai Grana, amelyet a Wisconsinban lévő BelGioioso állított elő, egy Parmigiano-Reggiano amerikai változata, amely sima, viaszos, szemcsés textúrájú és éles, zamatos ízű. 18 hónapos baromfitól származó nyers tehéntejből készült. Jól illeszkedik a szőlő, a füge, a héja, a kenyérsütemény, az erős sör és a bor.

• 03/06

  Száraz Jack

  A Dry Jack nagyon kemény, enyhén éles és kellemesen csillogó. Ezt a Vella sajtgyártó cég készítette el Észak-Kaliforniában. A sajt hagyományos Monterey Jackként kezdődik, majd 7-10 hónapos korban érkezik. Minél idősebb az öregedés, annál intenzívebb az íz. Ez a sajt jól illik a gyümölcshöz és a borhoz, és kiválóan borotvált a tészta fölé. A sajt is jól salátázik.

• 04/06

  Pecorino

  A Pecorino olasz sajt egyfajta juhtejéből készült. A pecorino szó az olasz pecora szóból származik, amely "juhokat" jelent. Az íz éles, nyájas, lágyszárú. Nagyon sós is, ezért legyen óvatos, hogy mennyi extra sót ad hozzá, amit te főz. A legtöbb pecorino az olasz Szardínia szigetén áll, bár termelése Toszkánban, Szicíliában és néhány más területen is megengedett.

  A dél-olaszországi változat a pecorino pepato , ami szó szerint "borsos pecorino" -nak felel meg, amelyhez fekete borsot adnak hozzá. Az érettebb sajtok, az úgynevezett stagionato, a "tapasztalt" vagy az "idősebb" szavak, keményebbek, de még mindig morzsolódnak. A féléves és freskó, ami "friss", puhább textúrájú és enyhébb, creamier ízű.

• 05/06

  Reggianito

  A Reggianito, mintegy hat hónapig tartó tehéntej sajtot Argentínában állítják elő, és olyan olasz gazdálkodók alakultak ki, akik Argentínába vándoroltak, és elszalasztották az olaszországi Parmigiano Reggiano sajtot. Reggianito, a spanyol reggiano kiszerelés az argentínai kisebb méretű sajtokra utal, szemben az olaszországi Reggiano nagy dobjaival.

  A Reggianito sima textúrájú, és bár elég nehéz a rácsot, a textúra kissé gumi lehet. Az íze enyhe és gyümölcsös.

• 06, 06

  Főtt kemény sajt

  Sok recept van, amely kemény, reszelt sajtot jelent, mint összetevőt. Általában a receptek Parmigiano-Reggiano-t kérik, de gyakrabban használhatják más kemény sajtok mint elfogadható helyettesítőt.

  Parmezán receptek

  • Parmezán Crisps
  • Clam Linguine